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非遗:“黄师傅小麻花” 老工艺里拧出酥脆味道

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非遗:“黄师傅小麻花” 老工艺里拧出酥脆味道

网易廊坊讯张泰源 刘磊 焦国远文图)“纤手搓成玉数寻,碧油煎出嫩黄深,夜来春睡无轻重,压扁佳人缠臂金。” 宋代的大文豪苏东坡就曾在《寒具诗》中这样赞美麻花的金黄醒目、甘甜爽脆。

非遗:“黄师傅小麻花” 老工艺里拧出酥脆味道

麻花历来被文人墨客大加赞誉,几千年的中华美食文化中,是炎黄子孙喜爱的民族传统食品。2月7日,记者踏进了安次区码头镇一处名叫惠家堡的村庄,在这里,采访到了“黄师傅小麻花”第四代传承人刘玉玺。

清朝光绪年间,刘玉玺的曾祖父刘洪绪曾在御膳房做事,一日,慈禧太后感觉身体不适,想吃麻花,于是太监吩咐御膳房准备进贡来的麻花,可巧,因连日大雨道路堵塞,进贡的麻花堵在了城外。慈禧太后嘴刁,谁也不敢做,怕做出的麻花与贡品不一样。刘洪绪当时年轻气盛,自告奋勇,没料想,慈禧太后一尝,凤心大悦,还称赞这麻花比往日吃的更金黄酥脆,并开玩笑说,炸这个麻花的是不是姓黄啊?”此后,刘洪绪就成了专为慈禧太后做麻花的御厨。因慈禧太后的这一句戏言,传到刘玉玺这一代一直称之“黄师傅小麻花”。

非遗:“黄师傅小麻花” 老工艺里拧出酥脆味道

刘玉玺初中毕业后便在家中帮助父母经营食品作坊,2003年,刘玉玺的父亲建成了“黄师傅小麻花”作坊加工点。2005年,刘玉玺在家中腾出一块地建起了留一手食品厂,“黄师傅小麻花”逐渐走向规模化生产。经过近10年苦心经营,刘家的麻花凭着良好的口碑,成为享誉京津冀的美食。

“形如绳头,香酥可口,出类拔萃,别具风味。”“黄师傅小麻花”,既秉承了传统麻花的技法,同时注入了现代工艺制作技艺到麻花制作中,使中华民族的传统食品再次焕发了青春。

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细长的面条一拧成形,金黄的麻花在油锅翻滚。上午9时许,刘玉玺的制作车间飘满了诱人的香味儿,环顾四周,这里的麻花制作已不是千百年来作坊式的生产,而是一个现代化的食品生产企业。在车间一角,刘玉玺井然有序地忙碌着,和面、兑入配料、成型……环环相扣,一根根粗细均匀的麻花呈现在记者眼前,入锅炸制后,色泽金黄、香味儿四溢。每一个环节都是多年经验的积累,咬上一口,麻花脆而不硬、香而不腻,那脆酥酥、香喷喷、甜丝丝的味道,瞬间征服味蕾。“麻花要有油炸的香味,又不能被油浸透,还要搓制均匀,否则要么夹生、要么火大,因是祖传秘方,我凌晨3点就起床,严格遵守制作要求,将材料配好。”刘玉玺说。非遗:“黄师傅小麻花” 老工艺里拧出酥脆味道

怀着一颗敬畏之心,刘玉玺决心把曾祖父创下的“黄师傅小麻花”发扬光大。刘玉玺在保留一脉相承的秘方制作方法下,研发了咸味、辣味等多种口味,满足更多人群的味蕾。为了拓展渠道,他开了网店,采取了线上线下同步销售的方法,如今,网上的订单量也在连年攀升,得到了消费者的一致好评。非遗:“黄师傅小麻花” 老工艺里拧出酥脆味道

传承老味道,源于一份执着、一份责任。“我把老祖那传下来的手艺当做事业来做,这是我的福气。现在,我正在为这项手艺申请非遗项目,将来还要一代代传下去,发扬光大。”刘玉玺说。

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