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新零售专家张健:“前置厨房”将是滴滴与美团外卖的下一个战场

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新零售专家张健:“前置厨房”将是滴滴与美团外卖的下一个战场


侠客犹尚在,江湖已移易。

近期美团玩打车、滴滴做外卖的事情已经成为了人们茶余饭后的谈资。

但是,如果滴滴用常规的手段是很难撼动美团外卖的先发优势的。如何弯道超车,将是滴滴外卖决策者不得不面对的难题。而“前置厨房”的出现,或许可以给出一条超车的路径。

前置厨房是从前置仓与共享厨房的概念整合而来的,就是把共享厨房推进到最后一公里,从而满足消费者的升级需求。

前置厨房的做法。

外卖平台首先要根据社区的密集度布局前置厨房,把前置厨房推进到社区的最后一公里;

其次,外卖平台根据用户喜好大数据(口味、菜系、商户、菜品等)进行目标商户的邀约、入驻,不同社区的前置厨房入驻不同的商家;

第三,实行末尾淘汰制,每季度或每半年调整一次。对于口碑不好的商户坚决清除,对于用户新增加的需求对标邀请商户。

第四,采用集采模式,降低商户成本。根据用户点餐大数据进行选品,让供应商按照需求提供最小菜品的包装规格,同时把分拣、摘菜等工序前置,节省了餐饮商户的成本,增强了效率。

第五,与国家行政监管部门联合对入驻商户进行管理。平台时时监控,国家部门定期抽检,让违规商户无从遁形。

总之,前置厨房打造了一条餐饮柔性供应链,解决了最后一公里的问题,为平台、商户、用户三者都降低了成本,提高了效率,还增强了用户的满意度,与当下的新零售理念完全一致。因此,前置厨房这个决定未来江湖格局的战场必将成为滴滴与美团等餐饮外卖平台的必争之地。

因篇幅所限,无法详细展开阐述,大家可以新浪微博@新零售专家张健进行互动与交流。

(文/张健 中国电子商务协会行业专家)

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