#parse("/0080/e/0080ep_includecss_1301.vm")
网易首页 > 网易河北 > 正文

非遗:薛记豆香坊间飘 传承老滋味

0
分享至

非遗:薛记豆香坊间飘 传承老滋味

网易廊坊讯(张泰源 刘磊 焦国远文图)“传得淮南术最佳,皮肤褪尽见精华。一轮磨上流琼液,百沸汤中滚雪花。瓦罐浸来檐有影,金刀剖破玉无瑕……” 明代诗人苏秉衡曾在《豆腐诗》中如此形容豆腐之美。非遗:薛记豆香坊间飘 传承老滋味

豆制品,因其营养丰富,口感细腻而备受国人喜欢。阳春三月,万物复苏,迎着暖暖的春风,记者踏上了华北平原固安县一处名叫牛驼镇大孟江的村庄,在这里,采访到了“薛记豆腐干传统制作技艺”的第四代传承人薛桂兴。

经过工艺改进,薛桂兴制作的豆腐干,或金黄,或鲜红,形成了外干内嫩质地细腻的薛记豆干。

豆腐文化源远流长非遗:薛记豆香坊间飘 传承老滋味

中国是大豆的故乡西周至春秋时期,人们把大豆当作主要食粮。农民们不止一次吟唱大豆:“中原有菽,庶民采之。采菽采菽,筐之谷之。七月烹葵及寂。”古人不但将大豆当作主食,而且逐渐地研制了豆腐、做豉、制酱、生豆芽、榨油……以及制作其他豆制品,这是对人类一大贡献。非遗:薛记豆香坊间飘 传承老滋味

据传,豆腐起源于汉代。淮南王刘安,汉高祖刘邦之孙,淮南厉王刘长之子,袭父封为淮南王,刘安热衷仙术,在炼丹中,偶以石膏点豆浆,经过化学变化而成豆腐。典籍中对刘安发明豆腐有许多记述。《辞源》记载:“以豆为之。造法,水浸磨浆,去渣滓,煎成淀以盐卤汁,就釜收之,又有入缸内以石膏收者。相传为汉淮南王刘安所造。”

在以后的2000千多年里,豆腐制作工艺逐渐传遍了中华大地。各地的劳动人民不断改进技艺奠定了灿烂的中华豆腐文化。

点浆成乳 勤劳坚守非遗:薛记豆香坊间飘 传承老滋味

310日早上7点记者刚走进薛桂兴的制作车间,便看到了忙碌的身影,只见他将满满一盆黄豆倒进磨浆机里,豆子慢慢的下沉,紧接着乳白色的豆汁像瀑布一样倾泻而下整个房间里顿时清香四溢,盆里的豆汁还翻滚着气像一座座小雪山泛着纯白色的光在煮沸的豆浆中放入适量的卤水,变性的蛋白质和卤水相遇后,迅速发生胶凝作用,而这些乳白色的浆液,令人浮想联翩。

每天早上4点,闹钟响起,薛桂兴准时起床,四季如一。把前一晚泡好的黄豆捞起来磨豆浆、烧豆浆、过滤、点浆、小帕包扎定型、微火烘烤……历经14道复杂工序,一块块香喷喷、黄灿灿、外干内嫩、绵韧耐嚼的手工豆腐干就呈现在眼前,让人垂涎欲滴。非遗:薛记豆香坊间飘 传承老滋味

1997年,正式接过父辈的手艺,19年来,日复一日,重复着这周而复始的程序,薛桂兴坚守不弃。薛桂兴对这门祖传手艺有着深深的感情:“我必须得勤快,不能让祖传下来的手艺在我手中荒废了。”用心选黄豆,用心磨豆浆,每一个步骤都不能大意。黄豆要饱满粒圆,这样才能磨出醇香豆浆。

“我家的豆干与众不同之处在于这红曲米,这是纯大米加红曲菌种发酵而成的中药染色制剂,天然纯净,吃着放心。”

小豆干走向京津冀非遗:薛记豆香坊间飘 传承老滋味

薛记豆干源于光绪年间,丁香、肉蔻、大茴、小茴等18味天然调料调出质朴味道,如今已成为廊坊民间传统家庭式小作坊豆腐干制作工艺的代表,无声地见证了清末以来,中国北方地区食品文化、民俗文化的发展变迁。

2012年,薛记豆干制作技艺成功跻身于廊坊市市级非物质文化遗产名录,在永固霸三线及京津廊小有名气。非遗:薛记豆香坊间飘 传承老滋味

春节前,薛桂兴带着自家的独特技艺走进了北京,还参加了十大旅游产品评选活动。这次亮相,让这小小的豆干一下子出了名。“不少人看上了薛记豆干取料天然、纯手工制作的特点,有的专程从北京来到我家,和我谈合作意愿。”薛桂兴一边忙着切豆块,一边和记者聊着,言语间流露出内心的满足和自豪。

相关推荐
热点推荐
美国特殊官员突然辞职,事关中美贸易,正全面审查对华政策

美国特殊官员突然辞职,事关中美贸易,正全面审查对华政策

百姓关注
2021-08-04 20:30:24
林俊杰再被爆料!最新爆料地点指向日本东京

林俊杰再被爆料!最新爆料地点指向日本东京

柳林后
2021-08-04 08:43:10
“我在珠峰被强奸了2次”,网友:谁让你不跑,活该

“我在珠峰被强奸了2次”,网友:谁让你不跑,活该

蓝里
2021-08-02 22:30:36
东京耻辱:她为中国拿下两枚奥运金牌,却被西方媒体质疑用兴奋剂

东京耻辱:她为中国拿下两枚奥运金牌,却被西方媒体质疑用兴奋剂

DrX说
2021-08-02 17:28:10
Science和NEJM两大顶刊揭示:为何疫苗防不住病毒?

