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保定槐茂酱菜厂

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保定槐茂酱菜厂

保定槐茂酱菜厂

1902年,曹锟在保定设立督军署,保定工商业繁荣,槐茂酱菜也进入了鼎盛时期。沿袭至今,发展到50多个品种,畅销各地。槐茂酱菜历史悠久,制作精良,品种多,质量好,香、咸、甜、酸、辣、嫩脆,味道齐全,鲜美适口,营养丰富,风味独特。

保定酱菜的特点是完全采用传统工艺,乳酸自然发酵,无任何添加剂,用料考究,生产周期长,经过精心酱制(面酱系生产酱菜的主要原料之一)的酱菜,营养丰富,味道鲜美,脆爽可口。品种有酱五香疙瘩头、酱五香疙瘩丝、酱象牙萝卜、酱苤兰丝、苤兰花、苤兰片、酱地露、酱子萝、酱银条、酱包瓜、酱黄瓜、酱莴笋、酱藕片等27个品种。其形状有条、丝、丁、角、块、片;颜色呈酱黄色或金黄色。用上述各种酱菜配以花生仁、杏仁、核桃仁、姜丝、石花菜等制成的各种篓装、瓶装、散装的什锦酱菜,具有鲜、甜、脆、嫩的风味,色、香、味、形具佳。

公元1671年(清康熙十年),由北京金鱼胡同迁来保定的赵氏夫妇,用几口大缸在西大街从事酱业,专营酱菜和面酱;因店旁有一株古槐而取名“槐茂”,借喻买卖像古槐一样枝叶茂盛,买卖兴隆,由于该店酱菜酱香浓郁,脆嫩爽口,很受百姓欢迎,生意日渐兴盛。光绪29年(1903年),慈禧太后挟光绪去西陵,途经保定,暂住行宫(现保定二中校址原地);在行宫内养尊处优的慈禧对山珍海味吃腻了,为博取太后欢心,当地官员献上槐茂酱菜,太后品尝后赞不绝口;并赐名“太平菜”,希望其统治地位牢固,天下太平;还赐春不老为“备瓮菜”,喻为老百姓家家必不可少的常备菜。自此,槐茂酱菜名声大噪,当时每斤售价白银1两7钱(折合人民币500多元)。在“槐茂号”的影响下,保定酱业由少到多,迅速发展起来。

今天的槐茂校企合作,科研、生产、教学、实践相结合。槐茂先后与河北农业大学、河北大学共同建立了教学、科研、实践三结合实验基地,并成立了河北农业大学食品学院硕士研究生实习基地。加入了以河北农业大学为主体的环渤海生物资源技术开发战略联盟。近年来槐茂主持完成了多项河北省科技厅科研项目,其中四项达到国内领先技术水平,一项达到国际先进水平。早在1991年槐茂在低盐固态原池淋浇发酵酱油的基础上,研制出了低盐固态原池淋浇后熟发酵生香酱油生产工艺及产品,并获得省科技进步二等奖,该技术很快在业内推广应用。1994研制出了双降醋新产品,获得保定市科技进步二等奖;1993年研制出了多酶机械化太平菜生产工艺及产品,获得保定市科技进步二等奖。2007年研制出的快速后熟液态发酵食醋新技术,技术水平达到国内领先,获得保定市科技进步三等奖。2010年完成的金丝枣醋关键技术研究,技术水平达到国际先进,获得河北省科技进步二等奖。获得国家技术专利两项。目前槐茂正在完成国家科技部农业成果转化资金项目,即金丝枣醋关键技术成果转化与示范项目。

面酱的故事

保定面酱是河北保定汉族传统名产。是保定三宝之一,其他两个为王铁匠铁球,保定春不老。据载,前清宫里的御厨房,烧慈禧太后爱吃的酱肘子、酱羊肉,非用保定的甜酱不可,而且太后能在菜中分辨出真假货来,光禄寺(掌管御膳房的机关)丝毫不敢马虎。北京也有几家大酱园,都是请保定的师傅去传授手艺。中国菜本来有“咸中有味淡中鲜”的说法,便是烹调中的三味。酱瓜炒野鸡丝,据说也是宫庭中传出来的菜,北京仿膳(在北海公园内,过去就是御厨房的师傅出来掌勺的)冬季也卖这样菜。河北民间家常菜中有一样虾米酱,是用虾干、瘦肉丁、冬笋、冬菇丁用黄酱炒的,黄酱是用黄豆晒制的,鲜而不带甜味在保定也是著名的,极合南方人的口味。保定槐茂酱菜厂

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