#parse("/0080/e/0080ep_includecss_1301.vm")
网易首页 > 网易河北 > 正文

贪吃卤味竟然会中毒 高度警惕亚硝酸盐

0
分享至

(原标题:贪吃卤味竟然会中毒,高度警惕亚硝酸盐)

贪吃卤味竟然中毒,高度警惕亚硝酸盐

前几天,北京清华长庚医院急诊科来了一位90后姑娘,她喘息不止,口唇、双手发绀,就是呈青紫色。初步分诊,血压正常,心率偏快,普通静脉血液检查正常,血氧饱和度在正常范围内偏低。接诊中,姑娘的喘憋症状愈发严重了,她到底怎么了?

看到这位姑娘的第一面,就好似古装剧中的“中毒”妆,医师紧急下达了抽取动脉血样、行血气分析检测医嘱,证实为亚硝酸盐中毒。医师立即予亚甲蓝治疗,没过多久,姑娘好转了过来。经追问,原来这姑娘平素喜爱吃卤味熟食,起病前在一家常去的熟食店买了不少卤味吃,没想到这次差点送了命。

亚硝酸盐广泛存在于我们的生活中,最常见的亚硝酸盐是作为食品添加剂的。因它跟肉类发生化学反应后,可以使熟肉、卤肉等熟食变得鲜红,色泽诱人,并能抑制梭状芽孢杆菌及肉毒杆菌的生长,从而延长食品的贮存时间。因这两大功能,亚硝酸盐在食品加工业和工业中应用广泛。

这种毒素可以天然合成

亚硝酸盐不是食盐,它是一种有毒致癌物质!所以对其用途、用量,国家有严格的卫生标准规定,部分地区甚至严禁使用亚硝酸盐作为食品添加剂。

值得警惕的是日常生活中,我们自家的剩饭剩菜、腌制的咸菜中就会有天然的亚硝酸盐产生。部分食物和蔬菜中天然含有较高含量的硝酸盐,经过细菌、发酵的作用,就可以转变为亚硝酸盐。如腌制咸菜的过程中,就会出现亚硝酸盐含量增高的一段时间,此期间大量食用,就有可能中毒。

氧化剂是如何夺氧的

亚硝酸盐中毒的原理,是它影响了血液中的氧气结合。

正常情况下,红润的口唇和艳红的甲床,是因为有充分与氧气结合的血红蛋白。这种血红蛋白能够向全身各处输送氧气的功能,离不开其中的铁元素。但是在摄入亚硝酸盐等氧化剂后,普通的血红蛋白内的铁被氧化成了高铁血红蛋白,失去了携氧能力,导致中毒者快速出现全身缺氧症状,如口唇、甲床等颜色变成了褐色、蓝褐色,甚至蓝黑色,胸闷憋气、呼吸困难等,严重者可能出现昏迷、休克甚至死亡。症状出现的时间及严重程度与摄入亚硝酸盐的剂量直接呈正比。

“限量”是防毒重点

听到这里,大家是不是不敢吃卤味、腌咸菜了。实际上,人体已经进化出强大的生化保护机制,可以将生理状态下出现的高铁血红蛋白恢复成为具有正常功能的血红蛋白。只有当亚硝酸盐摄入量超过了人体的代谢能力,才会出现中毒。

除生产企业、食品加工厂,要严格按照国家食品添加剂卫生标准使用亚硝酸盐外,生活中,人们也应该自行防范。如新腌制的蔬菜,在3-6天之内吃,或在三周以后再吃,避开亚硝酸盐浓度高峰期;剩饭剩菜注意低温保存,尽量少吃或不吃。因为在食品变味之前,亚硝酸盐的浓度可能已经升高。

文/马士程 张向阳(北京清华长庚医院急诊科)

