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健康生活:吃肉配大蒜 营养更全面

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郭先生每次在吃肉的时候都要就着几瓣大蒜一起吃,他说:“吃肉不吃蒜,营养减一半。我这么搭配会增加营养。”那么,事实真如郭先生说的那样吗

大蒜可提高肉中维生素B1的利用率

河南省人民医院营养科营养医师王雯说,郭先生的说法有一定的科学依据,但并非“减一半”这么夸张。瘦肉中含有丰富的蛋白质、无机盐和B族维生素,吃肉时搭配蒜一起吃,可以让营养更丰富。因为瘦肉里维生素B1含量很高,维生素B1可以促进生长、帮助消化,特别是对碳水化合物的消化,还可以改善精神状况,维持神经、肌肉、心脏活动的正常。但由于维生素B1并不稳定,而蒜中含有的大蒜素与肉中的维生素B1结合,形成稳定的蒜硫胺素,可以延长在人体的停留时间,从而提高维生素B1的利用率。

大蒜虽好但不适合三类人

王雯说,大蒜中含有蛋白质、维生素及钙、铁、硒等200多种有益身体健康的营养素,同时它也是食物烹饪中重要的调味品,还有助于保护心血管系统。大蒜中的大蒜素有抗凝血的作用,有助于降低中风等心血管疾病发生的风险,大蒜还有助于降低胆固醇和甘油三酯。

需要提醒的是,要想发挥大蒜的作用,最好是把它捣碎,放置10~15分钟后生吃,因为它遇热会很快失去作用。

王雯提示,大蒜虽然有很多优点,但三类人最好少吃蒜。

腹泻患者因为辛辣味的大蒜素会刺激肠道,使肠黏膜充血、水肿加重,促进渗出,使病情恶化。

眼病患者因为大量食用大蒜对眼睛有刺激作用。

肝病患者大蒜中的一些成分对胃肠有刺激作用,会抑制消化液分泌,从而加重恶心等不适症状。

(据《大河健康报》)


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