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执着于“本色本味”的烧麦手工匠人

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执着于“本色本味”的烧麦手工匠人

网易廊坊讯  在市区银河南路龙福市场附近有一家店面,名字有些情怀“可可西里”。在这家饭店内,执着于制作清真烧麦的手艺人沙海峰不忘初心,坚持烧麦纯手工工艺20年,被食客纷纷点赞。

海峰今年30岁,祖籍北京人,家里三代人做烧麦,和传统的手工艺人一样,沙海峰父母保持着严谨和耐心,他们笃信小烧麦中有大乾坤烧麦皮纯手工赶制,为了追求硬而不僵,柔而不粘的效果;馅料挑选最精良的羊肉和牛肉……“皮薄馅儿大、味道鲜美、口感柔滑、香而不腻”,这些老套却又勾人馋虫的词,是吃过的食客对他们家烧麦的描述。

收获的前提是付出为了口味始终如一、工艺经久不衰,沙海峰父母数二十年如一日,全心全力做清真烧麦。可是人会老,故事会结束。每天凌晨4点到中午,风雨无阻的工作,当年的瘦高男子变成老男人,手艺的传承成了人生大事之首。父母希望有人能传承传统烧麦的手艺,让食客享受到原汁原味儿的传统烧麦。

海峰是有名的孝子,从小看父母做烧麦,帮父母打下手,似乎比和小伙伴玩来的有吸引力。天生就有种烧麦情结的沙海峰毅然决然的从父母手中接下了重担,也发誓不仅要将父母一生的心血传承下去,还要发扬光大。

执着于“本色本味”的烧麦手工匠人

“世界那么大,我想去看看,烧麦那么多,我想去尝尝。”只有品尝了别家的烧麦,才知道自家的烧麦怎样更好地发扬。为了改良自家的烧麦味道和口感,沙海峰开启了疯狂逛吃模式和艰辛学艺模式,从北到南流连于每个城市大大小小、角角落落的小吃、点心店,研究各种烧麦,不断学习不断进步。经常为了感受别家烧麦的不同之处,一个个一遍遍试吃,最夸张的一次是一天吃了几十个烧麦。甚至为了得到精髓,不惜在别家店里佯装打工小弟,花费了大量的人力物力财力。

终于在沙海峰不断努力不断尝试下,沙家的烧麦在原有口味上又得到了创新和改良,真正成就了一手更加精湛独特的清真烧麦制作技艺。就是因为如此执着的“匠心”精神,所以现在沙海峰家的清真烧麦更是收获了更多的好评,不仅广大平民百姓交口称赞,也令诸多美食家所津津乐道。

“我是廊坊人,想让沙家烧麦在廊坊更好地服务广大食客,这也是一名美食爱好者的初心。”正所谓一方水土养一方人,同时为了让自家的清真烧麦更好的传承,沙海峰决定从北京开拓外面市场,沙家的清真烧麦让更多的人品尝到。为了选定最合适的地址,沙海峰可谓几经周折,全部实地考察对比以及综合考评,终于选定了河北廊坊,廊坊做烧麦的小吃店不少,但是只做烧麦的专业烧麦馆很少,独特口味的清真烧麦完全没有,市场的空白加上当地居民的口味研究让沙海峰决定必须在廊坊开一家真正的清真烧麦馆,因此河北省廊坊市安次区隆福市场里的可可西里沙东家烧麦馆应运而生,这不仅是一家小小的烧麦店子,更是二十年清真烧麦手艺的一种传承,也是北方汉子浓浓的故乡情怀

执着于“本色本味”的烧麦手工匠人

如今沙海峰做的清真烧麦,主要以牛肉羊肉馅为主,柔软筋道,馅心松散,醇香味好。其外形犹如朵朵含苞待放的牡丹,令人望而生涎,主要以其独特的配料、纯正的做法,面向广大喜爱清真口味的回族人民和其他各族人民,为广大廊坊食客奉上新鲜美味绿色诱人的清真系列,让食客在饱腹之余还口留余香!

海峰喜欢静静的端着一杯清茶,看着电视里播放着‘舌尖上的中国’,全国各地的美食在屏幕上不停的跳转定格,可能是最平凡的食物,吃进去是一种情怀,吃不到是一种思念。沙师傅对食物的尊重,对食材的选择,对制作工艺精益求精的态度,造就了一个平凡人对小品类食物最完美的诠释。关于食物的传承,恰恰是在最平凡的生活里......(焦国远)

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