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茶餐厅炒蛋这么嫩的秘密 看完这篇包你会

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茶餐厅炒蛋这么嫩的秘密 看完这篇包你会

香港的酒楼、茶餐厅,好像很爱这种口感的“炒蛋”。他们的炒蛋和我们平时的炒蛋不同,注重嫩滑的口感,表面都是亮晶晶、水润润的。吃起来不发干,搭配吐司、米饭刚刚好。

今天就来分享这道带点港风的虾仁滑蛋,娇嫩的样子有没有滑进你的心儿呢?

茶餐厅炒蛋这么嫩的秘密 看完这篇包你会

RECIPE

虾仁滑蛋

茶餐厅炒蛋这么嫩的秘密 看完这篇包你会

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材料

鸡蛋4个 /虾仁200g / 葱 1束

调料

料酒 2茶匙 /淀粉 2茶匙 /盐 1.5茶匙

茶餐厅炒蛋这么嫩的秘密 看完这篇包你会

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▼ 1. 腌制虾仁:虾仁冲洗后用厨房纸吸下表面水分,加2茶匙料酒和1茶匙盐,拌匀静置腌制。

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▼ 2. 炒虾仁:热锅热油,放入虾仁大火快炒至整体颜色变红。熟了的虾仁连油和汤汁盛出,放凉备用。

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▼ 3.调蛋液:2茶匙的淀粉加2瓷勺的水调成水淀粉。

瓷勺就是我们平时1人喝汤的瓷勺子,茶匙是调味罐用的小勺子。

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4个鸡蛋加半茶匙盐放入碗中打散,不用打太久,打到蛋白蛋黄融合的程度就好了。

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虾仁连同油和汤汁、水淀粉一起倒入蛋液拌匀。

汤汁可以让蛋更为鲜美,油和水淀粉的加入使蛋更嫩。

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▼ 4.快炒:锅烧热后倒油,油烧足够热,有烟持续冒出,关火倒入蛋液。

油不能太少,不然炒出的蛋容易干。

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蛋液边缘成型后,快速打散翻炒。

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锅中没有流动液体后,就完成啦。

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▼ 5.装盘:加点葱花装饰,还能增香~

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无论是虾仁还是蛋,都是嫩嫩嫩的口感。就像泉水淌过足下,丝绸拂过脸庞,舌尖也被细软包围,每一口都是享受呢!

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