#parse("/0080/e/0080ep_includecss_1301.vm")
网易首页 > 网易河北 > 正文

非遗:“薛记”糕点:古镇蒸腾怀旧味道

0
分享至

非遗:“薛记”糕点:古镇蒸腾怀旧味道

网易廊坊讯( 张泰源 刘磊 焦国远文图)还记得,每逢年节,那被老人放在高处、锁在柜子里的甜蜜美食,承载着多少人的孩童记忆,就好像甜蜜总不是那么唾手可得,才显得更加诱惑。

  在霸州市胜芳镇的老街上,坐落着一家名为“薛记”的传统糕点铺子。他们四代人、八十六载只为传承一种味道。

1月17日,记者走进“薛记”糕点铺子的“后厨房”,采访了“薛记”糕点制作技艺的第四代传承人之一薛亮。

清末,十几岁的薛博亨在私塾毕业后到北京制作传统元宵店里学徒,因夏天元宵不易保存,薛家就形成了冬做元宵,夏制绿豆糕和传统京糕的传统。学成归来后,薛博亨将技艺传给了儿子薛乃芳。1930年前后,薛博亨在老街开了一家糕点铺子,名叫“兰香斋”,主营元宵、京糕、绿豆糕和“京八件”。 时间飞逝,86年过去了,“兰香斋”的手艺传到了薛亮、薛晟、薛昊三兄弟的手里。当地人俗称他家为“薛记”。

薛亮回忆说:“小时候,我们就围着爷爷、父亲看他们做糕点,初中毕业后我跟着父亲正式学习,父亲要求很严格,做的稍微有一点不好,就会遭到严厉的批评。但正是这样的态度,才让我们薛家这门手艺得以传承至今。”

绿豆糕是著名的京式四季糕点之一,“薛记”制作的绿豆糕分用馅和不用馅,其形状小巧油润,豆蓉细润紧密,口感清香绵软。绿豆糕以绿豆粉、砂糖、桂花等为原料。要做出独具薛家特色味道的糕点,还需下一番功夫。“制作绿豆糕看似简单实则不易,单是掌握用钢板压平豆面这一步就非常考验功力。劲儿大了,口感不好,劲儿松了,拿不起来。”经过七八年的刻苦学习,薛亮终于习得真传,一直恪守传统工艺,用传统方式完成糕点制作的每一个步骤。

漫步在胜芳古镇的街道,就着瓦檐下迟来的一袭晨光,古镇慢慢苏醒。非遗:“薛记”糕点:古镇蒸腾怀旧味道

早上8点,刚进“薛记”的后厨,一股淡淡的奶香味飘了过来。此刻,薛亮正忙着制作绿豆糕,只见他取网将豆面筛置于小盆上,放入适量蒸熟的绿豆,用勺子碾压过筛,过筛好的绿豆蓉非常细腻。

“制作绿豆糕要经过清洗、浸泡、去皮、蒸熟、碾压过筛、加入配料、入模等数十道复杂工序才能完成,蒸制的温度、馅料的比例、压制的力度都要严格把控,豆面、配料必须按照比例投放。我们的绿豆糕是纯绿豆面的,不添加任何色素和添加剂。”薛亮一边忙着手中的活计一边向记者介绍。不一会儿,蒸屉里已经蒸熟的绿豆糕在薛亮娴熟手法下迅速切块儿、盖章,一屉色泽浅黄、大小均匀、印纹清晰的绿豆糕呈现在眼前。

在厨房的案板上,刚刚蒸制好的老式蛋糕散发出诱人的奶香。拿起一块仔细端详,淡黄色蛋糕中间镶嵌着一块红色的山楂,虽没有西式糕点的华丽外形,但咬上一口,奶味儿的香甜配上山楂的酸甜,唇齿留香,回味无穷。

红花绿底、纸绳捆扎,再附上一张印有“薛记”字样的纸,八种口味、八种味道,一个极具年代特色、满载家乡味道的“京八件”传统点心盒子跃然眼前。

目前,薛亮、薛晟、薛昊一直没有分家,媳妇们也一起帮忙打下手,一家人每天一起做糕点,家庭温馨和睦,老店的生意也越来越红火。

如今,“薛记”糕点家喻户晓,每至传统节日、婚丧嫁娶,胜芳人都会到“薛记”买上一份伴手礼。尽管每天顾客盈门,但因坚持手工制作,时常供不应求。在胜芳这个重商之地,薛家人对传统手艺一直执着地坚守着,努力把这种味道一代代传承下去。

在胜芳人的心里,吃的是糕点,买的是情怀。品着“薛记”的老味道,收获的是乡愁、更是幸福、回忆。

相关推荐
热点推荐
副局长情人用廉价酒与地产商换1300万房产,当事人:被诬告诈骗并关押37天,不换又要把我抓进去

副局长情人用廉价酒与地产商换1300万房产,当事人:被诬告诈骗并关押37天,不换又要把我抓进去

九派新闻
2021-10-24 13:37:09
“影帝收割机”梁朝伟的美丽传说

“影帝收割机”梁朝伟的美丽传说

万小刀
2021-10-24 18:00:22
28亿存款不知情下被质押!渤海银行:发现异常,已报案;存款方股东:啥时候报的警,说出来!

