#parse("/0080/e/0080ep_includecss_1301.vm")
网易首页 > 网易河北 > 正文

用大蒜炝锅真的会致癌吗 会产生致癌物但数量极少

0
分享至

大蒜炝锅真的致癌吗?(消费连线·揭穿食品谣言⑤)

大蒜炝锅确实会产生致癌物丙烯酰胺,但数量极少,该物质为2A级致癌物,不属于已知对人类有致癌能力的1级致癌物。动物试验表明,丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性,但是研究尚未确认丙烯酰胺的摄入量、相关生化标志物水平与人类癌症风险之间的关联。因此,不能说只要用大蒜炝锅,就一定会增加致癌危险

最近,在某档电视节目中,有嘉宾拿着两种经大蒜炝锅后的菜去检验,结果显示内含致癌物质丙烯酰胺,由此认为大蒜炝锅会致癌。大蒜炝锅是很常见的一种做菜方式,因此这种“反常识”的视频内容迅速在社交网络上一传十、十传百,引发一些消费者担忧。那么,大蒜炝锅真的能致癌吗?

大蒜炝锅确实会产生致癌物丙烯酰胺,但数量极少,该物质为2A级致癌物,不属于已知对人类有致癌能力的1级致癌物。动物试验表明,丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性,但是研究尚未确认丙烯酰胺的摄入量、相关生化标志物水平与人类癌症风险之间的关联。因此,不能说只要摄入丙烯酰胺,就一定会增加致癌危险。香港食物安全中心曾将大蒜、洋葱、西葫芦、生菜、空心菜、灯笼椒、茄子等22种蔬菜样品送至实验室,研究炒制过程中丙烯酰胺的生成量,发现炒大蒜会产生丙烯酰胺,但每1克大蒜平均仅能生成0.2微克丙烯酰胺。此外,炝锅时大蒜只是作为配料,一般用几克大蒜就足够了,能产生的丙烯酰胺实在有限。

专家表示,炝锅过程中产生的类似“丙烯酰胺”等有毒物质,其实是食物发生“美拉德反应”的副产物。所谓“美拉德反应”,是指食物加工烹调中的非酶褐变现象,它是产生香气和深浓颜色的关键所在。只要食物中同时含有碳水化合物(淀粉、糖)或脂肪以及蛋白质,那么无论是煎、烤、红烧、油炸等烹调操作,还是食品加工时的加温处理,都可能会发生“美拉德反应”。不仅是大蒜炝锅会产生丙烯酰胺,咖啡、薯片、黑糖等食物中也含有丙烯酰胺。

大约500年前,瑞士医生、毒理学之父帕拉赛尔苏斯就曾在书中写道:“所有东西都含有毒素,没有任何东西是完全无毒的,剂量才是决定物质毒性的关键。”网上传的视频只提到大蒜炝锅会产生丙烯酰胺,却没有公布丙烯酰胺的含量。据此就简单得出“大蒜炝锅致癌”的结论是不充分的。

当然,丙烯酰胺对人体无益。科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯表示,为减少丙烯酰胺的摄入,在用大蒜炝锅的时候油不要太热,蒜粒稍微偏黄色就可以了。在日常烹调食物时,尽量多蒸煮炖、少煎炸烤,不要温度过高或加热时间太长,有助于减少丙烯酰胺生成。注意饮食均衡,减少油炸和高脂肪食品的摄入,多吃水果和蔬菜,减少丙烯酰胺带来的影响。

罗珊珊

相关推荐
热点推荐

看到孙一宁的前男友照片,我是知道王思聪为什么会得不到她的心了

侯覚娱乐
2021-06-21 03:39:58

曝知名相声演员董建春娇妻出轨!给有妇之夫发私密照,原配刚产子

猫眼聊八卦
2021-06-22 10:58:09

世界女排排名出炉!中国女排太意外,美国暂列第一,巴西排名下降

你懂个球
2021-06-21 19:47:11

突然!宣布取消……

甘肃交通广播
2021-06-21 11:23:01

普京前妻:我知道他爱我,可是他身上太多缺点,我实在忍受不了

资讯快递小哥
2021-06-22 06:18:11

老年人出现了这4个症状,说明生命步入了倒计时,要多关心他们

灵素阁
2021-06-19 17:30:50

鸿蒙被差评困扰,华为无奈回应“缺陷”,老机型也要做好心理准备

烦人的李狗蛋
2021-06-22 15:32:20

去美元化?6月21日,伊朗新总统对美国放狠话,还提到了中伊协议

美洲报姐
2021-06-22 10:05:08

中美贸易暴增1000亿美元!美国:若不让病毒溯源,孤立中国

金投网
2021-06-21 16:41:32

央媒罕见力挺A股!万亿资金箭在弦上,大盘创出历史新高指日可待

娱乐小伙哥
2021-06-22 13:56:05

美国想打谁就打谁?日本专家坦言:除去俄罗斯还有一国不敢惹

装置分析
2021-06-21 18:41:37

虎父无犬子!邹市明儿子邹明轩入国家队,父亲直播时表示非常自豪

mx八卦城
2021-06-22 06:24:13

酒后冒充军人开房,自己打110报警;政治部参谋长带女友去真军营

天天军情
2021-06-22 11:54:46

林丹罕见携全家出游,4岁儿子身高抢镜,夫妻俩全程冷漠保持距离

正能量瓜总
2021-06-21 14:20:15

一文读懂,中国吃鹅地图:哪里的鹅最好吃?

最爱历史
2021-06-22 14:47:27

西班牙王后打脸“海王”梁正贤,高跟鞋贴底垫底,全都是我乐意

娱乐八卦一条龙
2021-06-22 15:07:00

郎朗带娇妻上山商演,拍完一秒变脸被指不耐烦,吉娜全程笑脸相迎

会火
2021-06-22 13:10:11

不会吧,这些厉害的民间野生设计你都没见过?

居住在中国
2021-06-21 15:22:18

尘埃落定,台积电建厂基本无悬念了

DH火以
2021-06-21 19:35:57

爸爸带娃到底有多野?你根本想象不到...

好奇博士
2021-06-22 10:34:21
2021-06-22 19:53:08

头条要闻

上海一饭店凌晨吵闹不休 周围居民吃安眠药都没法睡

头条要闻

上海一饭店凌晨吵闹不休 周围居民吃安眠药都没法睡

财经要闻

体育要闻

76人出局后 球迷把西蒙斯"送"到上海队

娱乐要闻

Lisa拍大片 深V湿发造型慵懒可爱

科技要闻

消防员头疼电动汽车火灾:费时费水

汽车要闻

百公油耗4.1L的神车要来了 新款轩逸年内上市

态度原创

亲子
家居
数码
手机
公开课

亲子要闻

惊呆了!杭州一妈妈晒出女儿从出生到小学毕业所有花费

家居要闻

4.5亿豪宅将竣工却被富豪抛弃 黄金做门家具镶钻

数码要闻

中国火星探测器用上国产OS系统:改了12万行代码

手机要闻

荣耀50 Pro体验:告别后期 帮你迈入Vloger的世界

公开课

郑强教授:当一个人追求奢侈品这个人就软弱了