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沧州的餐厅到底离“智慧”还有多远

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智慧餐厅正流行

在铺设好的磁感应带上,一台萌萌的机器人慢慢滑行到顾客桌旁:“你好,请取餐。”

在沧州某餐厅中,微信点餐和智能机器人送餐吸引了众多顾客前来体验。

如今,在沧州,已经有越来越多的餐厅实现自主点餐、结账。顾客落座后,只需扫一下餐桌上的二维码,就可以进入餐厅点餐页面,自己所在的桌号、菜品的款式价格都一目了然,增订退订都及时高效。结账时,只需拿出手机再次扫描进入餐厅页面,核对消费清单进行支付即可。

“省去了排队点餐的时间,这种设置真的是很赞了。”小刘是90后,出门只带一部手机的她感觉生活越来越便捷了。在顾客享受便捷服务的同时,餐厅也可以节省用工30%至60%。经营者通过后台可对菜品和价格实时更新,及时发布餐厅的促销资讯,还可以利用“智慧餐厅”系统与就餐顾客进行互动、举行抽奖等活动,增强顾客黏性。

“智慧餐厅”是基于物联网和云计算技术为餐饮店量身打造的智能管理系统,通过客人自主点餐系统、服务呼叫系统、后厨互动系统、前台收银系统、预定排号系统以及信息管理系统等,可显著节约用工数量、降低经营成本、提升管理绩效。全方位智慧体验

“我之前去过一家智能餐厅,店内只有1个机器人,走路速度特别慢,根本起不到提高上菜速度的目的。”市民小黄说,自己也在几家餐厅见到过机器人,但都没有“工作”,基本是个“摆设”。

目前的沧州,智慧餐厅仍处于初级阶段。

在北京东单北大街上,有家100多平方米的店面,进门是两台电子点餐机,店面尽头靠墙摆放着7台类似冰箱的机器,所有的菜都是从这种智能炒菜机里做出来的。菜品的烹制从自动放料、自动炒菜、自动清洁,7台设备只需一人操作。餐厅里不仅不需要厨师、收银员,而且配菜在中央厨房里就可搞定。对于工作节奏快、时间金贵的白领来说,这种“即点即拿”的就餐体验,实现了科技赋能生活的美好故事。用大数据提质增效一道菜能与大数据产生何种关联。

精准称重、烹调时间、成本控制、利润计算……大数据的运用,让这些问题得以轻松而精准地被控制。在沧州一家餐饮公司,一道菜和大数据的关联远不止于此,大数据的指向直接决定了这道菜的命运——被当作核心产品继续推广、被当作普通产品改良,抑或直接进入淘汰环节。而隐藏在这一道菜背后的,还涉及员工的薪酬设计如何更合理、顾客的消费习惯与倾向,甚至整个企业未来的战略定位、发展方向。

从安全食材到丰富菜谱,大数据还可以实现效率最大化。某连锁智能厨房系统就采用高自动化的净菜车间,减少人为参与,避免二次污染。全程冷链运输,保证食材新鲜、安全。从田园到餐桌,全程可追溯。从菜谱来看,由著名烹饪大师、系统工程师组成的菜谱研发团队,实现宫保鸡丁、鱼香肉丝、手撕包菜、麻婆豆腐等85个菜品标准化生产。只需编程操作,便可拷贝厨师们的高超手艺;无限量菜谱、精准配料,满足了消费者多元的个性化需求。

归根到底,智能只是手段,体验才是目的。基于大数据的分析,是餐厅智能化的关键所在。一体化的数据分析平台,从连锁门店收集用户信息进行数据分析,可以为不同门店提供相应的运营规划建议。



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