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年夜饭想“露一手”?这三种拌菜方法一定要学会

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拌菜制作简单、味道爽口,是家家户户逢年过节必不可少的菜肴。虽然拌菜很常见,但很多人对拌菜的印象还停留在“切好原料,加入调料拌一拌”的层面。其实,拌菜也有很多种方法,最常见的就是生拌、焯拌和炝拌。今天,人民网科普中国就带大家了解一下拌菜的方法。

1.生拌。顾名思义,生拌就是将食材洗净,不经过加热,经刀工处理后,直接加入调味品进行拌制,常见的有“凉拌黄瓜”“糖拌西红柿”等。生拌菜最大的好处是几乎完全保留了蔬菜中的营养素,但肠胃不好的人吃生拌菜会影响消化吸收功能,因此最好少吃或不吃。

2.焯拌。焯拌就是将食材切好后焯水,然后将水控干,再加入调味品拌成菜。焯水可以去掉蔬菜中的草酸,这样不仅有利于营养吸收,还能保护消化系统。在给蔬菜焯水时应该做到火大、水多、快速,特别是焯水的时间不要过长,以免将“焯菜”变成“煮菜”。

3.炝拌。炝拌需要先将蔬菜焯水,再将适量的油加热,同时可以在油预热后加花椒、辣椒、姜丝等炒出香味后关火,然后直接浇到焯好的蔬菜上拌成菜。炝拌可以使蔬菜更加鲜香、脆嫩、可口,适用于很多蔬菜,比如卷心菜、莴笋、金针菇等。炝拌的缺点很明显,那就是会增加油的摄入量,因此,在浇油时应该控制油量,不宜过多。

值得注意的是,有些蔬菜怎么拌都合适,但有些蔬菜最好选用特定拌法,一般来说,能够生食的食物,如黄瓜等适合生拌;叶菜由于纤维较多、易吸油且可能含有较多草酸,适合焯拌;富含淀粉或者具有涩味的食物,如四季豆、莲藕等蔬菜建议炝拌。

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