28亿存款不知情下被质押!渤海银行:发现异常,已报案;存款方股东:啥时候报的警,说出来!

每日经济新闻
2021-10-24 21:08:12
取消中俄一票否决权?联合国突然传出重磅消息,普京火速亮明态度

取消中俄一票否决权?联合国突然传出重磅消息,普京火速亮明态度

海峡快讯
2021-10-25 00:04:27
好莱坞男星误杀女摄影师案最新消息!警方公布调查结果

好莱坞男星误杀女摄影师案最新消息!警方公布调查结果

瞰世界
2021-10-25 00:02:30
美媒:中国新空间站里面看起来像苹果商店,它让狭窄局促的国际空间站相形见绌

美媒:中国新空间站里面看起来像苹果商店,它让狭窄局促的国际空间站相形见绌

环球网资讯
2021-10-20 07:04:19
13年了,那个在地震中丢下学生逃跑的“范跑跑”,可曾有过后悔?

13年了,那个在地震中丢下学生逃跑的“范跑跑”,可曾有过后悔?

畅思园
2021-10-23 21:20:28
荒唐!丈夫发现2岁儿子非亲生,妻子死不承认:你就是想要钱

荒唐!丈夫发现2岁儿子非亲生,妻子死不承认:你就是想要钱

紫葳姑娘
2021-10-24 10:53:25
1.8万变成95.8万?义乌男子想捡漏兰博基尼,不料……

1.8万变成95.8万?义乌男子想捡漏兰博基尼,不料……

民生观察员小Z
2021-10-24 01:08:13
棚改结束了?住建部明确:今年起,20年以上的老房子都按新规处理

棚改结束了?住建部明确:今年起,20年以上的老房子都按新规处理

发姐谈房
2021-10-23 09:30:26
投票结果60:18一边倒!联合国“搬家”尘埃落定,俄罗斯反对无效

投票结果60:18一边倒!联合国“搬家”尘埃落定,俄罗斯反对无效

樱花树下邂逅
2021-10-24 22:26:39
1961年陈赓逝世,被葬于八宝山革命公墓,为何50年后却被迁出?

1961年陈赓逝世,被葬于八宝山革命公墓,为何50年后却被迁出?

古今漫慢谈
2021-10-25 00:43:51
曾口出狂言让中国向世界道歉,被央视辞退的阿丘,如今下场惨淡

曾口出狂言让中国向世界道歉,被央视辞退的阿丘,如今下场惨淡

圈里八卦圈外香
2021-10-24 21:40:06
凌晨3:39,正式开始了被隔离的生活

凌晨3:39,正式开始了被隔离的生活

今日说要闻
2021-10-24 23:56:59
1天卖了1亿?昨天上海这个地方排队排疯了,有人6点多就等在门口,有人专门打高铁来

1天卖了1亿?昨天上海这个地方排队排疯了,有人6点多就等在门口,有人专门打高铁来

上观新闻
2021-10-24 16:24:33
油价突破10元/升!国内油价迎年内第14次上涨

油价突破10元/升!国内油价迎年内第14次上涨

车行易
2021-10-25 01:35:04
全智贤《智异山》遇难!半身不遂

全智贤《智异山》遇难!半身不遂

剧有乐趣
2021-10-24 20:54:50
李云迪被捉细节疑遭曝光,传女主供出他是常客!被捉都不是第一次

李云迪被捉细节疑遭曝光,传女主供出他是常客!被捉都不是第一次

乐翻天八卦狂人
2021-10-24 00:56:42
莉哥彻底凉凉,抖音虎牙全网封杀,欠下2.6亿只能靠卖微信号还债

莉哥彻底凉凉,抖音虎牙全网封杀,欠下2.6亿只能靠卖微信号还债

装记
2021-10-24 19:54:48
水果界最大的骗局,难吃还没营养,产量明明很大却卖几十元一颗

水果界最大的骗局,难吃还没营养,产量明明很大却卖几十元一颗

娱乐资讯每天放
2021-10-25 00:05:20
2021-10-25 03:42:44

头条要闻

石家庄确诊病例发声:不知怎么被感染 味觉嗅觉暂失灵

头条要闻

石家庄确诊病例发声:不知怎么被感染 味觉嗅觉暂失灵

财经要闻

体育要闻

耻辱!曼联梦剧场0-5利物浦 C罗引冲突

娱乐要闻

众星现身乌镇 何炅喝醉抱着周迅痛哭

科技要闻

李佳琦一夜卖出106亿,单挑十个skp,我们低估了双十一

汽车要闻

售价48万起 2023款路虎发现特别版海外发布

态度原创

游戏
手机
亲子
公开课
军事航空

Fami通一周销量排行:《鬼灭之刃》夺冠 双版本霸榜

手机要闻

新款MacBook Air曝光,搭载Apple M2处理器

亲子要闻

孩子不好好吃饭?不要慌,教你6招搞定

公开课

荒唐人生:一代明相张居正,最后牡丹花下死

军事要闻

行动结束!中俄两国海军官兵挥手告别