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“黏糊糊”却有营养 这些餐桌“常客”助消化吸收

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经常下厨的朋友们可能会有这样的感触:每当处理一些滑溜溜、黏糊糊的食材时,总感到很不舒适,恨不能直接用水把粘液都冲掉。殊不知,这些黏液可能都是营养和精华。那么,食物上的黏液到底是什么呢?有粘液的食物都有哪些呢?

安徽医科大学第一附属医院营养部主任医师蒋建华介绍,食物的黏液物质属于多糖类,对人体的益处很多,在胃肠内能延缓食物消化、吸收的速度;可以降低高血压、高血脂、动脉硬化等心血管疾病风险;有利于肠道清理、缓解便秘,并能增强免疫力。

“黏糊糊”的食材并不少,以下这4种食材就是人们餐桌上的“常客”:

1.银耳。据大河网报道,银耳又称雪耳、白木耳,既有补脾开胃的功效,又有滋阴润肺的作用,银耳中的黏液成分银耳多糖可延缓衰老、抗氧化,还能增强人体免疫力。同时,银耳中还含有丰富的蛋白质以及钙、铁、磷、钾等多种矿物质。

2.秋葵。大河网提到,秋葵黏液包含着丰富的可溶性膳食纤维,能够促进胃肠道蠕动、减少胆固醇吸收,还有降脂通便的作用。除此之外,秋葵还含有丰富的黏性糖蛋白、黄酮、维生素和钾等营养物质。建议在烹饪时,秋葵最好不要切片,尽量保证其完整性,这样可以尽可能地保存秋葵中的营养物质,特别是里面的籽和黏液。

3.山药。山药中的黏液成分是山药多糖,具有抗氧化、保护免疫力等作用。山药多糖易溶于热水,所以对于淀粉含量高、适合做主食的铁棍山药来讲,切成段蒸了直接吃,蒸熟后做成山药泥、山药糕,或者切成块煮到粥里都可以。

4.芦荟。芦荟的黏液成分是芦荟多糖,具有调节免疫、辅助降糖等功效。日常生活中很少有人吃芦荟,其实有些品种比如库拉索芦荟,属于可食用芦荟,可以用其做菜,去皮后拌酸奶、炒着吃、做汤都行。需要提醒的是,芦荟中含有潜在安全风险的羟基蒽醌类衍生物,所以要控制食用量,建议不要超过30克,孕妇、婴幼儿、体弱者不宜食用。(张华瑞)

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