袁一宽:0317火锅鸡 一只有梦想的鸡

2018-01-25 10:10:20 来源: 燕赵都市报
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袁一宽:0317火锅鸡 一只有梦想的鸡


袁一宽

河北零叁壹柒餐饮管理有限公司 董事长

沧州零叁壹柒文化传播股份公司 董事长

导读

鲁迅先生说,世上本没有“火锅”与“鸡”的组合,但那些平凡如野草的鸡有了地火一样的梦想之后,一切便都不一样了。于是世上便有了“火锅鸡”。

鲁迅先生当然没这么说过。但在沧州,有一个年轻人却真凭借了一份敏锐与坚定,让从沧州这片土地上“生根发芽”并茂盛成长起来的“火锅鸡”有了全新的生命力。

袁一宽,“0317火锅鸡”创始人。在经历了一次次的蝶变之后,他的“0317”驶入了快车道。

袁一宽:0317火锅鸡 一只有梦想的鸡

“资深吃货” 盯上了“火锅鸡”

袁一宽说,他是一个“美食家”。用现在流行的话说,他是一名资深“吃货”,而且还有些挑剔甚至苛刻。

袁一宽本是国内为数不多的几位研究“水拓画”的艺术家之一。水拓画是一项充满异域风情的艺术,是土耳其的一门古老艺术。2010年时,历经一次次失败,袁一宽成功破译出了水拓画的密码,在当时引来多家国内外媒体的报道。

此后,袁一宽被多方邀请表演,他曾在中日韩经济年会等重要的场合进行创作展示。因为工作原因,袁一宽在全国各地云游,经常品尝各地的美食,他联想到沧州有一道非常好的特色美食——火锅鸡,他想,为什么火锅鸡不能走向全国呢?

火锅鸡是沧州特有的一道美食,由数代沧州大厨在川味火锅的基础上经过精心改良而成,并以其麻、辣、鲜、香的口味特点不但被沧州人所喜爱而且还吸引了来自四面八方的客人,中央电视台还专门来沧州拍摄过火锅鸡的纪录片。

袁一宽特别喜欢吃火锅鸡。而在“吃”的过程中,他发现无论是从品味还是经营的理念与具体的管理上,火锅鸡都需要“凤凰涅槃”。他想,也许自己可以做这个事。

袁一宽:0317火锅鸡 一只有梦想的鸡

9张桌的火锅鸡店去请培训师

作为一种颇具地方特色的美食,火锅鸡在沧州有着独特的文化涵义。它和羊肠汤一起,成为“味蕾沧州”的标志。

这也意味着火锅鸡并非是“登堂入室”的食品,它有着更多的“草根情怀”。干这一行的门槛相对来说不高,简单粉刷一下门店,摆几张桌子,应该说就可以开张了。

但是袁一宽却先做了这么几件事:组建一个小小的研发团队,研究“改良版”的配方,将“辣”调得更柔和,将原先过重的酱味儿调下去,让真正的肉香“散”出来。从出去考察四川火锅,到在沧州遍寻火锅鸡“名师”,再到尝试着在配方中加入滋补类的中草药,历经一年多的苦心打造,一个新的火锅鸡配方终于诞生了。这个配方以麻椒、辣椒、陈皮、丁香、白果等30多种调料及中草药精心烹制,做出的火锅鸡香而不腻,辣而不燥,肉质鲜美,香滑酥软。让人“麻的过瘾,辣的舒服”。这个配方已经申请了国家专利。

在研究出配方之后,袁一宽开始确定品牌。他将自己的火锅鸡定名为“0317”。0317是沧州的电话区号,它有惟一性。四个数字的简单组合却直接精准定位了这家火锅鸡的“沧州属性”。

本来很简单的火锅鸡,愣让袁一宽给做得这么“郑重”。在研发了自己的配方、确定了自己的品牌之后,他这才动手在沧州市维明路上开了一家小小的火锅鸡店。

之所以说是“小小的”,因为这个店只有9张桌子。外人看上去,只是沧州街头又多了一家火锅鸡店,除了品牌让人眼前一亮,好像其他也没什么不同。但袁一宽知道,自己的这份事业,不一样。0317火锅鸡,是一只有梦想的鸡!

前期的精心准备换来了开业后的火爆,由于口味独特受到了食客们的热捧,人们口口相传,0317的第一个小店营业额不断攀升。可就在这样的“热闹”里,袁一宽看出了危机。他觉得,再小的一家店,也不能靠“野路子”去管理。于是,“0317”开始逐步完善规章制度,规范各项管理措施。袁一宽专门花高价去专业的餐饮文化培训公司请培训师,当时同时去培训的都是些规模十分庞大的餐饮集团。当培训师问袁一宽企业经营项目和规模时,袁一宽回答说:“火锅鸡,9张桌。”培训师当时也愣了:这样规模的“客户”还是头一次见到!

可区别和秘密也许就藏在这里:当跟别人一起站在第一级台阶的时候,你已经在心里制订了向第二级、第三级台阶迈进的“心气儿”和路径。

袁一宽:0317火锅鸡 一只有梦想的鸡

实施中餐“标准化”, 打造沧州“美食名片”

中餐的“标准化”是一个老大难了,这也是制约着中餐成为像“麦当劳”“肯德基”那样遍布全球连锁食品的重要原因。袁一宽下一个重要的举动,就是推行后厨升级,推行“数字化操作”。他说,以往中餐的后厨里,厨师们遵照的是“盐少许”“姜适量”之类的“标准”,这也是造成许多中餐连锁店“一店一个味儿”的原因。为此,他花费了大量的精力和财力,最终成功研究出一整套的“后厨数字化操作流程”,将“少许”“适量”这样的标准全部换为多少克,将“七分熟”这样的标准细化为多少度的油温,炸多少秒。

袁一宽说,这些努力,就是为了让火锅鸡告别传统的低端与粗放经营,将这来源于沧州民间的美食打造成一张沧州的“美食名片”。他想着,将来能有一天,提起沧州的火锅鸡,人们就像提到西安的肉夹馍,兰州的拉面……

创业路上, 愿与更多 志同道合者同行

2016年,袁一宽成功邀请到相声名家杨少华担任“0317”的代言人。这也是沧州餐饮界的一个“第一”。袁一宽说,杨老师德高望重,表演风格“贴地气”,深受群众喜欢,与“0317”的企业追求是相同的。

不仅如此,袁一宽还组织团队开发出了“盒装火锅鸡”,彻底改变了“吃火锅鸡只能来沧州一趟”的局面,这也让沧州火锅鸡真正能够借助物流迅速走向全国。

奋斗的人,运气总不会太差。如今,“0317”火锅鸡已经进入了快车道。在短短两年时间里,从一家店发展到两家店,又以令人瞠目的速度发展到十家、二十家、三十家……如今,“0317”的加盟店已达59家,仅上个月就发展了12家。这些加盟店除了遍布沧州及各县市以外,已经发展到河北省内的石家庄、唐山、衡水等多地,还扩展到沈阳、呼伦贝尔、海拉尔……

加盟店越来越多的同时,袁一宽意识到,有的加盟商是零基础没有任何餐饮经营经验的创业者,于是他建立了专门服务于加盟商的团队,对每个加盟商进行全程督导,从口味上严格把关,从店铺的经营管理以及宣传策划也进行跟踪式服务。袁一宽说,这不但是对加盟商负责,也是对0317的品牌负责。

徐彩云 本文来源:燕赵都市报 责任编辑:徐彩云_HB10
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