#parse("/0080/e/0080ep_includecss_1301.vm")
网易首页 > 网易河北 > 正文

用大蒜炝锅会致癌?会产生致癌物但数量极少

0
分享至

大蒜炝锅真的致癌吗?

大蒜炝锅确实会产生致癌物丙烯酰胺,但数量极少,该物质为2A级致癌物,不属于已知对人类有致癌能力的1级致癌物。动物试验表明,丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性,但是研究尚未确认丙烯酰胺的摄入量、相关生化标志物水平与人类癌症风险之间的关联。因此,不能说只要用大蒜炝锅,就一定会增加致癌危险

最近,在某档电视节目中,有嘉宾拿着两种经大蒜炝锅后的菜去检验,结果显示内含致癌物质丙烯酰胺,由此认为大蒜炝锅会致癌。大蒜炝锅是很常见的一种做菜方式,因此这种“反常识”的视频内容迅速在社交网络上一传十、十传百,引发一些消费者担忧。那么,大蒜炝锅真的能致癌吗?

大蒜炝锅确实会产生致癌物丙烯酰胺,但数量极少,该物质为2A级致癌物,不属于已知对人类有致癌能力的1级致癌物。动物试验表明,丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性,但是研究尚未确认丙烯酰胺的摄入量、相关生化标志物水平与人类癌症风险之间的关联。因此,不能说只要摄入丙烯酰胺,就一定会增加致癌危险。香港食物安全中心曾将大蒜、洋葱、西葫芦、生菜、空心菜、灯笼椒、茄子等22种蔬菜样品送至实验室,研究炒制过程中丙烯酰胺的生成量,发现炒大蒜会产生丙烯酰胺,但每1克大蒜平均仅能生成0.2微克丙烯酰胺。此外,炝锅时大蒜只是作为配料,一般用几克大蒜就足够了,能产生的丙烯酰胺实在有限。

专家表示,炝锅过程中产生的类似“丙烯酰胺”等有毒物质,其实是食物发生“美拉德反应”的副产物。所谓“美拉德反应”,是指食物加工烹调中的非酶褐变现象,它是产生香气和深浓颜色的关键所在。只要食物中同时含有碳水化合物(淀粉、糖)或脂肪以及蛋白质,那么无论是煎、烤、红烧、油炸等烹调操作,还是食品加工时的加温处理,都可能会发生“美拉德反应”。不仅是大蒜炝锅会产生丙烯酰胺,咖啡、薯片、黑糖等食物中也含有丙烯酰胺。

大约500年前,瑞士医生、毒理学之父帕拉赛尔苏斯就曾在书中写道:“所有东西都含有毒素,没有任何东西是完全无毒的,剂量才是决定物质毒性的关键。”网上传的视频只提到大蒜炝锅会产生丙烯酰胺,却没有公布丙烯酰胺的含量。据此就简单得出“大蒜炝锅致癌”的结论是不充分的。

当然,丙烯酰胺对人体无益。科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯表示,为减少丙烯酰胺的摄入,在用大蒜炝锅的时候油不要太热,蒜粒稍微偏黄色就可以了。在日常烹调食物时,尽量多蒸煮炖、少煎炸烤,不要温度过高或加热时间太长,有助于减少丙烯酰胺生成。注意饮食均衡,减少油炸和高脂肪食品的摄入,多吃水果和蔬菜,减少丙烯酰胺带来的影响。(罗珊珊)

相关推荐
热点推荐
红衣车女郎

红衣车女郎

镜头讲述
2021-11-28 16:05:03
吃肉是高血脂的大忌?医生直言:3类肉吃了,血管反而越来越干净

吃肉是高血脂的大忌?医生直言:3类肉吃了,血管反而越来越干净

健康公开课
2021-11-28 19:06:52
美女穿的瑜伽裤是不是太紧了,都勒出痕迹了,这也太贴身了吧!

美女穿的瑜伽裤是不是太紧了,都勒出痕迹了,这也太贴身了吧!

