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郭先生每次在吃肉的时候都要就着几瓣大蒜一起吃，他说：“吃肉不吃蒜，营养减一半。我这么搭配会增加营养。”那么，事实真如郭先生说的那样吗
大蒜可提高肉中维生素B1的利用率
河南省人民医院营养科营养医师王雯说，郭先生的说法有一定的科学依据，但并非“减一半”这么夸张。瘦肉中含有丰富的蛋白质、无机盐和B族维生素，吃肉时搭配蒜一起吃，可以让营养更丰富。因为瘦肉里维生素B1含量很高，维生素B1可以促进生长、帮助消化，特别是对碳水化合物的消化，还可以改善精神状况，维持神经、肌肉、心脏活动的正常。但由于维生素B1并不稳定，而蒜中含有的大蒜素与肉中的维生素B1结合，形成稳定的蒜硫胺素，可以延长在人体的停留时间，从而提高维生素B1的利用率。
大蒜虽好但不适合三类人
王雯说，大蒜中含有蛋白质、维生素及钙、铁、硒等200多种有益身体健康的营养素，同时它也是食物烹饪中重要的调味品，还有助于保护心血管系统。大蒜中的大蒜素有抗凝血的作用，有助于降低中风等心血管疾病发生的风险，大蒜还有助于降低胆固醇和甘油三酯。
需要提醒的是，要想发挥大蒜的作用，最好是把它捣碎，放置10~15分钟后生吃，因为它遇热会很快失去作用。
王雯提示，大蒜虽然有很多优点，但三类人最好少吃蒜。
腹泻患者因为辛辣味的大蒜素会刺激肠道，使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。
眼病患者因为大量食用大蒜对眼睛有刺激作用。
肝病患者大蒜中的一些成分对胃肠有刺激作用，会抑制消化液分泌，从而加重恶心等不适症状。
（据《大河健康报》）
本文来源：廊坊都市报
责任编辑：
谷玟静_LF51
