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武强县坚持八大碗古法技艺 做出传统风味

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(原标题:武强八大碗)

武强八大碗 (来源:)

杜师傅说做扣碗的原因其实很简单,仅仅是因为嘴馋。小时候总盼望着时间快点过,到了年节或者喜宴能吃上一顿日思夜想的八大碗,现在只要一想到记忆中的八大碗,就有种特别特别好吃的感觉,特别幸福的感觉。


杜师傅心里对于记忆中的八大碗有种执念,自己在闲暇时间拜访了一些民间做过八大碗的老师傅学习传统技艺,力求找到小时候最地道的那种味道。

经过自己反复试验,终于将八大碗又端上了饭桌,让更多的人回味记忆中温暖又幸福的味道


谈起制作过程,杜师傅滔滔不绝,自己热衷美食,选材考究,早上四五点钟去早市就是为了挑到上好的五花肉,回来煮肉、熏制、每一环节都一丝不苟,尽量用原始方法制作,保留传统味道。用到的肉馅也要指定部位,对食材选用非常苛刻。

传统的八大碗之所以退出了餐桌,一个原因是随着人们生活水平的提高,餐桌越来越丰富,人们对肉的渴望不再强烈,另一个重要原因就是八大碗食材主要是肉,人们不免觉得油腻,为了解决这个问题,杜师傅将蒸好的菜中的油腻汤汁倒掉,浇上自己调制的清汤,既保留了食物鲜美,又避免了油腻,更能被大众所接受。

杜师傅的小店是夫妻店,杜师傅拌肉调味,妻子打下手切配菜,两人配合非常默契,一道简单的扣肉可以做到片片分明却又入口即化,火候掌握到如此,背后是一次一次的努力。

每一道菜都是经自己的手,没有丝毫凑合,两口子认认真真、踏踏实实做菜,做自己想做的菜(采编:戚媛媛 黄静  审核:郭永杰)



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