#parse("/0080/e/0080ep_includecss_1301.vm")
网易首页 > 网易河北 > 正文

最棒的乳制品零食是酸奶 大家知道吗?

0
分享至

(大连医科大学第一附属医院营养科 于英慧首都保健营养美食学会理事、国家高级中式烹调师 陈治锟)“吃奶”是婴儿的专利?可不是!《中国居民膳食指南(2016版)》推荐成人每天摄入奶及奶制品300g,如果不愿意喝牛奶,可以尝试用奶粉、酸奶、奶酪等奶制品来代替。

干酪:浓缩了的固体牛奶

干酪又名乳醅、奶酪或芝士,甚至还有的音译叫起司。大约每10公斤牛奶才能产出1公斤比较“硬”的奶酪,常见的奶酪含蛋白质高达20%以上,含钙量可达鲜奶的6~8倍左右,B族维生素和维A、维D的含量都高于普通牛奶好几倍。

挑选:选购时注意看配料表,首位不是牛乳的再制奶酪含天然奶酪的比例不高,且含有大量添加剂,盐多,不推荐。而且,好奶酪的蛋白质含量在20g/100g以上,含量越低品质越差。另外,钙含量越高、钠含量越低越好,比如每100g奶酪钙含量在500mg以上,钠含量在400mg以下的,还是不错的选择。全世界的奶酪有数千种,根据制作工艺的不同,有天然奶酪和再制奶酪,天然奶酪也有口感软的生奶酪(比如白干酪、奶油奶酪、马苏里拉奶酪)和经过发酵的熟奶酪(比如布里奶酪、切达奶酪、高德奶酪、蓝纹奶酪)。而再制奶酪是以天然奶酪为基本原料,然后添加黄油、植物油、糖以及食品添加剂等制成的,不太推荐,但再制奶酪的味道更易被大众接受,对儿童的吸引力更大,只要其他食物摄入充足,也可选再制奶酪。

吃法:软质奶酪可以夹在面包片或者饼干中食用,就算什么都没有,单吃奶酪也可以,有小包装的奶酪可以选择,每天一小包。而硬质奶酪,常用来制作糕点,比如可以用它来做芝士蛋糕、面包、松饼、玉米糕等,做苏打面包的时候加入酪乳,会让面包变得松软。另外,酪乳里的酸还可以让肉质变嫩,它特有的质感更是冰淇淋沙拉酱和披萨的好伴侣。

提示:奶酪属于高热量食物,想瘦身的人,尽量选择脂肪低的奶酪如白干酪比较合适。注意再制奶酪盐含量偏高,儿童摄入要适量。软质奶酪水分含量较高,比较容易变质,建议尽早食用,而且需要冷藏保存。

奶粉:没有鲜奶的第二选择

奶粉是以鲜牛奶或羊奶为原料,除去水分后制成的粉末,添加适量维生素、矿物质等营养素以适用不同人群的营养需求。

挑选:市场上我们常看到的奶粉种类有全脂奶粉、脱脂奶粉、婴幼儿配方奶粉、中老年奶粉,高钙高铁奶粉等。高血脂人群或减重期间应该选择脱脂奶粉;婴幼儿不能挑选普通奶粉,而应该选添加维生素、矿物质等营养成分的配方奶粉,并且需要根据月龄选择;中老年人常伴有骨密度下降建议选择高钙奶粉。每种奶粉包装上都会有营养成分说明,购买前要多比较一下,挑选出适合自身营养需求和口味的奶粉。

吃法:奶粉可安排到早餐中,也可作为加餐食用,一般每200毫升温开水加25~30g奶粉,就相当于250g鲜牛奶提供的蛋白质和钙。日常做馒头、面包、蛋糕时,加点奶粉,能让面点更香更白。此外,还可用奶粉做酸奶、双皮奶、冰淇淋、冲调咖啡、奶茶等。

提示:奶粉开封后,尽量在一个月内吃完,每次食用后注意密封保存。冲调奶粉的水温在40℃~70℃之间比较好,对于添加益生菌的奶粉,40℃水温为宜。当然,不同品牌的奶粉,冲调的温度要求不一样,根据包装要求冲调即可。

