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"吃了蛤蜊肉百味都失灵" 蛤蜊蒸蛋营养好

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受访专家:南京市中西医结合医院食疗药膳

门诊主任中医师 王东旭

国家高级健康管理师 马仲钦

说起吃海鲜,不少人都喜欢蛤蜊。江苏民间还有“吃了蛤蜊肉,百味都失灵”之说。本期,《生命时报》就教你怎么吃到美味蛤蜊。

购买要选闭口的。张壳的蛤蜊已经死了,这样的蛤蜊炒熟后有股腥臭味而且细菌多,影响口感和安全。挑选时要特别注意,壳紧闭的蛤蜊若久煮不开说明已经死了,也不要食用。

清洗蛤蜊要仔细。蛤蜊体内有很多沙子,烹饪前一定要清洗干净。首先,将蛤蜊放入淡盐水中,静置两三个小时,使其吐尽泥沙。如果想缩短吐沙时间,可朝同一方向搅动盆内的水,反复换水,直至水清。保险起见,将贝柱边上黑色部分,也就是内脏摘掉丢弃。

蛤蜊蒸蛋营养好。蛤蜊最适合蒸,能保存原味和营养。蛤蜊蒸蛋口味鲜香、清爽,鸡蛋有丰富的卵磷脂、固醇类、钙、铁以及多种维生素。蛤蜊是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪,两者搭配更加营养。

蛤蜊尽量当天吃。寄生在蛤蜊中的细菌抗低温能力很强,即使冷冻也不能抑制细菌滋生,建议最好当天吃完,不要吃过夜的。即使是新鲜蛤蜊也要充分加热。脾胃虚寒的人尽量少吃,以免拉肚子。需要提醒的是,蛤蜊最好不要和啤酒一起吃,以免诱发痛风。(杨 璞)

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