#parse("/0080/e/0080ep_includecss_1301.vm")
网易首页 > 网易河北 > 正文

爆炒的菜吃着更香?易增加致癌物质!

0
分享至

菜的烹调方法有很多,爆炒就是其中较为广泛使用的做菜方式之一,许多人还认为经过高温大火爆炒后的菜吃起来会更香。那么,事实真的如此吗?

其实,经过长时间的“过火”爆炒,菜的美味程度并不会增加太多,反而易使这三类风险大大提升:

第一,致癌物质增多。爆炒的特点是油温高,“美拉德反应”就是爆炒产生香气的一个主要反应,即食物加工烹调中的非酶褐变现象,它是产生香气和深浓颜色的关键所在。油温在170℃以上时该反应最强,而致癌物丙烯酰胺也会随之升高。

第二,营养成分流失。长时间爆炒,会使维生素与其它营养成分流失加剧。蔬菜中绝大多数的维生素、矿物质都易被氧化,此外,很多水溶性维生素在经过长时间的烹饪后,其流失也会变得严重。

第三,油烟环境危害健康。高油温会使众多有毒挥发性物质混合油滴微粒升入空中产生油烟,黏连空气中的细菌和微粒,形成PM2.5不断飘散。这类油烟易被人吸入肺中或附在皮肤、家具表面等。

为了降低上述风险,建议大家平时炒菜时要控制好油温,避免其对健康造成损害。最好将油温控制在150℃以下,即五成熟左右,油从四面往中间刚刚滚动即可;或是放入菜叶、葱花时,周围出现均匀的气泡即可。还需避免高温长时间加热油,油炸食用油也不宜反复加热使用;而铁、铜等能促进油脂氧化聚合,因此油炸食物时最好使用不锈钢的制品。还可以尝试热锅冷油,先把锅烧热再倒油,这时就可以炒菜了。另外,厨房要注意通风,以降低空气的污染程度。

除了不健康的爆炒烹饪方式之外,生活中容易出现的错误做菜习惯还有如下情况:

1.油炸剩下的油继续炒菜。油经过高温加热后继续高温烹煮可能会使致癌物急速增加。这类油建议避免再次高温加热,或许可用来制造肥皂或回收。

2.一锅炒到底。很多人习惯一锅炒到底,然而看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣,当再次高温加热时,可能产生苯并比等致癌物。建议每炒完一道菜将锅刷洗后再继续炒,这样不仅能减少有害物质残留,还能避免上一道菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感。

3.炒完菜立刻关抽油烟机。抽油烟机在排除废气上也需要时间,为避免仍有没排干净的废气残留在厨房,建议炒完菜后让抽油烟机继续运转3~5分钟。

(本文由科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋进行科学性把关)

相关推荐
热点推荐
保罗:我的历史最佳阵容里没有科比、詹姆斯,网友:这阵容能81胜1负

保罗:我的历史最佳阵容里没有科比、詹姆斯,网友:这阵容能81胜1负

教练!我想打篮球
2022-01-17 02:51:35
2022年:澳门再不会有赌王,网上博彩业也将消失?

2022年:澳门再不会有赌王,网上博彩业也将消失?

科技奇览
2022-01-16 23:01:11
41岁张柏芝跟50岁黎姿同框,差距太大了,没有对比就没有伤害

41岁张柏芝跟50岁黎姿同框,差距太大了,没有对比就没有伤害

梁木也
2022-01-14 15:40:33
以卖淫为名,将嫖客骗到出租屋,发生性关系,由他人盗走嫖客钱财

以卖淫为名,将嫖客骗到出租屋,发生性关系,由他人盗走嫖客钱财

二罗故事
2022-01-16 10:07:44
泡泡玛特遭重!盲盒管理条例终于来了:单个不得超过200元

泡泡玛特遭重!盲盒管理条例终于来了:单个不得超过200元

雷科技
2022-01-14 16:50:01
全红婵返回国家队!周继红严厉发声:全红婵这么小,别消费误伤她

全红婵返回国家队!周继红严厉发声:全红婵这么小,别消费误伤她

体育的点点滴滴
2022-01-16 09:53:30
莫斯科之旅,经历的3件小事和1件坏事,都让我感觉“中国强大了”