奶油:烘焙中少不了

市售奶油分为植物奶油和动物奶油两大类。

挑选:植物奶油多是棕榈油或其他植物油氢化后的产物,还会添加食用色素、牛奶香精等来调和风味,吃多了对人的心脑血管健康不利,建议少吃。动物奶油是从天然牛奶中提取的天然奶油,一般分为淡奶油和黄油两大类。淡奶油也叫稀奶油,一般脂肪含量在10%~80%,最常见的两种是淡奶油(脂肪含量18%~35%)和重奶油(脂肪含量36%~40%),尽量选脂肪含量低的。

吃法:奶油被广泛用于烘焙和西餐菜制作中,比如做生日蛋糕、曲奇、面包、或是涂抹吐司等都会用到。而稀奶油还有两种衍生品,打发用奶油和半对半奶油。打发用奶油,这种稀奶油就是打发之后用来装饰蛋糕的。半对半奶油是由一半牛奶和一半稀奶油混合而成的,既有奶油丝滑的口感,又不至于被厚厚的脂肪掩盖住牛奶的醇香,可以加到咖啡里,也可以用来做菜。黄油一般用来做糕点、煎牛排或做南瓜浓汤等西餐烹饪使用。

提示:不管是人造植物奶油还是天然动物奶油,毕竟脂肪含量较高,而且动物奶油还含有很高的胆固醇,所以建议大家少吃,每周建议吃2~3次,一次30克左右。在使用过程中不要过度高温,避免产生致癌物。

炼乳:做甜品的好料

炼乳又称炼奶,是牛奶的加工制品,常见的有甜炼乳和淡炼乳两种。

挑选:甜炼乳在制作过程中加了大量蔗糖,常被用于制作糕点、各式甜品、饮料、炼奶冲调。正因糖含量高,所以不提倡多吃,一周吃1~2次,每次不超过50克。淡炼乳不加糖,是减肥人群和糖尿病人的理想选择。

吃法:甜炼乳一般比较黏稠,非常适合用来做甜点的顶料或淋酱,也可以在炼乳中添加一部分水,将其稀释后用来代替牛奶,或者冷冻后可以代替奶油抹在蛋糕上。不过,由于甜炼乳本来就有糖,加水后的甜炼乳比普通的牛奶甜一些,要减少其他糖的用量。

提示:开罐后尽快食用,而且要注意密封冷藏储存,尤其是淡炼乳,更容易腐败变质。

酸奶:最棒的乳制品零食

酸奶是以牛奶或奶粉为原料,添加益生菌发酵而成的一种奶制品。常喝酸奶可改善乳糖不耐受、便秘症状,还可改善幽门螺杆菌的根除率。

挑选:好酸奶仅添加牛乳和益生菌,并且尽量选含糖低的酸奶,而酸奶饮料则以水和白砂糖为主,营养价值较低。所谓风味酸奶就是添加了糖、果粒、谷类、果酱等,根据个人口味选择就好。常温酸奶不含有活的益生菌,优选低温酸奶。

吃法:酸奶作为饭后半小时的食物,喝下去,再合适不过。可以是原味的,也可以是加了果粒或者燕麦的酸奶。除此之外,还可以把冷藏的酸奶当基底,做成酸奶沙拉、酸奶松饼、酸奶麦片等,口感都非常好。

提示:酸奶不是喝得越多越好,否则反而会影响营养素的消化吸收,建议每次不超500ml。如果觉得凉,可在常温下放置一会儿再喝或放到温水中温一下,但不要直接加热。



相关推荐
热点推荐
老记观察|气象局长李柯星和他的团队

老记观察|气象局长李柯星和他的团队

深蓝财经
2021-07-25 20:07:53
南京疫情,感染新冠的45岁妈妈流调轨迹曝光后,全网都跟着心疼

南京疫情,感染新冠的45岁妈妈流调轨迹曝光后,全网都跟着心疼

深後
2021-07-26 12:45:58
从一夜爆红到“绯闻缠身”,任素汐是如何一步步自救的?

从一夜爆红到“绯闻缠身”,任素汐是如何一步步自救的?

叶公子
2021-07-26 10:37:15
关联5省8市已感染近百人,南京疫情何以至此?

关联5省8市已感染近百人,南京疫情何以至此?

