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（原标题：武强八大碗）
杜师傅说做扣碗的原因其实很简单，仅仅是因为嘴馋。小时候总盼望着时间快点过，到了年节或者喜宴能吃上一顿日思夜想的八大碗，现在只要一想到记忆中的八大碗，就有种特别特别好吃的感觉，特别幸福的感觉。
杜师傅心里对于记忆中的八大碗有种执念，自己在闲暇时间拜访了一些民间做过八大碗的老师傅学习传统技艺，力求找到小时候最地道的那种味道。
经过自己反复试验，终于将八大碗又端上了饭桌，让更多的人回味记忆中温暖又幸福的味道
谈起制作过程，杜师傅滔滔不绝，自己热衷美食，选材考究，早上四五点钟去早市就是为了挑到上好的五花肉，回来煮肉、熏制、每一环节都一丝不苟，尽量用原始方法制作，保留传统味道。用到的肉馅也要指定部位，对食材选用非常苛刻。
传统的八大碗之所以退出了餐桌，一个原因是随着人们生活水平的提高，餐桌越来越丰富，人们对肉的渴望不再强烈，另一个重要原因就是八大碗食材主要是肉，人们不免觉得油腻，为了解决这个问题，杜师傅将蒸好的菜中的油腻汤汁倒掉，浇上自己调制的清汤，既保留了食物鲜美，又避免了油腻，更能被大众所接受。
杜师傅的小店是夫妻店，杜师傅拌肉调味，妻子打下手切配菜，两人配合非常默契，一道简单的扣肉可以做到片片分明却又入口即化，火候掌握到如此，背后是一次一次的努力。
每一道菜都是经自己的手，没有丝毫凑合，两口子认认真真、踏踏实实做菜，做自己想做的菜（采编：戚媛媛 黄静 审核：郭永杰）
本文来源：文盛武强
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