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菊黄蟹肥老酒香,你的黄酒选对了吗?

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中秋至,秋风起,又到了一年吃大闸蟹的季节。阳澄湖的蟹膏黄饱满,最受青睐;太湖、固城湖的蟹个头高壮、肉质鲜甜,也是佳品。吃蟹的时候少不了黄酒的佐餐,小酌一杯也可祛祛身体的寒气。

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喝黄酒可不只是为了解寒,其实本身酒的口感就也很好喝。但现在喝黄酒的人其实并不多,大多数人认为黄酒香气刺鼻、酒精味明显,吞咽下去后有强烈的灼烧感。但其实好的黄酒,完全不是这样的!

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市面上有很多黄酒其实都是酒精加色素勾兑的,只有少数的黄酒是发酵的。好喝的黄酒很讲究酿造工艺。使用传统工艺,传统原料酿造,更具风味独特性,长时间熟成,转化出丰富复杂的风味。最近即将在苏宁众筹上线的吴越佬酒用的就是传统工艺酿造的。

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遵循手工慢酿古法。酿酒的原料选用当年绿色有机的太湖糯米以及当地小麦;在冬至投料,冬天的水体清冽,气候湿冷,此时投料可有效抑制杂菌繁育,确保发酵顺利进行,成酒风味醇厚柔和。老酒师坚持手工伴曲,通过“开耙”来调节发酵的温度和状态,不急不躁,恰到好处。

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好的黄酒,好的水源也是很重要的。吴越佬酒的水取自鉴湖源头,那里的水水清如镜,硬度适中,含有适量的矿物质和有益的微量元素,溶解度高、耗氧量少。用这里的水酿酒不但色、香、味俱佳,且极富营养。

好的黄酒,塔牌吴越佬酒当之无愧!从这个秋天起,就着蟹,认认真真的喝一回吧!10月31日正式上线苏宁众筹,敬请期待!

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