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将“小火烧”推向“大宴会”

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为爱好,建材老板变厨界高手

高石桥是河间时村乡李庵村人,从小最喜欢两件事:唱戏和做菜。高中毕业后,他开始天南海北地做生意。32岁时从事建材行业。历经十年磨炼,终于在北京站稳了脚跟。当时,他的弟弟高建民在石家庄卖驴肉火烧,成为河间驴肉火烧产业第一批走出去的成功人士。受其影响,从小就痴迷做驴肉火烧的高石桥也想进军餐饮业。

2009年开始,高石桥尝试做小吃生意,但一直都不景气。这让高石桥意识到,要想成功,必须得有真功夫。于是,他拜师北京饭店八大名厨之一、河间籍国宴大师魏金亭,把师父请进了自家饭店,自己从学徒开始做起。从选材、刀工、搭配,到火候、摆台分餐,一点点、一样样学,别人都睡觉了,他还在揣摩、研究、试验。后来,高石桥达到眼一看、手一抓,多少调料多少菜,就和称过的一样。不仅如此,高石桥还注重营养搭配,他坚决不用各种食物添加剂,只用天然食材和调料来烹制美食

3年后,从中华饮食文化到大家耳熟能详的十大菜系,从案板的洗润到新菜品的研发,从理论到实践,从讲课到操作,高石桥已经成为当之无愧的厨界高手。

研发200多道驴肉菜叫响京城

高石桥说,师父烹制的宫保鸡,辣椒的辣气与花椒的香气交织,被高温激发得恰到好处,却不会掩盖鸡肉本身的味道。一盘宫保鸡中,辣、咸、鲜、甜、酸,五味层次分明,学到师父的宫保鸡、抓炒鱼等经典名菜后,高石桥开始在传统川菜基础上研发全驴宴。“从前有句俗语:驴肉上不了大席。作为河间驴肉火烧店,我和师父都不甘心只做小饭店。”高石桥说。

“驴紫盖”是高石桥首创菜品。如果说驴肉火烧是河间美食,那驴紫盖就是改良升级后的驴肉火烧。高石桥经过多次研究,琢磨出驴紫盖要取驴身上位于硬肋和软肋之间的皮、肥、瘦、筋兼而有之的“五花肉”,夹入刚出炉的脆皮热火烧,并借鉴北京烤鸭吃法,佐以葱丝面酱。吃起来,鲜香脆软嫩,别具风味。

12年,高石桥先后研发了200多道驴肉精品菜。他以全驴宴为主打,相继在北京开了3家利桥顺酒楼,成为京城响当当的“驴肉第一家”。

驴肉全席国际舞台“夺”金

今年6月下旬,高石桥接到法国塞纳第十四届国际美食养生大赛的邀请,与来自中国、韩国、美国、法国等国家和地区的近200名大厨同台竞技。能参加这样的大赛,高石桥非常激动,师父对他说:“真正的美味,不是靠繁复的花样点缀出来的,而是像咱们中国人一样,质朴、纯真,大道至简,却越咂摸越有味儿。”谨记师父教导,高石桥带着利桥顺团队出发了。

高石桥的参赛作品是“驴肉全席”,以驴肉为主打菜,荤素搭配,充分体现河间特色和中国味道。八道菜是:酱驴肉、驴紫盖、全丝驴胶、米熏鸭子、宫保鸡丁、鱼香肉丝、河间酥鱼、酸辣黄瓜条;两种主食是:驴肉火烧、驴肉鸳鸯包。从河间特色到大众家常菜和国宴名菜,高石桥精心选配的这个菜单,用心良苦。

菜品上桌,第一个吸引过来的是法国米其林餐厅总厨。总厨一盘盘品尝,总也舍不得走,很快吸引了一众外国人围观,大家争先恐后地吃起来。结果,巡视的塞纳市长还没过来,“利桥顺”的桌子上已经盘干碗净。当主持人宣布“利桥顺”获得团体金奖时,他兴奋地呆住了。另外,他还获得个人“三项全能金奖”,并被授予“世界美食药膳名师”称号。

“我们为河间驴肉火烧争光了!”高石桥激动地说,河间驴肉火烧发展到现在不容易,他要踏踏实实一步一个脚印的走,最终达到传承和发展。(记者 申 萍 通讯员 陈双双)

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