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十大“石字号”传统特色美食揭晓 你吃过几个?

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近日,石家庄市“石字号”传统特色美食发布暨展演活动在勒泰庄里街举行。历经三个月的“石字号”传统特色美食评选活动,综合广大市民网络投票、专家评委和社会评委意见,最终评选出金凤扒鸡、平山油鬼、赵县石塔烧饼等10大“石字号”传统特色美食。忍住口水,快来跟小编一起看看咱庄里的传统特色美食,你吃过几个吧!

●金凤扒鸡

十大“石字号”传统特色美食揭晓 你吃过几个?

金凤扒鸡最早始于1908年,采用独特的制作工艺,用蜂蜜对鸡进行上色炸制,并用中药秘方老汤煮制。具有一定的药理功效和保健作用,上世纪80年代初,马家鸡的经营者们设计了“金凤”作为商标,并在1984年正式注册了金凤扒鸡的商标。目前,金凤扒鸡发展为扒鸡、烤鸡、清香鸡、童子鸡、烤鸭等十余种产品,并推出真空包装,使产品储存期由原来的2-3天延长到90-180天。

●石饮红星包子

十大“石字号”传统特色美食揭晓 你吃过几个?

石家庄饭店的特色小吃,原名“红星包子”,后注册更名为“石饮红星”包子,是石家庄的传统特色美食,始创于1969年。

“石饮红星”包子小巧玲珑、色泽洁白、皮薄馅足、松软利口、清香不腻,唇齿留香,外表如同一朵绽放的白菊花。包子选料精细,制作考究。其馅选料选用肥瘦相间猪肉,按一定比例搭配,加入调好口味的料水,精心搅拌制成水馅。面皮用发面搓条制剂后,擀成直径为8厘米,薄厚均匀的圆片,包入馅料,用手指精心捏褶,同时用力将褶捻开,每个包子保证有圆形提褶14个至16个,并且褶花疏密均匀,形如秋菊,最后上笼蒸制而成。

●平山油鬼

十大“石字号”传统特色美食揭晓 你吃过几个?

油鬼是平山最独具特色的风味小吃,是一种油炸食品,色泽金黄,吃起来清脆喷香回味无穷。

油鬼看起来与油条相似,但其中间作折身状,似一跪着的小人。炸油鬼制作首先是“兑花”,接下来和面、饧面,第三步“墩条”和饧面,第四步“包条”,第五步“做条”和“拧花”,将包好的“条”拧成螺纹状。第六步下油锅炸。期间需用长筷子将油鬼从折叠处撑开。待炸到色泽金黄、蓬松饱满时即可出锅。

●正定八大碗

十大“石字号”传统特色美食揭晓 你吃过几个?

正定八大碗包括四荤、四素。四荤以猪肉为主,并精选其肘子肉、后臀肉,还有以精肉做成馅制成肉丸子,分为扣肘、扣肉、方肉、肉丸子。四素以萝卜、海带、粉条、豆腐为主等30余种,根据招待的客人不同,选择其中八种,经过其独特制作工艺做熟而成,是正定当地婚庆、重大节日招待尊贵客人时不可缺少的一套菜肴。

●无极饸饹

十大“石字号”传统特色美食揭晓 你吃过几个?

无极饸饹是一种地方特色小吃,俗称饸饹面。圆条形的细长面条,香喷喷,热乎乎,很合人们的口味。“荞麦饸饹黑是黑,筋韧爽口能待客”,这是人们对荞麦饸饹的赞美。

无极饸饹制作精细,配料考究,制作过程特别强调“鲜”。先把各种面按比例掺好,加水,揉成光皮,饧5分钟后即可放入横跨在锅上特制的饸饹床中,待铁锅中水沸时,用机身压杆用力向下挤压,饸饹面就从圆孔中挤出,下到锅里,盖上锅盖焖三五分钟就可以出锅盛碗了。

●燕风红肠

十大“石字号”传统特色美食揭晓 你吃过几个?

燕风红肠是燕风楼四大王牌产品之一,历史悠久,长卖不衰。燕风红肠采用传统工艺配方下料,具有独特的加工工艺,风味独特,熏味浓郁。

制作红肠选用的是经过严格检验检疫的肥瘦均匀的新鲜猪肉,配以上等绿豆粉芡和秘制特色香料,按一定的比例调制成馅。肠衣采用的是无毒无害的绿色天然肠衣,灌制成型后,入老汤卤制成熟。有着几十年历史的老汤赋予了燕风红肠独特的风味,捞出后还要经过一道重要工序,入熏炉用果木熏制,在充分吸收了果木的特殊香味后,色泽红亮,油润,散发着扑鼻香味的红肠就出炉了。

●赵县石塔烧饼

十大“石字号”传统特色美食揭晓 你吃过几个?

“薛家烧饼”俗称“油酥烧饼”,又叫“石塔烧饼”,因打烧饼的主人居住在赵县陀罗尼经幢(俗称石塔)脚下而得名。它是赵县独有的风味小吃,系赵县石塔村薛礼义家8代祖传,距今已有100多年的历史。

烧饼用油纸包着,一包里有五个。这些烧饼都很小,跟小柿饼差不多,色泽金黄,有甜、咸两种,咸的上面有黑芝麻。吃起来香脆酥软,略有些油,甜而不腻。

●深泽西河肉糕

十大“石字号”传统特色美食揭晓 你吃过几个?

深泽西河肉糕起源于河北深泽县西河村,创始人是晚清时期西河村的李洛提,俗称西河肉糕,位居深泽“美食三绝”之首。

西河肉糕以绿豆、红薯淀粉为主料,驴肉、驴油、香油为辅料,以多种调味品为佐料。制作方法是将驴肉切成细粒,用煮肉的老汤将淀粉、肉末、油一并调好,放入盆中,加入调料蒸制而成,具有色泽红亮,香而不腻,老少皆宜的特点,是当地宴请宾客必不可少的地方名吃。

●正定马家卤鸡

十大“石字号”传统特色美食揭晓 你吃过几个?

马家卤鸡是正定马家老鸡店的特色产品,始创于清朝初年,1981年马家卤鸡与浙江金华火腿、北京苏式叉烧肉、南京板鸭等禽类肉食品齐名,被评为全国33个优质产品之一。

马家卤鸡世代传承,既保持了传统工艺,又自主创新了卤鸡翅、卤鸡爪、卤鸡胗等系列产品,并采用先进的灭菌及真空多层复合保鲜工艺,开发出系列软包装产品,能长期保持色、香、味、型不变,方便保存、运输和外销。

●井陉抿须儿

十大“石字号”传统特色美食揭晓 你吃过几个?

井陉抿须儿有豆面、玉米面、纯白面、山药面、红薯面等多种,制作时要掺上少量白面增加黏性,或者加入一些玉米面或红薯面。所谓抿须儿,就是用一个锄子一样的铁器将放在抿须儿床子上的面团“抿”到烧开了水的锅里,形成一个个像“蝌蚪”一样的面须。因为抿须儿面软和,所以抿到锅里的抿须儿只要翻个滚儿就可以出锅了。煮熟后捞出,浇入各种荤素卤汤搅拌后食用,味道鲜美。

十大“石字号”传统特色美食揭晓 你吃过几个?


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