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关于酒的这些知识 酒是多类型酒的综合体

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酒的大概念前边已提及,它的多特点决定了多择性。酒,只有一个字,但它不是最简公约字,它由若干具体酒组成。

白酒是酒,白酒文化也是本书的最大参考系,却不能把酒只当成白酒,中国酒文化并不是绝对的白酒文化。酒涵盖了白酒外的酒及文化,酒若唯白酒是从,黄酒、啤酒、药酒、红酒们会强烈抗议,醉身于这些酒里的饮者,可能产生严重的逆反心理,拒绝白酒。

由于生活习惯、社会风情、文化传承的差别,不同区域、国度的酒指向存在较大差别,酒有所特指也在所难免。

北方人喜欢喝白酒,提酒多指白酒;而江浙沪一带黄酒是桌上常客,当然他们心目中的酒特指黄酒。德国是啤酒王国,和德国人谈酒无啤酒不欢。法国盛产至尊至美的红酒,法国人眼里只有红酒。还有更多的酒指向,都在描摹酒的百变面孔,证明酒不是孤单单一型,它是有家族有喽啰的。

下来该来分类型啦。拙作《中国人的酒文化》里分过类,但囿于写作主题的限制,分得很简单,这里稍微展开些,顺便普及下酒品常识。

酒因为由酒精构成,最简单的分类当然用酒精度说话,可分为高度酒、中度酒和低度酒。40度以上均为高度酒,主要是各种蒸馏酒,也包括某些配制酒,如五粮液、伏特加、白兰地等;20度以下为低度酒,发酵酒和某些配制酒在此列。如黄酒、啤酒、葡萄酒、韩国清酒;介于20至40度之间,属于中度酒。多数配制酒在此范围。

以上分类是标准分类,但对白酒来说,饮者习惯将40度以下的白酒叫低度酒,严格把下关,如此称法是不妥的。好在酒也称饮料酒,为适应“90后”的饮酒习惯,某几款低于20度型似饮料的白酒已面市,待到它们兴开,低度白酒的定位自会降低。

人们还习惯按色泽分类酒品,把白酒叫白酒,把果酒等带色的酒,统统叫“色酒”。如此叫法,就分不清高度低度、国内国外。比如酿制酒红葡萄酒叫“色酒”,黄酒叫“色酒”,白兰地、伏特加等洋酒也叫“色酒”。色将不同质地的酒混在一起,够“色”的。

因原料不同,造出异化的酒,自然而然地分出五大类,粮类、薯米、米类、乳类和果类。

酒是各类物质的精华,喜欢用哪类精华滋润,就喝哪类酒。

最专业的分类,莫过于从原料、工艺、特性等要件出发,进行综合式分类。前边已涉及术语,这里一步到位明晰化,即可分为三大类:发酵酒、蒸馏酒和配制酒。

发酵酒的定义是,以粮食、水果、乳类为主要原料,经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒,如啤酒、葡萄酒、黄酒、奶酒等。你喝过几种?对下号吧。

蒸馏酒则指,以粮谷、薯类、水果、乳类等为主要原料,经发酵、蒸馏、勾兑而成的饮料酒。这型酒,蒸馏是关键和核心。如:白酒、白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒。这其中一半我没喝过,你呢?

配制酒也叫药酒、露酒。它以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基,加入辅料或添加剂调配而成,饮料味道改变了原酒基风格。直白点讲,饭店里泡动植要害部位的酒,就是配制酒。成品酒如劲酒、竹叶青也算此列。

普及至此,忽然觉得是否多余,现实生活中对酒的分类并没如此复杂,主流的意见是按商品属性简化至两字酒:白酒、黄酒、果酒、啤酒、药酒。

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