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非遗:薛记豆香坊间飘 传承老滋味

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非遗:薛记豆香坊间飘 传承老滋味

网易廊坊讯(张泰源 刘磊 焦国远文图)“传得淮南术最佳,皮肤褪尽见精华。一轮磨上流琼液,百沸汤中滚雪花。瓦罐浸来檐有影,金刀剖破玉无瑕……” 明代诗人苏秉衡曾在《豆腐诗》中如此形容豆腐之美。非遗:薛记豆香坊间飘 传承老滋味

豆制品,因其营养丰富,口感细腻而备受国人喜欢。阳春三月,万物复苏,迎着暖暖的春风,记者踏上了华北平原固安县一处名叫牛驼镇大孟江的村庄,在这里,采访到了“薛记豆腐干传统制作技艺”的第四代传承人薛桂兴。

经过工艺改进,薛桂兴制作的豆腐干,或金黄,或鲜红,形成了外干内嫩质地细腻的薛记豆干。

豆腐文化源远流长非遗:薛记豆香坊间飘 传承老滋味

中国是大豆的故乡西周至春秋时期,人们把大豆当作主要食粮。农民们不止一次吟唱大豆:“中原有菽,庶民采之。采菽采菽,筐之谷之。七月烹葵及寂。”古人不但将大豆当作主食,而且逐渐地研制了豆腐、做豉、制酱、生豆芽、榨油……以及制作其他豆制品,这是对人类一大贡献。非遗:薛记豆香坊间飘 传承老滋味

据传,豆腐起源于汉代。淮南王刘安,汉高祖刘邦之孙,淮南厉王刘长之子,袭父封为淮南王,刘安热衷仙术,在炼丹中,偶以石膏点豆浆,经过化学变化而成豆腐。典籍中对刘安发明豆腐有许多记述。《辞源》记载:“以豆为之。造法,水浸磨浆,去渣滓,煎成淀以盐卤汁,就釜收之,又有入缸内以石膏收者。相传为汉淮南王刘安所造。”

在以后的2000千多年里,豆腐制作工艺逐渐传遍了中华大地。各地的劳动人民不断改进技艺奠定了灿烂的中华豆腐文化。

点浆成乳 勤劳坚守非遗:薛记豆香坊间飘 传承老滋味

310日早上7点记者刚走进薛桂兴的制作车间,便看到了忙碌的身影,只见他将满满一盆黄豆倒进磨浆机里,豆子慢慢的下沉,紧接着乳白色的豆汁像瀑布一样倾泻而下整个房间里顿时清香四溢,盆里的豆汁还翻滚着气像一座座小雪山泛着纯白色的光在煮沸的豆浆中放入适量的卤水,变性的蛋白质和卤水相遇后,迅速发生胶凝作用,而这些乳白色的浆液,令人浮想联翩。

每天早上4点,闹钟响起,薛桂兴准时起床,四季如一。把前一晚泡好的黄豆捞起来磨豆浆、烧豆浆、过滤、点浆、小帕包扎定型、微火烘烤……历经14道复杂工序,一块块香喷喷、黄灿灿、外干内嫩、绵韧耐嚼的手工豆腐干就呈现在眼前,让人垂涎欲滴。非遗:薛记豆香坊间飘 传承老滋味

1997年,正式接过父辈的手艺,19年来,日复一日,重复着这周而复始的程序,薛桂兴坚守不弃。薛桂兴对这门祖传手艺有着深深的感情:“我必须得勤快,不能让祖传下来的手艺在我手中荒废了。”用心选黄豆,用心磨豆浆,每一个步骤都不能大意。黄豆要饱满粒圆,这样才能磨出醇香豆浆。

“我家的豆干与众不同之处在于这红曲米,这是纯大米加红曲菌种发酵而成的中药染色制剂,天然纯净,吃着放心。”

小豆干走向京津冀非遗:薛记豆香坊间飘 传承老滋味

薛记豆干源于光绪年间,丁香、肉蔻、大茴、小茴等18味天然调料调出质朴味道,如今已成为廊坊民间传统家庭式小作坊豆腐干制作工艺的代表,无声地见证了清末以来,中国北方地区食品文化、民俗文化的发展变迁。

2012年,薛记豆干制作技艺成功跻身于廊坊市市级非物质文化遗产名录,在永固霸三线及京津廊小有名气。非遗:薛记豆香坊间飘 传承老滋味

春节前,薛桂兴带着自家的独特技艺走进了北京,还参加了十大旅游产品评选活动。这次亮相,让这小小的豆干一下子出了名。“不少人看上了薛记豆干取料天然、纯手工制作的特点,有的专程从北京来到我家,和我谈合作意愿。”薛桂兴一边忙着切豆块,一边和记者聊着,言语间流露出内心的满足和自豪。

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