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【舌尖上的曹妃甸】好吃到爆的楞蹦鱼

2018-07-15 10:14:39 来源: 长城网 举报
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楞蹦鱼

色黄白 小鳞

头大尾小 多黏液

属底层鱼 贴底觅食

【舌尖上的曹妃甸】好吃到爆的楞蹦鱼

曹妃甸海域咸淡水交汇处,有一种尺把长、浑身油光的鱼,当地人称楞蹦鱼。楞蹦鱼学名叫矛尾复虾虎鱼或黄鳍刺虾虎鱼,简称虾虎鱼,也有叫大头鱼、油光鱼、扔巴鱼的。老辈渔民打上来常随手扔掉,俗称“扔吧”,曹妃甸地区人说话“楞”“扔”同发音为Leng.这就是“楞蹦”的来历。

【舌尖上的曹妃甸】好吃到爆的楞蹦鱼

楞蹦鱼,色黄白,小鳞,头大尾小,多黏液,属底层鱼,贴底觅食,是典型的肉食性鱼类,非常贪食,主要捕食一些小鱼小虾等。楞蹦鱼生命周期仅一冬龄,亲鱼早春4月产卵后大部分死亡。传说楞蹦鱼曾经救过龙王的命,龙王为了奖励楞蹦鱼,特允许楞蹦鱼一年长一尺,后来龙王想啊,你楞蹦鱼一年长一尺,老长以后不得比自己大吗,所以龙王又讲,楞蹦鱼一年一死。

楞蹦鱼特别好钓,没有经验的人都可以轻松搞定,常有人用树枝上面系上几个鱼钩,能一次钓上来一串,钓者准保不会空手而归,所以本地人常叫它“傻楞蹦”。一般情况下,楞蹦鱼贴底不动或藏在泥穴中,一发现食物就迅速扑上前一口吞下.即使受伤也不远逃,钓者在原处下钩他还会照吃不误。每年秋风送爽,是垂钓的“黄金季节”,这时的楞蹦鱼个大体肥,曹妃甸的虾池和河沟里每天都有许多吃货来享受垂钓之乐,享受楞蹦鱼的美味。

楞蹦鱼温中益气,有滋补的价值和补肾壮阳的功能。吃法很多,本地人做起来感觉很随意,无论酱焖、清炖、熬汤、炸、熘、蒸都好吃到爆,外地来的朋友吃后都赞不绝口!

酱炖楞蹦鱼,将新鲜楞蹦鱼去腮、去内脏(一般都保留肺,吃起来很香),起锅放油,添加葱、姜、蒜、花椒、八角等调料,之后放豆瓣酱炒香,然后倒入清洗干净的楞蹦,加水,还可加入“酱母子”(本地人把辣椒叫酱母子),炖到汤汁粘稠,出锅,吃起来酱香浓郁,口齿留香。

清炖楞蹦鱼也是常见吃法。步骤跟正常炖鱼一样,和其他地方不同之处是,本地人常放入曹妃甸产对虾,炖大约15-20分钟,汤汁中有对虾溢出的微红色,楞蹦鱼的肉质细嫩且刺少,对虾肉劲道,鱼虾味道自然融合,孩子们总爱瞄准楞蹦鱼两个“脸蛋”下筷子,因为这两块肉最劲道,上桌后分分钟被抢光。

楞蹦鱼熬白菜又是另一种滋味。热锅凉油入葱姜蒜炝锅,入楞蹦鱼,微煎后加料酒焖十秒,加水淹过鱼半指,水开加入手撕的白菜叶,依个人口味依次放入盐、蚝油等调料,等汤汁熬至乳白色,滴入几滴香油出锅。即便您手艺不济,鱼熬得不成形也不要紧,鱼肉的鲜香,白菜的清香,都交融在汤汁之中,干了这碗浓情的汤,心里也暖暖的。

本地也常用楞蹦鱼熬豆腐,做法和熬白菜相似,豆腐嫩,汤乳白,味道美,是喝酒的上等菜。

还有一种吃法,是外地游子心心念念的味道。头天晚上将楞蹦鱼处理好一卤盐腌上,第二天早晨用油炸或平底锅炮至两面金黄,吃起来咸香酥脆,再来两碗大米粥,美得很!

【舌尖上的曹妃甸】好吃到爆的楞蹦鱼

楞蹦好吃,每到秋季当楞蹦大量上市的时候,谁家冰箱里不冻上几大包留着慢慢享用呢?但是以前没有冰箱的时候,人们为了贮存常常晾晒鱼干。把楞蹦鱼去掉内脏,用线穿起来晒成淡干,冬天熬白菜或咸菜豆,独具风味。用当地海盐腌起来,晾晒成鱼干,大锅蒸着吃,有大海的风味。也可煮熟和小虾一起晾成“鱼肉”,是下饭最好的盐津。

唐小易 本文来源:长城网 责任编辑:邹丽霏_TS04
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