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猪的历史知识你知道吗?猪年说猪

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猪的历史知识你知道吗?猪年说猪,

张德敏 (三河)

“猪”的称谓是很有深意的

在《尔雅·释兽》中,对猪的解释是:“彘,猪也。其子曰豚。一岁曰豵。”在古代人们把猪叫做“豕”,还有彘、豚、肫等称呼。且根据地域的不同,叫法也多种多样。所以,彘、肫、豚、豵就都指的是猪了。

猪,异体字称“瘃”,古时也称“豚”。又称:彘、豚、豨,别称:刚鬣。又名“印忠”“汤盎”,又称“黑面郎”,也称“黑爷”。在大西北方言叫“黑胖子”。

古时,有很多关于猪的典故和习俗。猪,不仅是农耕文化下的主要家畜,国人还每每以猪自况。十二生肖属相中,猪作为压阵第十二位排在最后。

自古以来,中国蓄养家猪的历史相当悠久,到了16世纪才广为世界所知晓。中国饲养的猪即是人类最早驯养的猪的直系后代。猪在中国人的家庭里是很有地位的。

在以象形字著称的汉字里,“家”字在其宝盖头下的“豕”,代表的就是猪的形象。由此可见,在古时国人的心目中,无猪是不成家的。据说,旧时讨老婆、娶媳妇,家中养猪的多少,是爱情的重要砝码之一。另外,汉字的“冢”,其意是指坟墓。按照象形文字来按图索骥,是说:无猪者,是不能安心离开人世,或是难以成“冢”的。人们一方面离不得猪,一方面又极其厌恶着猪。比如骂人,就往往拿猪来作比喻:“你懒得像猪”“愚蠢如猪”“昏聩似猪”“脏得像猪”等等。

“猪”的历史是很悠久的

猪的历史可以追溯到四千万年前。中国养猪的历史可以追溯到新石器时代的早中期。早在母系氏族公社时期,在华夏古老的土地上,先祖就已开始饲养猪、狗等家畜。浙江余姚河姆渡新石器文化遗址出土的陶猪,其图形与现代家猪形体十分相似,说明当时对猪的驯化已很棒了。

据殷墟出土的甲骨文记载,商周时代已有猪的舍饲。这一时期,养猪技术的一大创造是发明了阉猪技术。汉代随着农业生产的发展,养猪已不仅为了食用,也为积肥,促进了养猪方式的变化。汉代以前虽已有舍饲,但直至汉代时止,放牧仍是主要的养猪方式。当时,在猪种鉴定上,已知猪的生理机能与外部形态的关系,这对汉代选育优良猪种起了很大作用。魏晋南北朝时期,舍饲与放牧相结合的饲养方式,逐渐代替以放牧为主的饲养方式。

随着养猪业的发展和经济文化的不断进步,养猪经验日益丰富。唐宋时期,养猪已成为农民增加收益的一种重要手段。元明时期,元代在扩大猪饲料来源方面有很多创造。明代中期,养猪业曾经遭受严重摧残,正德十四年(1519年),因“猪”与明代皇帝“朱”姓同音,被令禁养。旬日之间,远近尽杀,有的则减价贱售或被埋弃。但禁猪之事持续时间不长,即在民间广泛饲养之。

随着种植业的发展、居住地的稳定和猪的驯化,很多和猪有关的字产生出来,比如“家”(房子底下有猪。豕,意思就是猪)、“圂”(意指厕所,即与厕所相通的茅圈)。

猪对人类的贡献谓之巨大

家猪是野猪被人类驯化后所形成的亚种,獠牙较野猪短,是人类的家畜之一。唐代笔记小说集《朝野佥载》中说:洪州人养猪致富,称猪为“汤盎”。《云仙杂记》引《承平旧纂》中称:“黑面郎,谓猪也。”《史记集解》引邓展曰:“东海人名猪曰豨。”所以汉初“陈豨”、汉末“昌豨”都指的是猪。家猪是指人类蓄养多供食用的猪种。

猪是脊椎动物和杂食类哺乳动物,分为家猪和野猪。现一般认为猪是猪科的简称。猪依据品种的不同,体貌特征也各不相同。但通常以耳大、头长、鼻直,腰背窄为主要形体特征。毛发较粗硬。

猪,身体肥壮,四肢短小,鼻子口吻较长,体肥肢短,性温驯,适应力强,繁殖快。又分为白色、粉色、黑色、棕色及花色。

古往今来,猪肉,是人们日常生活必不可少的一种食材。取材和制作相对来说都不是很难,很多菜品中都会用到猪肉。

在古代,猪肉却并不是像现在这样普遍和普及。在等级划分很严格的古时,饮食也是一样。天子(皇帝)食“太牢”,牛羊豕三牲俱全。诸侯食牛,卿食羊,大夫食豕,士食鱼炙,庶人食菜。意思是说,天子能吃的自然是最好的,即所谓的“太牢”。这并不是某一种动物,而是牛、羊、猪的合称。“太牢”是帝王祭祀的时候所使用的祭品。因为在祭祀之前,要把这些动物养在牢中,而又根据祭祀者、祭祀对象的不同,分有不同的规格和名称,上面所说是“太牢”,还有“少牢”,即诸侯祭祀用的,只有羊和猪。

虽然,马牛羊猪狗鸡“六畜”都是古代人们所驯养的,用以获取肉食的动物,但是高低贵贱也分得很清楚。牛肉在古代是很昂贵的。因为,在古时生产力十分低下,牛是最重要的生产资料。农耕时代,必须用牛犁地。汉朝曾严格立法,对耕牛重点加以保护,如果杀了牛,是要偿命的。到了唐宋时期,除了病死的牛以外,耕牛(水牛、旱牛)一律不允许杀戮。如此一来,牛肉自然也就珍贵了。

因为不能杀牛吃牛肉,人们的目光就转向了猪羊。宋朝时期的宋真宗、宋仁宗,每天宰杀的猪羊多达数百头(只)。而猪,不挑食,好养活。后来,又诞生了著名的东坡肉。猪肉作为重要的食材,屡屡出现在民间广众的食谱上。

民间习俗对猪的美誉

《大学》中云:“富润屋,德润身,心广体胖。”猪憨厚老实,心宽体胖,由于心中坦然无憾,所以身体舒泰安康。在中国民间历来有“肥猪拱门”“金猪送财”的美誉。猪背上驮一聚宝盆,表示招财进宝之意。

其实,猪是一种非常温厚可爱的动物,它有着圆浑厚重的体态和气量宽广的胸怀。猪,质朴厚道、忍辱负重,每天吃着糟糠败食,忍受着“笨猪、懒猪”的责辱,依然故我,从不往心里去。

猪,也是一种很聪明的动物,它的聪明更多地显示在大智若愚之中。猪浑身都是宝,但它没有棱角,不露锋芒,和气致祥,敢于承受,以和顺的姿态,展现平凡的一生,却带给人类很多的益处。

猪生性温和,安分守己,慎言和顺,安忍厚道,且从不嫉妒别人的才能。它有着忍辱负重的节操。忍方能和,和能吉祥。愿金猪带来吉祥,带给家国社会吉祥连连、年年吉祥。

这就是猪的一种吉祥圆满的人生态度吧!

猪的历史知识你知道吗?猪年说猪

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