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吃了这么多年的沙县蒸饺 结果发现都是错的

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江湖上流传这样的传说,有国人的地方就有沙县小吃,作为福建最有名的小吃县城—沙县,在全国来说都是存在感极强的一个县。因为“沙县”以病毒性蔓延至整个中国,甚至进军日本,还将席卷世界,有网友专门设计了一款日本海报,画风清新的让人怀疑这真的是街边20块钱吃到饱的沙县小吃吗?

吃了这么多年的沙县蒸饺 结果发现都是错的

吃了这么多年的沙县蒸饺 结果发现都是错的

沙县小吃

还记得当初的我们,左手五星级酒店,右手法国主厨餐厅,目不斜视地一间间数过去,然后,街角左拐进了沙县小吃。这是一家的伟大的餐馆。“今天吃什么”这个难题,在它面前完全是小菜一碟。多少次,在兰州拉面和黄焖鸡米饭之间,抉择不下的时候,都是沙县小吃拯救了我们。

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沙县小吃

那么宇宙中心的沙县是如何崛起的呢?

沙县位于福建西北部,隶属于三明市,这里山峦青翠,沙溪河穿城而过,为此地带来温润的气候和土壤,因为气候怡人,物产丰富,沙县完全具备了培养“吃货”的先天条件。吃小吃,就是沙县人天生的使命。在这里,小吃摊遍布大街小巷,几乎每个沙县人都有一套“吃”的哲学。

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沙县

但沙县小吃最早走出沙县,却是被逼的。90年代初,沙县人爱玩标会,也就是搞民间集资,后来标会倒了,大批欠债的人都往外跑,他们背着木槌和鸳鸯锅,背井离乡,以卖小吃为生,“四根竹竿撑块塑料布,两个煤炉伴只扁肉锅”,就是沙县小吃最初的雏形。不曾想,拌面、扁肉和茶叶蛋一出手,就迅速征服了国人的胃口。沙县人靠手活儿纷纷发家致富,追债的人见了也不追了,纷纷开起沙县,赚取人生第一桶金。

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沙县

他们发家致富后,秉着“先富带动后富”的模式,越来越多的夏茂人背井离乡,到外地经营小吃店谋生。不少外地人也看到了商机,也跑来沙县这里“学艺”,然后跑到外面去赚钱。再加上政府的扶持与帮助,沙县小吃就这样风靡了全国,然后又漂洋过海到了日本、澳洲、秘鲁......异国学子看到沙县小吃,走进去喝一口热汤,发现还是熟悉的那个配方时,简直不要太温暖了。

吃了这么多年的沙县蒸饺 结果发现都是错的

沙县小吃

我们对于沙县小吃如此感同身受,或许因为它是我们一开始钱包里有钱下馆子的最初选择。那时候,即使囊中羞涩,还是可以舒服大方的吃好几个菜。它是生命最闪光的日子里,最温柔的记忆。是各种欲望还没膨胀之前,很朴素的满足。

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沙县小吃

一个飘香拌面你有没想起谁,一份柳叶蒸饺你有没有想起某一个空虚的夜。那些没听过名字的南方小吃,对于当年众多年轻的北方胃,是一种十分的好奇和吸引。

但是你知道吗,其实真正的沙县小吃,根!本!没!有!蒸饺!没有蒸饺就算了也!没!有!炖!汤!

所以吃了那么多年,你吃的,其实是个假沙县.....

吃了这么多年的沙县蒸饺 结果发现都是错的

吃了那么多年的假沙县小吃

我们熟悉的沙县小吃标配,通常是四样:蒸饺,馄饨,拌面,炖罐

但在沙县当地,人们最常吃的小吃,却是:豆腐丸、扁肉、拌面、芋饺、烧卖、春卷、米冻、烧饼、板鸭……是的,没有炖罐和蒸饺!

比较一下菜单,就能感受到沙县以外和沙县当地的小吃差异:

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外地沙县小吃

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沙县本地小吃

那么不吃蒸饺也不喝汤的沙县小吃都有什么?