极目新闻
2021-07-26 10:25:26
再见了奥运会!46岁丘索维金娜最后一跳,哭成泪人

再见了奥运会!46岁丘索维金娜最后一跳,哭成泪人

极目新闻
2021-07-26 09:34:06
3000部影片,7000名女优,岛国情色之王这次痿了

3000部影片,7000名女优,岛国情色之王这次痿了

小片片说大片
2021-07-25 18:30:02
郎平因祸得福!中国女排惨败却收重大利好,奥运卫冕正式提速

郎平因祸得福!中国女排惨败却收重大利好,奥运卫冕正式提速

胖周聊球
2021-07-26 12:35:57
鹤壁决口72小时:救援队架舟桥,卡车填决口,村民开三轮运沙石

鹤壁决口72小时:救援队架舟桥,卡车填决口,村民开三轮运沙石

新京报
2021-07-26 03:15:12
舍曼要求直接面见中方领导人,赵立坚霸气回应,伤害不大侮辱极强

舍曼要求直接面见中方领导人,赵立坚霸气回应,伤害不大侮辱极强

罗飞小哥哥
2021-07-26 11:14:22
被洪水肆虐的鹤壁:淇县西岗防汛救灾碎片

被洪水肆虐的鹤壁:淇县西岗防汛救灾碎片

东方网
2021-07-25 18:07:11
今天A股为什么会大跌?大跌的原因是什么?谁在砸盘杀跌呢?

今天A股为什么会大跌?大跌的原因是什么?谁在砸盘杀跌呢?

老金
2021-07-26 11:48:35
河南暴雨第4天,竟还有人敢趁火打劫?!

河南暴雨第4天,竟还有人敢趁火打劫?!

金错刀
2021-07-26 10:04:38
史上包养情妇数量最多的贪官: 140余名 包括一对母女

史上包养情妇数量最多的贪官: 140余名 包括一对母女

野食虎妹
2021-07-26 11:17:27
突发!日本全国机场系统瘫痪,所有国内航线登机手续暂停

突发!日本全国机场系统瘫痪,所有国内航线登机手续暂停

环球网资讯
2021-07-26 10:38:15
镜报:鲁尼昏睡时被两名女子拍照,随后报警

镜报:鲁尼昏睡时被两名女子拍照,随后报警

直播吧
2021-07-26 12:09:02
嫁大20岁的袁立前男友、38岁二胎产子,退役10年的张怡宁现状如何

嫁大20岁的袁立前男友、38岁二胎产子,退役10年的张怡宁现状如何

盖饭人物
2021-07-25 14:38:39
咬金牌、父亲病危,中国击剑第一美女,从里约到东京都经历了啥?

咬金牌、父亲病危,中国击剑第一美女,从里约到东京都经历了啥?

九弦子
2021-07-26 10:30:42
张雨霏遗憾丢金!家人观战非常失落,现场一片沉寂,0.05秒成天堑

张雨霏遗憾丢金!家人观战非常失落,现场一片沉寂,0.05秒成天堑

末位评论
2021-07-26 09:55:59
雷军在微博晒鸿星尔克运动鞋 鸿星尔克公司没有“濒临破产”

雷军在微博晒鸿星尔克运动鞋 鸿星尔克公司没有“濒临破产”

智电网(zdwang)
2021-07-26 11:02:16
教育部最新通知,中小学教师迎来坏消息,将在九月份全面实行

教育部最新通知,中小学教师迎来坏消息,将在九月份全面实行

学习鸡
2021-07-26 09:51:32
2021-07-26 14:04:49

头条要闻

23岁张雨霏摘银 仅落后0.05秒:不能让她赢得太轻松

头条要闻

23岁张雨霏摘银 仅落后0.05秒:不能让她赢得太轻松

财经要闻

体育要闻

不易!中国3人男篮首胜 大秋太给力了

娱乐要闻

"百变视后"蒋雯丽和导演、小鲜肉的瓜

科技要闻

“硬骨头”余承东,会成为接班任正非的不二人选吗?

汽车要闻

暂不量产 大众发布高性能“途昂”概念车

态度原创

健康
艺术
数码
本地
公开课

暴雨洪水后 医学专家支招预防传染病

艺术要闻

李迪,功力精湛的宋代画家

数码要闻

郭明錤:全新MacBook Air配13.3英寸mini LED屏

本地新闻

河南暴雨里的普通好人,不希望被记住

公开课

一把清代古剑,悬在石拱桥下200年无人敢窃