张家口这道菜入选河北十大经典名菜

2018-09-13 10:55:20 来源: 河北日报(石家庄)
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(原标题:张家口这道菜入选河北十大经典名菜)

近日,中国烹饪协会首次发布《中国菜——全国省籍地域经典名菜、主题名宴名录》,34个地域菜系、340道地域经典名菜以及涵盖满汉全席、孔府宴、洛阳水席等在内的273席主题名宴“新鲜”出炉,其中,河北共有10道经典名菜、10大主题名宴上榜↓↓↓

【河北十大经典名菜】

白玉鸡脯

张家口这道菜入选河北十大经典名菜

白玉鸡脯是一款风味独特的河北传统名菜。白玉鸡脯始于清末,源于历史文化名城保定,由清末保定府衙内名厨所创制,后流入菜馆。此菜具有造型美观、色白如玉、质地细嫩、清香适口的风味特色,故一直深受广大食客青睐。

白洋淀炖杂鱼

张家口这道菜入选河北十大经典名菜

白洋淀炖杂鱼是白洋淀的特色美食之一。这道菜的食材是白洋淀里的种类不一的新鲜活鱼,吃白洋淀的炖鱼,一定要配上玉米饼子,那味道简直是妙不可言。

金毛狮子鱼

张家口这道菜入选河北十大经典名菜

金毛狮子鱼是石家庄的一道传统名菜,属于冀菜系。金毛狮子鱼以鲤鱼为主要材料。用鲤鱼加工修饰后,炸制而成。色泽金黄,酸甜适口。因成菜色泽金黄,形似狮子,故而得名。

皇家御品锅

张家口这道菜入选河北十大经典名菜

御品锅是承德的特色菜。最上边是一层五花肉,五花肉肥瘦相间分明,提前经过腌煮,然后切成薄片,铺在顶上。下边别有洞天,粉条、海带、冻豆腐、大白菜、酸菜、丸子,就这么一起炖,越到后边肉吸菜味,菜吸肉味,融合得更好了,肉一点都不腻。

脆皮虾

张家口这道菜入选河北十大经典名菜

脆皮虾外观呈金黄色,富有弹性的肉质让味道鲜美可口。一口咬下去,外皮微酥,内里鲜嫩清爽,十分开胃。

烩南北

张家口这道菜入选河北十大经典名菜

烩南北是张家口的特色传统名肴,属于冀菜系。所谓烩南北,就是以塞北口蘑和江南竹笋为主料,将它们切成薄片,入旺火油锅煸炒,加上一些调料和鲜汤,烧开勾芡,淋上鸡油即成。此菜鲜美爽口,香味浓烈。

锅包肘子

张家口这道菜入选河北十大经典名菜

锅包肘子是保定地区的名菜,已有一百多年的历史。锅包肘子由保定高阳县厨师发明。此菜外焦里嫩,香酥可口,香而不腻,便于携带。如配上大葱、面酱吃,更是别有风味。

滋补羊脖

张家口这道菜入选河北十大经典名菜

羊脖肉肉质细嫩,几乎没有脂肪层,且味道鲜美。羊肉性温热,补气滋阴、暖中补虚、开胃健力,在《本草纲目》中被视为补元阳、益血气的温热补品。

煨肘子

张家口这道菜入选河北十大经典名菜

煨肘子是唐山的传统菜肴,以猪肘做原料,经过焯水、过油、煮、蒸、收汁、整形等多道工序加工而成,具有色泽红润、质感软糯、味道醇香、肥而不腻等特点。

熘腰花

张家口这道菜入选河北十大经典名菜

熘腰花是将猪腰子切开,片去腰臊,打上麦穗花刀,红水氽、油冲,采用爆炒法制成,但荧汁较熘菜略浓。此菜历史悠久,后经不断完善,成为现在的熘腰花。

【河北十大主题名宴】

张家口这道菜入选河北十大经典名菜

一品直隶官府宴

口蘑宴

天然居一品福寿宴

白洋淀全鱼宴

花好月圆宴

金圆八珍宴

河北满汉全席

磁州宴

凤凰宴

平安富贵宴

张家口这道菜入选河北十大经典名菜

张美娟 本文来源:河北日报 责任编辑:张美娟_zjk765
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