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唐山人做菜时注意不能少这一步 否则等于吃"毒素"

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经常下厨房的朋友就知道我们在洗蔬菜的时候有一个步骤是“焯水”。

可是很多人在做饭的时候因为要快就会经常忽略这一细节,但他们不知道如果省略了这一步,他们在吃蔬菜的时候就是在吃毒素。

主要是因为“焯水”可以去掉蔬菜中的农药,还能去除草酸、亞硝酸盐等有害物质,所以决不能省略。我们来看看哪几种蔬菜清洗是一定要有这一步骤的。

唐山人做菜时注意不能少这一步 否则等于吃毒素

焯水——长豆角

这种蔬菜大家很熟悉,就是长豆角。凡是有个豆字的蔬菜它就是自带毒素的蔬菜,比如豆角、鲜黄花菜、芸豆、扁豆等。

长豆角含皂素和植物血凝素,在沒有熟透的情況下,会引发呕吐、恶心等中毒现象。豆角的洗法就是洗净去除豆角两头的结儿,清水浸泡5分钟,再过沸水5分钟就可以了。

唐山人做菜时注意不能少这一步 否则等于吃毒素

焯水——西兰花

西兰花,这是一种比较不易清洗的蔬菜,因为它的叶子比较杂,如果只是简单的清洗,就会漏了很多死角沒有洗到。

所以在清洗的时候需要先洗一遍,第二遍就需要拿水泡大概15分钟左右就可以了。菜花、西兰花这一类蔬菜它们都含有很多农药残留,所以不能少了这一步。

唐山人做菜时注意不能少这一步 否则等于吃毒素

焯水——菠菜

菠菜这种蔬菜是含草酸比较多的。除了菠菜之外,马齿苋、苋菜、鲜竹筍、苦瓜、茭白等都是草酸含量较高的。

因为草酸会与肠道中的钙结合,形成结石。所以焯水后可减少百分之三十到八十的草酸含量。这种蔬菜最好先要进行焯水,过沸水5~10秒即可,否则会流失大量维生素,焯水后就可以进行烹饪或过凉水后冷藏。

唐山人做菜时注意不能少这一步 否则等于吃毒素

焯水——木耳

炒木耳容易炸锅,但在炒前先用沸水焯一下就可以避免这个问题。木耳在泡发时会吸收大量水分,而焯水有利于其中水分的排出。

所以,在炒的时候基本不会出现炸锅的现象。需要提醒的是,木耳是卷曲状的,有很多的“小凹槽”,焯烫过的木耳,放入漏网中沥干后,要再把漏网多颠几下。

焯水技巧

01

水量要足

焯烫蔬菜的水量以没过全部蔬菜为最低限度。加水量不足,会延长焯烫时间,影响蔬菜的质地和口感。此外,一次加入的菜要适量,如果要焯的菜有很多,建议分几次进行,以免菜量太大降低水温。

唐山人做菜时注意不能少这一步 否则等于吃毒素

02

别切太碎

蔬菜切太碎,容易流失原有的菜香,若再经过水焯,其中的维生素和矿物质会大量损失。所以,焯菜时应尽量保持蔬菜形状完整。

03

时间要短

如果蔬菜在水中放的时间过久,就成了煮蔬菜,会影响菜品的色、香、味,也会加剧维生素C、矿物质的损失。一般情况下,蔬菜颜色稍有变化便可以将其捞出来了。

唐山人做菜时注意不能少这一步 否则等于吃毒素

04

冷水降温

焯烫后的蔬菜温度比较高,从水中捞出来后与空气中的氧气接触,产生热氧化作用,造成营养的损失,尤其对绿叶菜来说更加明显。

所以,焯水后的蔬菜应及时冷却降温,可将其投入冷开水中,但要马上捞出,以免加重营养素的损失。

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