扁肉

扁肉是福建叫法,在上海叫馄饨,在四川叫抄手,在广东叫云吞。这样普通的小吃,却被沙县人做成别人很难望其项背的经典小吃。

比起馄饨,扁肉皮薄而滑,只有正常饺子皮的四分之一厚度,肉馅用的是猪后腿上最紧致的瘦肉,口感爽脆。做肉馅也不用刀,而是用特制木棒打成肉泥,据说,做一斤扁肉馅至少要敲打上千下才有如此口感的扁肉。

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扁肉

沙县的扁肉以庙门扁肉最为出名。包扁肉的时候一手拿扁肉皮,一手拿筷子挑肉,挑出一小撮肉放入扁肉皮中,手一捏即成一个扁肉,顺势扔入滚开的水中,待扁肉飘起即可,煮熟后,晶莹通透的扁肉浮于白浓的高汤上,再撒上翠绿的葱花,清香扑鼻,吃起来面皮嫩滑,满口生香。

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扁肉

拌面

在沙县,菜单上并没有我们熟悉的“飘香拌面”,点拌面的时候,老板会问你一句:“要沙县拌面还是夏茂拌面?”原来,沙县拌面除了遍地开花的花生酱拌面,还有多种拌面,其中,韭菜面就是沙县夏茂镇的特色吃法。

花生酱是沙县小吃的灵魂,没有花生酱的拌面能叫拌面吗!讲究的店家会亲自将花生炒熟,然后磨碎后熬成花生酱,吃什么都沾一沾,舌尖都忍不住颤抖啊。

吃了这么多年的沙县蒸饺 结果发现都是错的

拌面

面下锅以后在碗里加入酱油、醋、盐、味精和花生酱,沙县拌面用的是碱面,煮面讲究水宽,面条入水后立即上浮,五六秒即捞出,才能保证面条的韧劲。等面熟后捞如碗中迅速拌好,热气带出花生酱的香味,撒上葱花,一碗沙县拌面就出炉啦。因为花生酱一凉就会结块,所以要趁热赶快吃完,这种急迫感可能也是吃面的一种快乐。

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拌面

烧卖

这又是一个大众小吃,全国都有烧麦,那沙县烧麦特别在哪里呢?在沙县当地,烧麦是现做现卖的,皮要手工擀出来,晶莹剔透,主馅竟然是“粉丝”,肉沫只是点缀。不同于江南的糯米烧卖和港式的猪肉烧卖,沙县的烧卖包的是粉丝、肉丁、笋丁和葱花,馅多皮薄。摆在圆盘上放入蒸笼,出炉时一团团粉白晶莹,皮薄得一碰就破,蘸酱油吃,清爽可口。

吃了这么多年的沙县蒸饺 结果发现都是错的

烧卖

这烧麦上桌时,还必定要有一碟色泽清亮的豆豉油,蘸着吃。这种色香味俱全的豆豉油比起普通酱油,色泽和味道都较淡,却鲜甜许多。但由于保质期非常短,很难运到外地。因此只有到沙县去,才能尝到它那独特的味道~

除了咸烧麦,沙县夏茂镇还有一种甜烧麦,外形相同,但馅是甜的。馅里有饼丁、紫菜、桔饼丁等,它的外形不太好看,但多吃几口,就会迷上这种甜糯的味道。

吃了这么多年的沙县蒸饺 结果发现都是错的

烧卖

芋饺

沙县人吃芋饺已有百年的历史了,由芋子和番薯做成的外皮,内馅混合了笋干、香菇、肉等多种馅料,如同汤圆的改良版,却又有自己的一番味道。

吃了这么多年的沙县蒸饺 结果发现都是错的

芋饺

煮熟的芋子捣烂,和着木薯粉,揉成半透明的皮坯;芋饺皮本身无味,但非常软弹,包入猪肉丁、葱、香菇、笋干还有红菇,煮出来外韧内软,咸香软糯,滑得一筷子夹不起来,唯一的缺点是不小心就会吃太饱。