莫斯科之旅,经历的3件小事和1件坏事,都让我感觉“中国强大了”

阅读季的文化
2022-01-16 13:22:29
河北:用假币骗老人半扇猪肉,老伴气回娘家,骗子落网,原因曝光

河北:用假币骗老人半扇猪肉,老伴气回娘家,骗子落网,原因曝光

关二爷社会专栏
2022-01-17 07:30:29
灭绝人性!美国黑人流浪汉把华裔女子推下地铁轨道,当场碾压致死

灭绝人性!美国黑人流浪汉把华裔女子推下地铁轨道,当场碾压致死

瞰世界
2022-01-16 15:24:59
来自宝咏琴的报复:李嘉欣害了我,死前只希望前夫刘銮雄,不娶她

来自宝咏琴的报复:李嘉欣害了我,死前只希望前夫刘銮雄,不娶她

今夜无设防
2022-01-16 19:41:19
刘涛演的警察,看得观众得了尬癌!吴越演的一看就知道她是名警察

刘涛演的警察,看得观众得了尬癌!吴越演的一看就知道她是名警察

相逢立足明天
2022-01-14 13:19:52
克拉拉被称为亚洲第一美女,这称号确实有点匹配

克拉拉被称为亚洲第一美女,这称号确实有点匹配

琉璃繁缕
2022-01-15 14:58:38
日本非洲裔国家队首发十一人,这样的日本国家队你见过吗?

日本非洲裔国家队首发十一人,这样的日本国家队你见过吗?

足球金靴先生
2022-01-16 14:50:22
看到蔡少芬抱李玉刚的镜头,理解为何湖南卫视让她接替谢娜的位置

看到蔡少芬抱李玉刚的镜头,理解为何湖南卫视让她接替谢娜的位置

娱评人吴清功
2022-01-15 15:59:57
热议不断!中国队不派最强阵出战冬奥会,短道速滑名宿有话说!

热议不断!中国队不派最强阵出战冬奥会,短道速滑名宿有话说!

罗掌柜体育
2022-01-17 09:52:56
随机杀人!华裔女子被推下铁轨惨死!纽约地铁太恐怖了

随机杀人!华裔女子被推下铁轨惨死!纽约地铁太恐怖了

北美省钱快报
2022-01-17 05:28:33
“五虎上将”凑齐,美俄法日澳纷纷决定派兵,印媒欢呼强援来了

“五虎上将”凑齐,美俄法日澳纷纷决定派兵,印媒欢呼强援来了

青草香氕
2022-01-15 09:55:54
张学良对倪萍、冯巩、姜昆、黄宏说:再高寿就成老妖精了

张学良对倪萍、冯巩、姜昆、黄宏说:再高寿就成老妖精了

诗书礼乐
2022-01-16 17:21:28
对外贸易已经破了天花板,但房价却跌了

对外贸易已经破了天花板,但房价却跌了

肖战热爱可抵岁月漫长
2022-01-16 17:45:54
炒房客哭了!深圳全国先行:二手房限价!中介连夜封价,影响多大

炒房客哭了!深圳全国先行:二手房限价!中介连夜封价,影响多大

外国挖掘机
2022-01-17 09:06:00
2022-01-17 13:06:44

头条要闻

汤加火山爆发前后对比照曝光 陆地"坍塌"入海面以下

头条要闻

汤加火山爆发前后对比照曝光 陆地"坍塌"入海面以下

财经要闻

体育要闻

燃!皇马2米超人用大长腿扑点 佛爷狂赞

娱乐要闻

阿汤哥女儿长大了!天使级脸蛋再进化

科技要闻

团车CEO闻伟回怼李想:别把自己当先知

汽车要闻

帕萨特在欧洲停产 Aero B真将于明年继任?

态度原创

房产
本地
手机
游戏
旅游

房产要闻

海口新房“两连跌”、三亚新房连涨19个月!

本地新闻

不装了,我摊牌了!我就是满分!

手机要闻

华为Mate50部分消息流出:4G、5G版本全都有

DICE游戏大奖提名公布 《瑞奇与叮当 时空跳转》以九项提名领跑

旅游要闻

一下雪,峨眉山就成了人间仙境

进入关怀模式