Science和NEJM两大顶刊揭示:为何疫苗防不住病毒?

DeepTech深科技
2021-08-04 17:48:13
多位记者:奥拉迪波和热火达成的是一份1年的老将底薪合同

多位记者:奥拉迪波和热火达成的是一份1年的老将底薪合同

直播吧
2021-08-05 02:56:27
美国夫妻探讨婚姻关系,妻子主动邀丈夫最好的朋友享受“三人行”

美国夫妻探讨婚姻关系,妻子主动邀丈夫最好的朋友享受“三人行”

全球每日趣闻
2021-08-04 10:40:46
G罩杯韩国网红,柯基臀和水蛇腰很般配,男网友留言:不要再大了

G罩杯韩国网红,柯基臀和水蛇腰很般配,男网友留言:不要再大了

中国健体那些事儿
2021-02-09 23:51:44
为什么谌龙的“谌”读chén,而谌利军的“谌”读shèn?

为什么谌龙的“谌”读chén,而谌利军的“谌”读shèn?

你不知道的体坛事儿
2021-08-04 14:15:19
潘粤明《云南虫谷》来袭!摸金铁三角回归,网友:又是一部爆款剧

潘粤明《云南虫谷》来袭!摸金铁三角回归,网友:又是一部爆款剧

小Y漫谈
2021-08-04 23:19:30
底薪合同都没有你的份!湖人“惩罚”施罗德的方式有些特别

底薪合同都没有你的份!湖人“惩罚”施罗德的方式有些特别

鸡丁侃球
2021-08-04 17:34:11
微信用户注意:时常弹出这类广告,可能已被“监控”,请尽快关闭

微信用户注意:时常弹出这类广告,可能已被“监控”,请尽快关闭

网事全知道
2021-08-05 00:08:10
小米内部员工曝光MIX4最新谍照!小米这招太狠了,中兴看完直发抖

小米内部员工曝光MIX4最新谍照!小米这招太狠了,中兴看完直发抖

手机懂哥
2021-08-04 22:57:31
家长:我家孩子补课不是为了考北大清华,而是为了能上普通高中!

家长:我家孩子补课不是为了考北大清华,而是为了能上普通高中!

李老师讲最真教育
2021-08-04 18:14:37
美国德特里克堡实验室关闭并非巧合?俄媒梳理层层疑云

美国德特里克堡实验室关闭并非巧合?俄媒梳理层层疑云

国际在线
2021-08-04 08:18:10
强硬派?伊朗新总统上任前放话:将解除美国施加的“残暴”制裁

强硬派?伊朗新总统上任前放话:将解除美国施加的“残暴”制裁

环球时报评论
2021-08-04 17:08:46
论道|美籍华裔医生讲述:全世界都还没有意识到这场疫情给人类带来的危害到底有多大!

论道|美籍华裔医生讲述:全世界都还没有意识到这场疫情给人类带来的危害到底有多大!

清苑读书慧
2021-08-04 08:41:47
东京奥运会金牌榜(2021年8月4日)

东京奥运会金牌榜(2021年8月4日)

北青网-北京青年报
2021-08-04 23:22:06
哪吒汽车高管:请吴亦凡做代言,坏人也需要机会!1小时后遭开除

哪吒汽车高管:请吴亦凡做代言,坏人也需要机会!1小时后遭开除

财经正解局
2021-08-04 13:22:44
蓝盈莹是把机场当红毯了,穿紧身裙大方秀身材,可配长靴真显腿短

蓝盈莹是把机场当红毯了,穿紧身裙大方秀身材,可配长靴真显腿短

心迪的穿搭衣橱
2021-08-04 17:59:12
2021-08-05 07:04:49

头条要闻

陈冰:新华社发万字长文列举美13次抹黑 跟美"算总账"

头条要闻

陈冰:新华社发万字长文列举美13次抹黑 跟美"算总账"

财经要闻

体育要闻

曾拒打职业选择高考!如今是女篮王牌

娱乐要闻

吴亦凡在警局哭?疑看守所照片流出

科技要闻

碰瓷“惯犯”周鸿祎:哪吒汽车想靠吴亦凡博出位,可惜栽了

汽车要闻

全新三菱欧蓝德PHEV或明年3月上市 有望国产

态度原创

游戏
教育
时尚
健康
军事航空

Steam喜加一:《战地1》载具捆绑包

教育要闻

人教社回应英语教材出现“Wu Yifan” :与涉案艺人无关

8月纸刊封面还是吴亦凡的ELLE杂志,该如何收场?

新冠病毒“突破感染”是怎么回事?

军事要闻

美军十万吨级核动力航母出港甲板停满飞机