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不输火锅店的自制火锅底料 快来试试!

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不输火锅店的自制火锅底料 快来试试吧!

在寒冷的冬天里,我们和家人朋友围坐在一起,吃个火锅是多开心的一件事。在家吃火锅的好处就是可以不用出门被风吹,不用排队等座位,最重要的是可以吃得放心并且依然美味。吃火锅时火锅底料是必不可少的,如今超市里各种各样的火锅底料让人眼花缭乱,虽然好吃,但是添加剂太多,吃多了对人体有害。那就自制火锅底料吧!既省钱又好吃!

火锅底料必备

豆瓣酱

豆瓣是用蚕豆、辣椒、盐酿制而成,是成都郫县的地方特产。辣味浓厚的豆瓣酱是红汤火锅中最重要的调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味,使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。

花椒

属于烹饪中常见的佐料,也是火锅中必不可少的调味料之一,用于汤卤中可压腥除异,增鲜香!味辛性温麻味浓烈,能温中散寒。

豆豉

豆豉,是用大豆、食盐、香料酿制而成,其气味醇香,色泽黄黑、油润光滑、味鲜回甜。豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。

自制火锅底料的方法

麻辣锅底

原料:牛油、干辣椒、冰糖、葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、豆瓣酱、白酒、醪糟、豆豉、砂仁、丁香、沙姜、香叶、白豆蔻、草果

做法:所有香料提前用水浸润备用,草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味,泡过香料的水可以留着等到起火锅的时候放进去。干辣椒去籽,剪成小段清水泡软,泡过辣椒的水备用。

把牛油放到锅里烧热,放入葱姜蒜中小火熬制,熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出。再将豆瓣酱加入油中慢慢熬大概15分钟,然后放入辣椒继续熬制。

把浸润了的香料熬10分钟左右,加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分钟。关火,把之前捞出的葱姜蒜重新加进去,焖20分钟,放凉即可收入保鲜盒中保存,即可随时享用。

菌汤锅底

原料:鸡架、棒骨、金针菇、鸡腿菇、蟹味菇、香菇、平菇、色拉油、食盐、香油、香菜

做法:鸡骨架剁块,老姜切大片。锅中加入少许色拉油,放入鸡架和老姜炒制变色后,放入棒骨倒入水熬制一小时。

盛出高汤,加入适量盐调味,放入各类菌煮至8成熟。然后根据自己的喜好开始添加火锅菜品即可。

骨汤山菌汤底

原料:大棒骨两根,姜、党参、沙参、枸杞、桂圆、茶树菇、杏鲍菇、草菇、鸡腿菇等各式蘑菇适量,盐适量

做法:大棒骨洗净,姜洗净切片,党参、沙参、枸杞、桂圆分别洗净,以上所有材料一起入砂锅开火熬煮;大火烧开后,用勺子撇去锅中浮沫,转中小火,慢慢熬煮1个半小时;等汤熬的时间里,洗净各种蘑菇,分别切段切片待用;看汤色变白后,加入切好的茶树菇、杏鲍菇、草菇、鸡腿菇等,调入盐,继续煮15分钟关火转入电火锅即可。

爆香高汤底

原料:葱、蒜头、姜、辣椒、鸡骨或猪骨、酒

做法:先在油锅中将葱、姜、蒜头、辣椒爆香至金黄色,再放入锅中加入多半锅水,并放入鸡骨架以大火加热至沸腾,煮沸时捞起表面的泡沫,即可转小火并保持汤的表面滚沸,加盖续熟煮约1小时即可。起锅后,将锅中物过滤掉留高汤备用。

蔬菜素汤底

原料:蕃茄、香菇、蘑菇、姜、红萝卜、胡椒粒(装入袋中)

做法:先将所有材料洗净后,依个人喜好将材料切出形状来,再加入15杯水(每杯水220毫升)同时用大火煮沸后,改以小火熟煮约三十分钟即可。素汤底有的蔬菜可保留食用,可过滤起来备用或留在汤里均可。

清汤锅汤底

原料:枸杞、皮蛋、桂皮1、生姜、大枣、香菜叶适量。

做法:以10杯水(1杯约220毫升)大火煮开后,以小火熬煮2小时后,去菜渣取4碗当作火锅之汤底用。(记者 王萍)

不输火锅店的自制火锅底料 快来试试!


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