吃了这么多年的沙县蒸饺 结果发现都是错的

芋饺

烫嘴豆腐

你大概想不到,豆腐才是沙县人的骄傲。沙县豆腐属典型的南豆腐,一般是直接蘸着酱油食用,但是当地人偏爱的方式是把嫩豆腐煮老了才吃,与豆腐相关的名小吃就是“烫嘴豆腐”。

吃了这么多年的沙县蒸饺 结果发现都是错的

烫嘴豆腐

这里的豆腐“点浆”不用石膏或盐卤,而用隔夜的老浆水,发酵的程度恰恰好,点制的豆腐又白又嫩!正是有了好吃的豆腐,沙县的烫嘴豆腐,在高汤、黄花菜的熬煮中,充分吸收了鲜味,吃起来爽滑鲜嫩,才如此让人过齿难忘。

吃了这么多年的沙县蒸饺 结果发现都是错的

烫嘴豆腐

包心豆腐丸

沙县豆腐丸也极其鲜美,口感软而粉,能吃出豆腐本身的鲜酸口感。但也因为太特别,未必人人都爱。

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包心豆腐丸

红菇和包心豆腐丸的搭配非常鲜美,软软绵绵的豆腐和鲜肉,喝一下红菇做的汤底,一落口,软绵的豆腐与肉鲜香交织,多的是你不知道的惊喜。汤底超棒的,加入的红菇品质好,才能有鲜味!

吃了这么多年的沙县蒸饺 结果发现都是错的

包心豆腐丸

沙县板鸭

沙县的板鸭通常使用农家养殖的半番鸭来做,咸淡适中,味道很鲜美,酥脆可口,越嚼越香,好吃到停不下来,丝毫没有油腻味。

吃了这么多年的沙县蒸饺 结果发现都是错的

沙县板鸭

“炭火融融烤,香气徐徐发,皮酥肉油润,配酒最堪夸。”啥也别说了,老板,拿酒来!

吃了这么多年的沙县蒸饺 结果发现都是错的

沙县板鸭

然而沙县小吃,不仅仅只有拌面、扁肉、烧麦!锅贴、泥鳅粉、豆腐丸、夏茂牛系列、郑湖板鸭、罗兰烧饼、辣鸭头、鸭汤粉、班厝巷内的米冻皮、黄豆干、锅边糊、芋头饼、锅巴(煎饼),以及夏日街边清爽可口的青草糊……扳起手指脚趾都数不清!

那么去了沙县怎么吃才能满足你的“沙县胃”?

| 庙门扁肉

在沙县有两家的扁肉不相上下,口味极好!一家是宝珠小吃店,另一家则是庙门扁肉。

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庙门扁肉

地址:

宝珠小吃店:三明沙县府前中路91号。

庙门扁肉店:三明沙县建国路3幢23号。

| 阿素米冻皮

阿素米冻皮是当地人最爱吃的小吃,一桶白色清爽的米冻皮,一桶红色喜果。夏天吃米冻皮真的很有必要,口感凉爽,非常美味!

吃了这么多年的沙县蒸饺 结果发现都是错的

阿素米冻皮

地址:沙县其他李纲中路(悬索桥正对面,李记小吃旁边)

| 阿狗烧麦

他家的烧麦皮薄个大,味道清淡,特别适合当点心吃。而且他家的金包银也便宜好吃~

吃了这么多年的沙县蒸饺 结果发现都是错的

阿狗烧麦

地址:沙县第一幼儿园旁边(近第一幼儿园,教育局)。

| 阿明春卷

一说阿明春卷,是无人不知无人不晓,同样是小小的铺面,只卖春卷和豆腐丸,春卷尤其火爆,畅游卖脱销的情况发生。春卷皮韧且香,馅料更是美味十足!

吃了这么多年的沙县蒸饺 结果发现都是错的

阿明春卷

地址:沙县前中路91号

| 罗兰烧饼

罗兰烧饼就藏在班厝巷,面饼上铺满了白芝麻,香酥可口,据说是沙县最地道的葱肉饼!5元一个,排队去买的人很多~

吃了这么多年的沙县蒸饺 结果发现都是错的

罗兰烧饼

地址:沙县广场西路旁小巷内

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