汇丰美术
2021-11-25 09:20:51
5000万吨太空物体靠近地球,或引发地球灾难,科学家发出预警

5000万吨太空物体靠近地球,或引发地球灾难,科学家发出预警

奇趣科学探秘
2021-11-28 02:28:00
中日赛后!杜锋大赞全队+给足日本尊重,并摊牌球迷!赵睿拒膨胀

中日赛后!杜锋大赞全队+给足日本尊重,并摊牌球迷!赵睿拒膨胀

篮球资讯达人
2021-11-28 20:12:33
传奇!卡纳瓦罗晒出自己的金球:除尘&抛光15年前了

传奇!卡纳瓦罗晒出自己的金球:除尘&抛光15年前了

开球咯
2021-11-28 00:31:27
山西大酒店变身为“兰博泰尔酒店”?太原将新开一家五星级酒店

山西大酒店变身为“兰博泰尔酒店”?太原将新开一家五星级酒店

太原关注
2021-11-28 19:06:46
发生了什么,为何万里之外的哈萨克斯坦,生活着近百万德国后裔

发生了什么,为何万里之外的哈萨克斯坦,生活着近百万德国后裔

松子说
2021-11-28 16:15:03
浙江:僵尸车停了1年多,喊车主过来处理,车主强调停车位上

浙江:僵尸车停了1年多,喊车主过来处理,车主强调停车位上

大苏看社会
2021-11-27 13:36:18
第三方会慢慢的毁掉一些行业

第三方会慢慢的毁掉一些行业

职场叨叨
2021-11-28 14:23:20
今天后半夜开始!雨/雪+大风+降温,郑州低温降至零下2℃!

今天后半夜开始!雨/雪+大风+降温,郑州低温降至零下2℃!

山楂树上的猴子
2021-11-28 20:07:53
法国足球主编:获金球奖球员已接受采访,他像往届获胜者一样高兴

法国足球主编:获金球奖球员已接受采访,他像往届获胜者一样高兴

直播吧
2021-11-28 19:48:08
新冠加艾滋,新型病毒来了 中国已出现一例!疫情何时是个头?

新冠加艾滋,新型病毒来了 中国已出现一例!疫情何时是个头?

健康老西医
2021-11-27 00:44:57
关于对15名拟任科级领导干部进行公示的公告!

关于对15名拟任科级领导干部进行公示的公告!

丰川大地
2021-11-29 00:02:36
6连胜,6连胜,16连胜,NBA终于要三足鼎立了

6连胜,6连胜,16连胜,NBA终于要三足鼎立了

教练,我想打篮球
2021-11-28 23:21:17
“30万彩礼能不能先给,我弟等着买房呢”“抱歉,18万娶别人了”

“30万彩礼能不能先给,我弟等着买房呢”“抱歉,18万娶别人了”

秋酷子
2021-11-27 21:15:41
内马尔发文自我勉励:挫折总是伴随球员,我归来时会更强

内马尔发文自我勉励:挫折总是伴随球员,我归来时会更强

直播吧
2021-11-28 23:42:16
一场大雪,让新能源汽车寸步难行,上百名车主呼吁“退钱”

一场大雪,让新能源汽车寸步难行,上百名车主呼吁“退钱”

王小胖的旅行
2021-11-28 23:29:49
首例“猴子换头”手术在中国完成,共耗资7000万,猴子后来怎样了

首例“猴子换头”手术在中国完成,共耗资7000万,猴子后来怎样了

医学生谈医疗
2021-11-26 13:14:34
热议曼联1-1切尔西:完全发挥不出C罗的特长!只是互相折磨

热议曼联1-1切尔西:完全发挥不出C罗的特长!只是互相折磨

贝塔说体育
2021-11-29 02:56:24
2021-11-29 04:38:44

头条要闻

媒体:美太平洋盟国或投奔中国 美国议员"急红了眼"

头条要闻

媒体:美太平洋盟国或投奔中国 美国议员"急红了眼"

财经要闻

体育要闻

基恩:曼联在上周经历了剧变,战平蓝军是关键的一分

娱乐要闻

私生饭直闯明星住处 拿走私人物品

科技要闻

钟南山张文宏吴尊友对"奥密克戎"最新发声

汽车要闻

真香预警?日系豪车开启插电混动的大门

态度原创

家居
旅游
亲子
艺术
健康

家居要闻

谁说有娃家必乱?上海夫妻花45万装出整洁的家

旅游要闻

这个柿子红了600年的古村 再也藏不住了

亲子要闻

“妈妈,为什么别人都开车你骑电动?”孩子的敏感问题怎么回答

艺术要闻

达蒙·加尔古特谈《诺言》

警惕最新变异毒株奥密克戎带来的新挑战