知府家酒的历史故事
对历史有研究的人可能知道安徽亳州历史悠久，源远流长，是中华民族古老文化的发祥地之一，也知道康熙31年(1692年)封为亳州知府的朱之琏(朱之琏为三韩世胄，世袭一等候，康熙31年(1692年)中进士，同年敕封为亳州知府。他“绝请托，寡宴会，治梗顽，不累民，重农桑，铁面无私”，后改赴安庆府任职。康熙46年(1707年)亳州百姓为其建生祠——朱公书院，以示纪念。)，但是大家不知道的，在康熙四十八年(1709年)亳地水灾，温疫四起，民不聊生，朱之琏又被调回亳州，带领人民渡过了灾害，朱之琏在亳州人民心目中又一次留下美好印象，事后老百姓为了表示感谢，纷纷送鸡、肉、菜、酒等，朱之琏觉得老百姓都很不容易，把自己家都舍不得吃的鸡、肉送给他，就都拒绝了，但是唯独没有拒绝酒，于是老百姓就纷纷酿起了酒，每到过年过节就会送到知府府上。(朱之琏两次知亳州长达十八年)
相传在朱之琏中进士，做知府之前，每夜寒窗苦读特别难熬的时候，就喜欢喝一口小酒，据说考举的前一夜还喝了不少，第二天考试发挥非常好，中了进士并且直接就上任了亳州知府。
在朱之琏去世之后，当地老百姓为了纪念这位为官清廉、铁面无私、为当地老百姓做出巨大贡献的知府，根据他们前有的酿酒经验，酿制了一款知府家酒。
知府家酒采取的酿造工艺
完全采取的是当时老百姓的酿酒方式：
酿酒的第一道程序，蒸煮粮食，粮食拌入酒曲，经过蒸煮后，更有利于发酵;
酿酒的第二道程序，半熟的粮食出锅后，要铺撒在地面上，也就是搅拌、配料、堆积和前期发酵;
酿酒的第三道程序，酒窖里进行的是酿酒，对原料进行后期发酵;
经过窖池发酵老熟的酒母，酒精浓度还很低，需要经进一步的蒸馏和冷凝，才能得到较高酒精浓度的白酒，传统工艺采用俗称天锅的蒸馏器来完成。
我们今天在市面上看到的安徽亳州的知府家酒，就是传承的当时酿酒的工艺和材质酿制而成，并推出知府家酒6年和10年款，不管是从酒的生产工艺、口感还是情怀来说，一上市就受到了消费者的青睐。
窖香浓郁、绵柔甜润
本文来源：中国网
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