贪吃卤味竟然会中毒 高度警惕亚硝酸盐

相关推荐
热点推荐
中美之间是战是和?21日,中国当着全球的面表态,一番话前所未有

中美之间是战是和?21日,中国当着全球的面表态,一番话前所未有

前沿时刻
2021-09-24 20:55:02
华为徐直军:请大家对欧拉鸿蒙概念股擦亮眼睛

华为徐直军:请大家对欧拉鸿蒙概念股擦亮眼睛

新京报
2021-09-25 11:04:24
拜登担心的事发生了!9国联手送中国一王牌,绝不让中国孤军奋战

拜登担心的事发生了!9国联手送中国一王牌,绝不让中国孤军奋战

君武大本营
2021-09-24 09:34:15
和韩国女船员同船是一种什么样的体会?远洋船员告诉你实情

和韩国女船员同船是一种什么样的体会?远洋船员告诉你实情

炸了这颗毛豆
2021-09-24 11:34:18
香港最惨豪门家族:600亿交给汇丰无法拿回,98岁老人只能打官司

香港最惨豪门家族:600亿交给汇丰无法拿回,98岁老人只能打官司

资讯沸点
2021-09-23 14:30:40
奔驰也跌至“白菜价”!起步15.99万,油耗才5.4L,迷倒一片

奔驰也跌至“白菜价”!起步15.99万,油耗才5.4L,迷倒一片

车评资讯百科
2021-09-25 04:07:57
“蔚来”已来!蔚来ET7,破百仅需3.9秒,这就是“科技”的力量

“蔚来”已来!蔚来ET7,破百仅需3.9秒,这就是“科技”的力量

新能源资讯
2021-09-25 00:49:00
中国高铁离不开日本“永不松动的螺母”,中国匠人:不过如此

中国高铁离不开日本“永不松动的螺母”,中国匠人:不过如此

民生百态滋味
2021-09-25 00:32:36
五矿稀土的重组,给包钢股份和北方稀土无限的想象力

五矿稀土的重组,给包钢股份和北方稀土无限的想象力

财经专项记者圈
2021-09-25 00:39:38
人工合成淀粉堪称划时代成果!将给世界带来4大极其深远的影响!

人工合成淀粉堪称划时代成果!将给世界带来4大极其深远的影响!

细说科技原创作者
2021-09-25 13:01:16
比阿富汗还可怕?又一邻国爆发大战,重炮猛烈开火,全球一片震动

比阿富汗还可怕?又一邻国爆发大战,重炮猛烈开火,全球一片震动

第1集结号
2021-09-21 18:01:17
曾经有多风光,现在就有多卑微,曾经的“浙江一姐”朱丹你怎么了

曾经有多风光,现在就有多卑微,曾经的“浙江一姐”朱丹你怎么了

扒圈大佬
2021-09-25 05:50:00
莫迪对华态度大转变!四国峰会召开前,印度与中国达成共识

莫迪对华态度大转变!四国峰会召开前,印度与中国达成共识

一浅旧人
2021-09-24 18:41:05
郭晶晶陪公公看话剧!难得打扮高级,霍震霆把C位让给儿媳显地位

郭晶晶陪公公看话剧!难得打扮高级,霍震霆把C位让给儿媳显地位

加菲猫说时尚V
2021-09-24 11:41:09
袁隆平摸了68w的奔驰,结果就有人说他买豪车,引来了一片骂声!

袁隆平摸了68w的奔驰,结果就有人说他买豪车,引来了一片骂声!

迷糊蛇
2021-09-25 09:12:22
上午7点! 广州恒大做出争议决定:将球队逼入绝境,球迷质疑声一片

上午7点! 广州恒大做出争议决定:将球队逼入绝境,球迷质疑声一片

老司机品足球
2021-09-24 20:34:03
是个狠人!老师问学生最想复活的古人是谁?女孩复活他的理由奇葩

是个狠人!老师问学生最想复活的古人是谁?女孩复活他的理由奇葩

牵住夕阳的手
2021-09-24 17:49:40
生肖牛:请珍惜2个人,一个陪你白头到老,一个助你一夜暴富!

生肖牛:请珍惜2个人,一个陪你白头到老,一个助你一夜暴富!

阳光生活我做主
2021-09-25 13:28:39
同学聚会,结账时人人装醉,男保安主动买单,走出酒店全场人蒙了

同学聚会,结账时人人装醉,男保安主动买单,走出酒店全场人蒙了

村头老崔
2021-09-24 15:47:00
对话支教被指作秀的女海归:确实没有长期支教,不会调整形象

对话支教被指作秀的女海归:确实没有长期支教,不会调整形象

南方都市报
2021-09-25 10:42:10
2021-09-25 17:12:49

头条要闻

大学生返校11天遭室友杀害 母亲抱照片蹲在校外草坪

头条要闻

大学生返校11天遭室友杀害 母亲抱照片蹲在校外草坪

财经要闻

体育要闻

奥运冠军带伤出战 王曼昱完胜陈梦晋级

娱乐要闻

央视网奥特曼下架:涉殴打暴力情节

科技要闻

孟晚舟被"扣押"的1028天 任正非做了什么?

汽车要闻

瑞虎7 PLUS将9月27日上市 预售8.69-12.39万

态度原创

旅游
教育
游戏
房产
数码

旅游要闻

中国“最难”抵达的村落

教育要闻

北大学霸:用大数据分析高考数学,发现都是套路

《NBA 2K22》IGN评分:7分 氪金依旧

房产要闻

直击广州集中土拍2.0 48宗地能否如愿“出嫁”?

数码要闻

大疆Mavic 3 Pro无人机曝光:续航46分钟,双摄像头