怀念!记忆中的唐山庄稼饭儿——贴饼子熬小鱼

2018-04-12 10:53:13 来源: 长城视野
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乡愁就是味觉上的思念 ,无论一个人在外闯荡多少年,即使乡音变了,却对故乡的美食,仍怀无限思念。家乡的美食是我心中的乡愁,是无法忘记的家的味道。下面请随小编一起,回味旧时咱冀东农村的“庄稼饭儿——贴饼子熬小鱼”!

怀念!记忆中的唐山庄稼饭儿——贴饼子熬小鱼

(图一)

著名评剧创始人成兆才老先生创作的大型评剧《杨三姐告状》中高贵合与金云大嫂有两句用冀东特有的方言对白:“二叔,吃儿饭了没?”“吃儿啦!”“吃儿啥饭呐?”“庄稼饭儿,贴饼子熬小鱼儿”……几句对白就把剧中人物表现得活灵活现,同时也把那个时代冀东农村的“庄稼饭儿,贴饼子熬小鱼”展现在观众面前。

作者出生冀东,提起贴饼子,颇有些亲身感受。在过去,贴饼子是冀东农村中午的一顿关键饭,也是农家非常重要的主食。贴饼子有几种,有死面(没经过发酵的面)饼子,发面(经过发酵的面)饼子,面和菜混在一起贴的饼子(菜娘子),还有把菜馅包起来贴的菜馅饼子(也叫包菜饽饽),有细面的,也有连渣带面混揽子的。原料有玉米面、白薯面、红高粱面、豆面、还有杂面等。这是根据家庭条件和个人喜好而定的。目前,都是以玉米面为原料。

怀念!记忆中的唐山庄稼饭儿——贴饼子熬小鱼

(图二)

贴饼子必须是烧柴草的大灶铁锅。其做法是先把原料(不管用那种面)放在盆里,用开水烫面,把面和的不软不硬,然后在锅里放上一些水,把水烧至响边,这时用双手将一块块面团拍成椭圆形的扁片贴在热锅上。把铁锅的一圈贴满,俯看,像绽开的白莲花。然后盖严锅盖,用柴草慢慢地将火烧均匀,不要大火,否则会把饼子烧糊。烧至水蒸气冒出锅盖,嗅到饼子的香味即可,然后出锅,香喷喷焦黄的嘎盖儿,让人一看就来食欲。切记不要用凉锅贴饼子,用凉锅贴饼子,饼子会溜到锅底的水里,不但成不了饼子,反而会熬成了锅粥,冀东有一句歇后语叫“凉锅贴饼子──蔫儿溜”。

怀念!记忆中的唐山庄稼饭儿——贴饼子熬小鱼

(图三)

贴饼子熬小鱼,在冀东也叫“一锅掀”,意思是连菜带饭全有了。它的做法是先把鱼去脏洗净,然后将锅烧热放油,把鱼煎好,放上各种作料,先少放一些汤,这时再把饼子贴在锅的周围,贴好后,再向鱼里放汤,一直放到把饼子没半截为止。这时再把锅盖严,用温火烧至蒸汽上升,停火,稍落一下气出锅。这时鱼也熬进了滋味,饼子一面是焦黄的嘎盖儿,一面的一半是用鱼汤浸过的,形成了油滋滋的痕迹,香喷喷,咬一口饼子,带有鱼的香味,再吃一口鱼,真是别有一番味道。

怀念!记忆中的唐山庄稼饭儿——贴饼子熬小鱼

(图四)

现如今,农村已经少有人再做这种饭了,吃的都是大米白面。人口也少了,一家最多三四口人,灶具基本用上了煤气灶和电饭煲,烧柴草的年代已经过去,偶尔看见有保留大灶铁锅的,是为来了客人或逢年过节备用的。如果哪一家做一顿贴饼子熬小鱼,便会招来好多食客前来尝鲜。

怀念!记忆中的唐山庄稼饭儿——贴饼子熬小鱼?(图五)

虽然目前农村人很少有人做这种饭吃,但会做生意的城里人却看准了市场,他们开起了小吃店,在店门口挂起了“庄稼饭,贴饼子熬小鱼”的招牌,招揽生意。一些人吃腻了大米白面、甲鱼、海鲜,甚至一两千元的酒席,现在又看准了“庄稼饭,贴饼子熬小鱼”。所以小吃店的生意很是红火。笔者是吃贴饼子长大的,什么样的饼子都吃过,死面的、发面的、菜的、馅的、白薯面、红高粱面的、豆面的、杂面的,三年自然灾害连无粮的代食品做的都吃过,一提起贴饼子就冒酸。现在的生活好了,总吃大米白面,也想换换口味,偶尔也去吃一顿贴饼子,想回味一下那个时代的感觉。虽然饭店的贴饼子熬小鱼做工比较讲究,选料也比较精细,但吃起来总也找不到过去的那种感觉,也没有烧柴草、大灶、用铁锅贴的那种味道。这是不是有“珍珠翡翠白玉汤”的意思了呢?

邹丽霏 本文来源:长城视野 责任编辑:邹丽霏_TS04
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