#parse("/0080/e/0080ep_includecss_1301.vm")
网易首页 > 网易河北 > 正文

吃菠菜配豆腐不会长结石 但补铁效果不好

0
分享至

■菠菜中的草酸在烹饪加热过程中会大量减少,不必担心会产生结石

■孕妇也不必忌讳吃菠菜,因为菠菜中除了含有草酸,还含有叶酸

■吃菠菜补铁效果并不好,因为菠菜中所含的铁是非血红素铁,人体对这种铁的吸收利用率很低

有人说,菠菜不能和豆腐一起吃,吃了“菠菜豆腐汤”会长结石。因为菠菜富含草酸,豆腐富含钙,草酸与钙结合产生草酸钙沉淀,所以吃菠菜豆腐容易在体内形成结石。

菠菜中的草酸确实与结石的形成有关,但结石的形成不是简单的相加。结石形成的关键还要看“原料”是否充足、比例是否合适。菠菜中的草酸在烹饪加热过程中会大量减少,不必担心会产生结石。科学实验显示,菠菜在开水中焯60秒,可以去除80%的草酸。

大豆也是草酸含量比较高的食物,不过在制成豆腐等豆制品时,草酸已所剩无几了。豆腐在制作时要添加氯化镁(卤水)或硫酸钙(石膏),这个过程不仅减少了草酸,钙和镁的含量也大幅度上升。有调查表明,镁对于预防肾结石十分有利。钙是结石形成的另一重要物质,所以有人认为“豆腐不能配菠菜”。事实上,豆腐中的钙也是有利于预防结石的物质。研究发现,食物中的钙能够与草酸结合,从而减少人体对草酸的吸收,起到预防肾结石的作用。

还有人说,菠菜能补铁,缺铁的人应该多吃菠菜。这一说法有没有科学依据呢?

吃菠菜补铁效果并不好,因为菠菜中所含的铁是非血红素铁,人体对这种铁的吸收利用率很低。膳食中的铁分为血红素铁和非血红素铁,血红素铁容易被人体吸收,主要存在于动物红肉、肝脏血液中;植物性食物还有豆类、谷类、蛋类中,一般都是非血红素铁,不容易被人体吸收。对比来说,动物性食物总血红素铁的吸收率有10分的话,植物性食物中铁的吸收率还不到1分,只有零点几分,相差十几倍。

菠菜中铁的吸收率,理论上比其他植物性食物中非血红素铁的吸收率更低,因为草酸等物质会影响铁的吸收,再说菠菜的含铁量在蔬菜中也并不算高。所以,菠菜补铁效果并不好,没有多大的意义。

所以,吃菠菜不必有忌讳,不管搭配豆腐还是其他食物,都是可以的。虽说菠菜补铁效果不理想,但它富含维生素C,维生素C对于铁的吸收具有促进作用,而且菠菜本身味道也不错。烹饪菠菜时,应先在水中焯一下,这样就完全不必顾虑草酸的问题了。孕妇也不必忌讳吃菠菜,因为菠菜中除了含有草酸,还含有叶酸。

(作者为北京协和医院营养科主任医师)

《 人民日报 》( 2019年01月25日19版)

相关推荐
热点推荐
凌晨突发,夜总会内22人死亡

凌晨突发,夜总会内22人死亡

海峡都市报
2022-06-28 03:04:19
撞机事件可能重演?中美军机对峙20分钟,解放军中英双语警告美方

撞机事件可能重演?中美军机对峙20分钟,解放军中英双语警告美方

海拔新观察
2022-06-28 10:19:19
突然开通15分钟取款:新剧本里的“让领导们先走”

突然开通15分钟取款:新剧本里的“让领导们先走”

旧月看
2022-06-28 11:30:30
被问郭富城为何不参加庆香港回归25周年晚会?刘德华回答笑翻全场

被问郭富城为何不参加庆香港回归25周年晚会?刘德华回答笑翻全场

娱最资讯
2022-06-28 08:31:59
G7联合声明:俄罗斯犯下战争罪!

G7联合声明:俄罗斯犯下战争罪!

