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非遗:苏桥靳记熏鱼制作技艺 烟风味道 飘香千年

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非遗:苏桥靳记熏鱼制作技艺 烟风味道 飘香千年

网易廊坊讯(张泰源 刘磊 焦国远文图)时间是食物的挚友,也是食物的死敌。为延长储存时间,人们开始使用腌制、风干、糟醉和烟熏等古老的方法,在保鲜之余,却意外地获得了与鲜食截然不同的特殊味道。非遗:苏桥靳记熏鱼制作技艺 烟风味道 飘香千年

115日,在文安县苏桥镇团结村,靳记熏鱼第四代传承人靳建旭像往常一样仔细品尝着今天制作出的第一批熏鱼。这熟悉的、鲜香的烟风味曾陪伴了每个靳家人的春夏秋冬。

苏公古迹难见 熏鱼流传洼淀非遗:苏桥靳记熏鱼制作技艺 烟风味道 飘香千年

翻阅历史,苏桥的历史十分悠久。苏桥镇古称八姓庄,物产富饶,北靠大清河,南邻赵王新渠,位于九河下梢之地,自古即为繁华的水陆码头,属于“鱼米之乡”。由于水产丰富,勤劳质朴的大洼人在漫长的摸索中,发明了熏、蒸吃鱼的方法。如今,熏鱼的具体发明时间已无从查考,但这样一个令人垂涎三尺的民间故事却流传下来。

宋治平二年(乙巳)九月,时任文安主簿的大文豪苏洵来到八姓庄,他流连于苏桥的水乡美景,曾赋诗“捣麝筛檀入范模,润分薇露合鸡苏。一丝吐出青烟细,半柱烧成玉筹粗。道士每占经次第,佳人惟验绣工夫。轩窗几席随宜用,不待高擎鹊尾炉。”来赞美此地美景。

苏洵还品尝了当地的美食——熏鱼,连连称赞其味道鲜美。此后,百姓为了纪念苏洵,在大清河上修建了一座桥,建了苏公祠,还把八姓庄改名为苏家桥。沧海桑田,一千年后,当年苏公留下古迹已踪迹难寻,但是苏桥熏鱼却在每一户农家的厨房里流传了下来。

创新传统 用心保安全非遗:苏桥靳记熏鱼制作技艺 烟风味道 飘香千年

生于河畔,长于河畔,苏桥镇上的每个家庭都会做熏鱼,每一家的配方不同,味道也大都不同,真正把一种味道传承至今并融入民心的,唯独镇上的八姓之一——靳氏。

走进靳建旭的熏鱼制作工厂,记者看到,解冻清洗间、盐渍间、熏蒸间、烘干间、真空包装间、灭菌间样样齐全,每个车间门口都设有洗手消毒间。“每个车间都有各自的工作,在工作前,工作人员要穿好工作服,戴上口罩、手套,保持工作环境的卫生安全。”靳建旭说。

制作熏鱼需要十余道工序,从去鳞、开膛、清洗、划刀、腌制、蒸制到烘干、熏制、杀菌,每一步都不得马虎。鱼要足够新鲜,八角、花椒、小茴香等十余种纯天然调料缺一不可。腌制的高汤是祖上传下来的秘方。熏制的时间最重要,少一分钟则淡,多一分钟则重。非遗:苏桥靳记熏鱼制作技艺 烟风味道 飘香千年

闻着浓郁的香味,记者看到,一批色泽金黄的武昌鱼刚刚被推出了熏蒸间,吃上一口满嘴鲜香,嚼劲十足。然而,就在几年前,这种美食的保质期只有仅仅几天,想把它推向全国各地,十分困难。靳建旭是怎么做到的?其实,在之前,有人为他支过招,可以加一些国家标准允许的防腐剂。可靳建旭说:“从祖上开始,我们家都是这么做鱼的。如果没了安全,何谈味道呢?我是不会添加任何添加剂和防腐剂的,要做就做最原生态的安全食品!”非遗:苏桥靳记熏鱼制作技艺 烟风味道 飘香千年

要延长熏鱼的保质期,就要降低食物的水分。然而,有的商家为了增加产品的分量,并没有将鱼适度烘干,保留了过多的水分,这样不仅失去了口感,也加快了腐败的速度。靳建旭却没有这么做。2010年,他注册了商标,经过一年的研制、试验,他将传统制作技艺与现代食品加工工艺相融合,自制了烘干机,将鱼双面烘干,降低水分,在保留了传统风味的前提下,把水分蒸到合适的干度,杜绝了在晾晒过程中蚊蝇的污染。他还将产品进行了真空包装和高温杀菌,将保质期延长到6个月。

“互联网+”带熏鱼走向全国 ?

在采访的过程中,靳建旭时不时打开手机,与微信中的好友沟通售卖熏鱼的相关情况。他说:“马上就过年了,现在有很多新老客户跟他订购,或是进货售卖,或是赠送亲朋好友。这期间,有许多品尝过熏鱼的客户还通过微信发来图片或语音赞扬熏鱼的美味。”

不久前,一个在淘宝网上专门售卖地方特产的电商与靳建旭达成了合作意向。从此,靳记熏鱼步入了“互联网+”的时代,通过网络,这个来自苏桥的特色美食走向了全国各地。非遗:苏桥靳记熏鱼制作技艺 烟风味道 飘香千年

如今,靳记熏鱼已成为廊坊地区熏鱼类产品唯一一家拥有生产许可证的企业。其所有产品已在河北省卫生监督局标准备案,并通过国家果类及农副加工产品质量监督检验中心检测,不含任何色素和人工添加剂。此外,靳记熏鱼还入选了市级非遗保护名录。

几年来,通过靳建旭的传承和发展,靳记熏鱼有武昌鱼、青鱼、泥鳅、多宝鱼、鱼籽等十余种熏鱼制品,深受客户追捧。在河北省旅游商品大赛中,靳记熏鱼荣获铜奖。目前,它被评选为“廊坊十大名小吃”、“廊坊自驾十大必吃美食”之一,成为了廊坊美食地标。

好家风助生意红红火火非遗:苏桥靳记熏鱼制作技艺 烟风味道 飘香千年

“颐年拄杖品童趣,喜鹊登枝唱和谐。”说起家人,靳建旭脸上挂起了满满的笑容,他骄傲地告诉记者,每个靳家人为人真诚,家庭观念很强,爱“小家”更爱“大家”。他们一直坚信“家和万事兴”的道理。靳建旭家中共有兄弟四个,直到现在,他们依然没有分家。上到老人下到孩子,四代人每天都会在一起吃饭、做鱼、面对困难、迎接挑战、庆祝丰收。从2012年始,靳氏每年都组织中华靳氏宗亲联谊会,拍摄全家福。每一次聚会里,都有“靳家熏鱼”的身影。靳建旭说,2014年,他们参加廊坊十大名小吃评比活动时,一位未曾谋面的山东靳氏本家妹妹知道后,不远千里,坐火车来到廊坊为其助力,并赠诗一首:“相聚今朝心畅欢,举杯共贺亲情牵,人间美酒与谁醉,靳记熏鱼誉满天”。

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