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春节过后这些菜宁可扔掉也别吃!

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(原标题:春节过后这些菜宁可扔掉也别吃!)

春节的餐桌上,永远是鱼肉满桌,菜肴超量的状态。特别是在父母家里过年,老人们唯恐食物不够丰盛,唯恐孩子们吃得不够,几乎每一餐都要做新菜,而被美食弄得胃肠疲惫之后,冰箱中也无奈地堆满了各种剩菜。为了不剩菜拼命地吃吧,身体受不了那么多的脂肪蛋白质;不把菜吃完吧,又只好继续剩菜。到最后,往往是孩子们散去,老两口顿顿剩菜吃上好几天,直吃得毫无食欲,甚至健康指标发生异常。

生活中,我们难免会有剩余饭菜的现象,扔掉会觉得可惜,但是剩菜变成“隔夜菜”又会产生有害物质,食用后不利于人体的健康。关于隔夜菜到底能不能吃这个问题一直都存在争议,很多老一辈的人认为隔夜菜没问题,他们以前就是这么吃过来的。而对很多年轻人来说,隔夜菜就是个恐怖的存在。隔夜菜对身体到底有没有影响?哪几种隔夜菜最好别吃?剩下的菜怎样保存才正确呢?别急,这就带你去了解一下!

隔夜菜对身体到底有没有影响?


关于隔夜饭菜的危害,大家听得最多的就是“会致癌”。因为经过一夜存放的食物,亚硝酸盐的含量会增加。当亚硝酸盐进入人体后,在一定条件下,可以转化成亚硝胺。亚硝胺是一种很强的致癌物,可诱导肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等等。不过别担心,抛开剂量谈毒性都是耍流氓。隔一夜的剩饭菜,亚硝酸盐含量并不会一下子飙升到很高。只要一次性不吃几十公斤的隔夜饭菜,就不会有啥大问题。但是,别高兴得太早,虽说隔夜饭菜致癌风险特别小,但是并不代表你可以随意吃。它除了存在亚硝酸盐含量增多的问题,其实最大的问题是营养流失、病菌多。

哪几种隔夜菜最好别吃?


1. 隔夜绿叶蔬菜

绿色蔬菜加工后最好在4小时内吃完,最忌隔餐吃。一是因为蔬菜经过反复加热后,维生素等营养物质已大量丧失。二是因为相比于其他隔夜菜,隔夜绿叶蔬菜产生的亚硝酸盐会相对较高。而且即使是未煮的绿叶蔬菜,只要保存上一段时间,就有亚硝酸盐生成。所以,建议大家尽量吃新鲜蔬菜,当餐买当餐吃,存放时间超过8小时最好就别吃了。


2. 隔夜鱼、海鲜

鱼和海鲜隔夜后,易产生蛋白质降解物,这些物质会损伤肝、肾功能。


3. 隔夜凉拌菜

凉拌菜在加工的时候就已经受到了较多污染,若将它隔夜保存,即使冷藏也很有可能已经变质。


4. 隔夜溏心蛋

溏心蛋就是半生不熟的鸡蛋,而未煮熟的鸡蛋,可能含有沙门氏菌等多种致病细菌。这种鸡蛋存放一夜后,非常容易被细菌污染,吃了之后可能会被感染。但是,如果第一次鸡蛋煮熟了,而且在低温、密封情况下储藏,一般保存48个小时都没有问题。

春节过后这些菜宁可扔掉也别吃!

5. 隔夜卤菜

买回的卤菜放冰箱隔夜保存,其实也欠妥。食品专家提醒,即使放在冰箱里的食物,也并非绝对“保险”。冰箱里易滋生霉菌,还有嗜冷菌等。

春节过后这些菜宁可扔掉也别吃!

6. 隔夜土豆、馒头

土豆、芋头、馒头等含淀粉较多的食物,加工后相对容易滋生细菌。这些东西上顿吃不完可以下顿吃,但最好不要隔夜吃。

隔夜菜应该如何保存?

春节过后这些菜宁可扔掉也别吃!

1. 凉透后应立即放入冰箱

凉凉再放是因为热食物突然进入低温环境,食物的热气会引起水蒸气凝结,促使霉菌生长,从而导致冰箱里的食物霉变。凉透后,要及时放入冰箱,即使在冬季,也不要长时间放在外面,因为冰箱有一定的抑菌作用。

2. 不同剩菜分开储存

分开放可避免细菌交叉污染。除此之外,还需要用干净的容器密闭储存,如保鲜盒、保鲜袋,或者把碗盘包裹上一层保鲜膜,防止细菌入侵。

3. 隔夜汤存放最好的保存方法

汤里不要放盐类调味料,汤煮好后用干净的勺子舀出当天要喝的量,余下的用瓦锅存放于冰箱中。剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内,易发生化学反应,故应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。


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