凡事一定有办法13119
2022-06-28 11:50:47
江西人妻“出轨门”震惊全网!不雅行为曝光:2个人的床上,睡着5个人

江西人妻“出轨门”震惊全网!不雅行为曝光:2个人的床上,睡着5个人

主编讲故事
2022-06-27 15:35:08
俄媒高兴坏了,欧洲首个“大冤种”诞生,赚不到中国钱,快倒闭了

俄媒高兴坏了,欧洲首个“大冤种”诞生,赚不到中国钱,快倒闭了

新财迷
2022-06-28 09:34:48
超级大单?阿根廷买FC-1“枭龙”的大项目:做中国战机在南美洲“销售总代”!

超级大单?阿根廷买FC-1“枭龙”的大项目:做中国战机在南美洲“销售总代”!

军武速递
2022-06-26 19:13:37
大小S带着老公去周杰伦的局,爱与不爱,一个小游戏就看出来了!

大小S带着老公去周杰伦的局,爱与不爱,一个小游戏就看出来了!

雪梅谈资讯
2022-06-28 11:03:02
成都门店招牌已连夜由拼音换为汉字 官方:还在调查一开始谁让换的

成都门店招牌已连夜由拼音换为汉字 官方:还在调查一开始谁让换的

中国国情
2022-06-27 16:33:05
7年前天津一家4口吃饺子中毒,3人身亡,谁料始作俑者竟是场大雨

7年前天津一家4口吃饺子中毒,3人身亡,谁料始作俑者竟是场大雨

洞察视鉴
2022-06-26 16:49:11
俄罗斯退役将军重回战场成“网红”,重254斤一天5顿饭2斤伏特加

俄罗斯退役将军重回战场成“网红”,重254斤一天5顿饭2斤伏特加

鲁晓芙看欧洲
2022-06-28 07:09:07
德云社虽然第一时间开除陈霄华,但官方的回应,很耐人寻味!

德云社虽然第一时间开除陈霄华,但官方的回应,很耐人寻味!

万小刀
2022-06-27 22:22:12
CCTV5直播!下午4点40分,中国男篮VS澳大利亚,杜锋7后卫迎考验

CCTV5直播!下午4点40分,中国男篮VS澳大利亚,杜锋7后卫迎考验

体育夜侃
2022-06-28 08:50:02
“切断对华石油供应!”

“切断对华石油供应!”

蒋平蒋论
2022-06-27 17:48:19
被境外黑客及不法分子盯上的这所中国大学,到底牛在什么地方?

被境外黑客及不法分子盯上的这所中国大学,到底牛在什么地方?

军武次位面
2022-06-27 13:28:26
阴道哑铃使用方法

阴道哑铃使用方法

糖芯妈妈
2022-06-28 11:32:49
万万想不到,70年前的宣传画今天毫不过时!

万万想不到,70年前的宣传画今天毫不过时!

中国艺术家
2022-06-28 11:12:46
明晚油价大暴跌来了!国内油价终于迎来第二次大幅度下调

明晚油价大暴跌来了!国内油价终于迎来第二次大幅度下调

汽车安利会
2022-06-28 01:01:30
2007年,重庆14岁男孩做手术,医生打开头颅,取出一个“大贝壳”

2007年,重庆14岁男孩做手术,医生打开头颅,取出一个“大贝壳”

洞察视鉴
2022-06-26 01:50:02
2022-06-28 13:54:44

头条要闻

俄方确认普京将参加G20峰会 泽连斯基也已受邀参加

头条要闻

俄方确认普京将参加G20峰会 泽连斯基也已受邀参加

财经要闻

体育要闻

全红婵:希望下次可以更努力争取金牌

娱乐要闻

60岁刘德华片场被偷拍 疑回头怒瞪狗仔

科技要闻

为什么字节跳动还在轰炸式招聘?

汽车要闻

现代全新电动车细节图 溜背设计+流媒体后视镜

态度原创

房产
教育
手机
游戏
公开课

房产要闻

丰台南四环「泰禾金府大院」清退上叠现房,1800万/套

教育要闻

痛失清北!江苏一考生铃响后涂卡英语答题卡被判0分,成绩533分

手机要闻

iPhone 14 Pro最大升级,相机参数亮眼,国产手机能打的有几个?

张良新皮肤可以免费获取?

公开课

美军侦察兵的“72小时背包”,都放什么装备?

进入关怀模式