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误会大了!原来味精不仅无害还有营养

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味精一贯给人的印象是有害健康的可怕物质,会造成“中餐馆症候群”。许多人经常觉得外卖食物添加很多味精会影响健康,事实真的如此吗?

最新研究证明,味精除了给菜肴增添美味之外,还具有营养价值。味精是谷氨酸的单钠盐,谷氨酸是构成蛋白质的氨基酸之一,是人体和动物的重要营养物质,具有特殊的生理作用。

报道称,早在1968年有美国人描述他吃过中餐后全身无力、心悸和手臂麻木。公众把这些症状与一种叫做“中餐馆症候群”的新病症连在一起。不过其实这些症状可能来自他吃的一些食物,包括钠、酒精或味精。后来美国科学家开始对“中餐馆症候群”产生疑问,因为中国很多餐馆用味精,但中国人未听说有“中餐馆症候群”。

接下来30年,美国科学家利用科学方法展开独立研究,终于得到答案,就是“中餐馆症候群”之说并无科学证据,就在今年,国际头痛协会将味精从致头痛因素表中剔除。

报道称,其实味精就是谷氨酸钠,是钠与谷氨酸的结合。谷氨酸是一种氨基酸,在大自然含量丰富,也存在于许多日常食物中,例如番茄、帕玛森乳酪、蘑菇、母乳。身体甚至以相同的方式消化味精和食物中的天然谷氨酸。

对味精,营养师托碧·艾密多认为值得鼓励,因为除了增加菜肴的鲜味以外,味精还可减少用盐。只需一点味精即可带出美味的食物,并为鸡汤等食物增添鲜味。因为该成分的钠含量比食盐少三分之二,因此味精可以减少对盐的需求。

误会大了!原来味精不仅无害还有营养

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