#parse("/0080/e/0080ep_includecss_1301.vm")
网易首页 > 网易河北 > 正文

知道臭豆腐为什么臭吗?真正的源头在卤汁

0
分享至

人民网北京1月11日电 经过专家初评、大数据分析,日前,20条流言入围“典赞·2018科普中国”活动“十大“科学”流言终结榜”奖项 。其中“臭豆腐中有‘屎’”这一流言“榜上有名”。

在今年6月21日,某品牌臭豆腐的配料表图片传遍网络,在该食品的配料表中写着“屎”的字样,引发了人们长久以来对于臭豆腐制作工序的质疑。尽管商家已辟谣,该图为网友恶搞的“作品”,但反观近些年大家对臭豆腐与粪水之间关系的讨论,似乎一直没有停止过。臭豆腐真的能用粪水做吗?臭豆腐的臭味来自于哪里?

从技术层面讲,臭豆腐是把豆腐泡在臭卤水中发酵而成,不同的生产者制作臭卤水的方式也不一样。在臭豆腐的发酵过程中,臭卤水中复杂的微生物群会将豆腐的一部分蛋白质分解,产生了醇类、脂类、含硫化合物和杂环类物质;除此以外,发酵过程中还有大量其他种类的醚类、醇类、酯类等挥发性分子生成,这才是臭豆腐闻着臭的原因。

本文由中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红专家团队进行科学性把关。

相关推荐
热点推荐
辣目洋子身上的肉好懂事,都长在该长的地方,没有一丝赘肉

辣目洋子身上的肉好懂事,都长在该长的地方,没有一丝赘肉

别于故里
2021-09-23 21:10:23
中国最强的五个纺织集团

中国最强的五个纺织集团

资讯沸点
2021-09-23 22:01:16
1991年,朱镕基陪同邓小平经过外滩时,小平一席话让他领悟

1991年,朱镕基陪同邓小平经过外滩时,小平一席话让他领悟

小林的街头美食
2021-09-24 00:05:11
微软一口气发多款硬件新品,2000多的平板比iPad还香?

微软一口气发多款硬件新品,2000多的平板比iPad还香?

雷科技
2021-09-23 21:35:02
男子取钱银行多给1万,银行多次索要被拒绝,法院:连本带息退钱

男子取钱银行多给1万,银行多次索要被拒绝,法院:连本带息退钱

王法仪
2021-09-23 16:43:46
黑土地出大美人,16位东北女明星,个个盘正条顺,美得各有千秋

黑土地出大美人,16位东北女明星,个个盘正条顺,美得各有千秋

要闻每日关注
2021-09-23 05:08:47
被继父白嫖12年,被野男人白睡22年,她被睡烂了

被继父白嫖12年,被野男人白睡22年,她被睡烂了

本主儿侃江湖
2021-09-23 19:20:36
车载电池的战争:日本举全国之力研发电池,中国企业如何应对?

车载电池的战争:日本举全国之力研发电池,中国企业如何应对?

世界有秘密
2021-09-23 08:10:51
连续十届的武术冠军赵长军,为什么被两个不会武功的青年打败了?

连续十届的武术冠军赵长军,为什么被两个不会武功的青年打败了?

要闻每日关注
2021-09-23 07:21:10
2000多元还抢什么小米平板?醒醒吧

2000多元还抢什么小米平板?醒醒吧

中关村在线
2021-09-23 20:47:14
虽然乔欣还有乖乖女的样子,可穿搭还挺“辣妹”的,短上衣太抢镜

虽然乔欣还有乖乖女的样子,可穿搭还挺“辣妹”的,短上衣太抢镜

心迪的穿搭衣橱
2021-09-23 16:29:31
大陆宣布重要消息,江启臣火速行动,承诺若连任将派特使访陆破冰

大陆宣布重要消息,江启臣火速行动,承诺若连任将派特使访陆破冰

海纳新闻
2021-09-23 10:31:35
扫黄现场到底有多刺激???

扫黄现场到底有多刺激???

一起神回复
2021-09-23 15:59:30
2-1!绝杀!欧冠无冕土豪一骑绝尘,创10年耻辱纪录,天才2球遮羞

2-1!绝杀!欧冠无冕土豪一骑绝尘,创10年耻辱纪录,天才2球遮羞

超级替补
2021-09-23 11:14:08
2021年最后100天:厦门变“空城”,东北疫情又爆发,一切还会好么?

2021年最后100天:厦门变“空城”,东北疫情又爆发,一切还会好么?

背包旅行
2021-09-22 23:10:15
慈禧临终前毒杀光绪很残忍?如若不然,后果将是一场灾难

慈禧临终前毒杀光绪很残忍?如若不然,后果将是一场灾难

键盘小马达
2021-09-23 18:02:25
纳赛尔脸都绿了!莱昂纳多在夏窗疯狂操作,豪购6人,5人成败笔

纳赛尔脸都绿了!莱昂纳多在夏窗疯狂操作,豪购6人,5人成败笔

资讯沸点
2021-09-24 00:34:52
不干了!这代年轻人开始拒绝性价比低于0.8的工作

不干了!这代年轻人开始拒绝性价比低于0.8的工作

LinkedIn
2021-09-23 20:58:45
微胖“小坦克”出街,选择别致的“绿装”,既显“蜂腰”又高级!

微胖“小坦克”出街,选择别致的“绿装”,既显“蜂腰”又高级!

坎叔说时尚
2021-09-23 22:51:37
昨晚前夫偷偷地摸到我这里,我略作挣扎就半推半就了,我想复婚了!

昨晚前夫偷偷地摸到我这里,我略作挣扎就半推半就了,我想复婚了!

心心相印的生活
2021-09-23 11:24:07
2021-09-24 05:44:49

头条要闻

媒体:立陶宛要捐台23万剂疫苗 该国高官一句话"扎心"

头条要闻

媒体:立陶宛要捐台23万剂疫苗 该国高官一句话"扎心"

财经要闻

体育要闻

来之能战!亚伯拉罕5场意甲贡献2球2助攻

娱乐要闻

“风流王晶”的日与夜

科技要闻

美加州立法,帮助困在算法里的亚马逊工人

汽车要闻

东风雪铁龙凡尔赛C5 X今上市 新时代的新座驾

态度原创

健康
手机
教育
房产
军事航空

钟南山团队发布中国疫情管控策略文献

手机要闻

iPad 9初体验:容量翻倍芯片升级,性价比更出彩

教育要闻

发改委价格司部署加强学科类校外培训收费监管工作

房产要闻

大家都在抢的前滩,即将入市新房均价或不到10万!

军事要闻

歼-16D和教-10首次亮相珠海航展