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新春走基层丨里坦薛家窝头:舌尖上的年味

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工人展示做好了的窝头。相恩余 摄

大城县里坦镇以薛家窝头而享誉廊坊。清朝道光年间,大城县里坦(古)镇,薛氏独辟蹊径,以其精湛工艺和独特的选材配方,制作的薛家窝头,清香四溢,绵甜可口而远近驰名。

时光飞逝,手艺代代相传。如今,临近春节,大城里坦薛家窝头已成为走亲访友必备佳品。那流淌在舌尖上地道的百年滋味,承载着一个地方的人文和历史,留存着人们对过往岁月的记忆和感慨。

八代人坚守传统技艺

传承了八代人、有上百年历史的里坦薛家窝头百年老店,坐落在大城县最南部的里坦镇。临近春节,是百年老店一年中最忙的时候。

150多平方米的店面,装修考究。包装精美的里坦薛家窝头、年糕、杂粮、窝头面、小枣、驴肉等土特产琳琅满目,顾客们纷至沓来,拎走一箱又一箱。生产车间里,身穿白色制服的工人们,认真地团制窝头,一个个窝头形状如“金字塔”一样。

里坦薛家窝头第八代传人薛飞,笑着端出一屉窝头,刚出屉,热气腾腾,窝头外面好像包了一层透明的膜,光亮滑润,色泽金黄,清香四溢,咬一口,绵甜可口,浓浓的年味儿弥漫开来。

里坦薛家窝头以糜子米、大黄豆为主要原料,含多种对人体有益的微量元素,具有高蛋白、低脂肪、低糖分、粗纤维、细口感的特点。

制作精良工艺考究

“无论是选材配方,还是制作工艺,里坦薛家窝头都是从老祖宗那里传下来的,传到我这是第八代。”说起里坦薛家窝头的历史渊源,薛飞兴致勃勃,讲述起老辈传下来的趣事。清光绪末年,太监总管李莲英回大城老家省亲,把薛家窝头作为贡品献给慈禧太后,慈禧太后品尝后很高兴,称之为“黄金塔”,并亲书匾额赐给薛家,从此,里坦薛家窝头更是声名远扬。

粗粮细作是里坦薛家窝头的一大特色。从选料、磨面、和面、团制到蒸制,里坦薛家窝头的制作工艺讲究纯手工,特别注重火候把握。

“上灶蒸制对火候的把握最讲究,大火上屉蒸十分钟,约九分熟时出锅,窝头靠着自身热量形成口感松软又格外筋道的独特风味,豆香醇厚诱人,从外观上看,薄厚均匀,捏起来很有弹性。”薛飞介绍。

在传承传统工艺的基础上,结合现代人的饮食口味和营养学理论,薛飞不断进行技术创新,大胆采用绿色新原料,开发出白高粱燕麦窝头,黑香米燕麦窝头,红小豆窝头等系列产品,还研究出江米面年糕、黍子面年糕、黑糯米面年糕等新品种,品种繁多,深受喜爱。目前,薛家窝头共有窝头、菜团子、年糕三大系列,20多种产品。

薛家窝头声名远扬

临近春节,薛飞一家每天从早上6点忙到深夜,每天生产制作1200多箱的窝头、菜团子、年糕。

为方便外地顾客选购,薛飞在外包装上也下了很大功夫,精致的礼包礼盒,让里坦薛家窝头成为馈赠佳品。薛飞新开发的春节大礼包深受欢迎,“这个春节大礼包,包括菜团子、窝头以及年糕等10多种产品,每天销量达数百箱,销往全国各地。”

2019年,“里坦窝头”入选第四批河北省“燕赵老字号”名录,目前已申请成为国家地理标志证明商标。

时光飞逝,光阴荏苒。如今,里坦薛家窝头已经不仅仅是给人以一道美味,更重要的是,它成为大城旅游的又一张名片。“作为百年传统美食,里坦薛家窝头更是老祖宗传下来的一份沉甸甸的非物质文化遗产,能够把它打造成一份家乡的特产送往全国各地,我很骄傲。”薛飞说。(张泰源 相恩余)



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