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三杯鸡可是一盘“有背景”的鸡!快学起来

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三杯鸡是一道经典的赣菜,以宁都三杯鸡最有名,最具代表性。这道菜不仅在江西省内广泛流传,还流传到了台湾成为了台菜的代表。1983年,三杯鸡成为全国烹饪名师技术表演菜之一, 2008年,三杯鸡入选北京奥运会菜单,入选《中国名菜词典》。

食材

主料:三黄鸡

调料:麻油、米酒酱油、蒜、姜、辣椒

三黄鸡:“三杯鸡”是选用新鲜的三黄鸡,相对其他鸡,肉质细嫩,皮滑骨脆,营养丰富;

配料:先把鸡倒入锅内,再放大蒜子,生姜,小米椒。

三杯料:制作上人们还是沿用了原始的三种调料,将鸡块和甜酒酿、麻油、酱油放在锅中慢炖而成,味道十分鲜美,颇有赣菜的风味儿。

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酱油的作用是上色非常漂亮,口感特别香。

米酒的作用是提升鸡的鲜味。

整个过程我们无需加水,只要用中小火焖煮半个小时即可。

简单朴实的做法,就衬托出鸡肉的咸香柔韧

调料的混合香气在鸡块中向鼻腔延伸

肉香味浓,口感柔韧,酒饭皆宜

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