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大寒节气 养生宜温补气血、御寒保暖

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胡萝卜山药鸡汤

文昌鸡半只胡萝卜半根山药2小段水适量盐少许

1. 文昌鸡、胡萝卜、山药准备好。
2. 将文昌鸡身上的小毛清理干净,指甲剪掉,内外冲洗干净。
3. 用利刀沿着关节处将鸡分成若干小块,用凉水将鸡块淘洗2-3遍,以去除掉多余的血水;我家3口人食用,所以一只鸡可以分成两顿吃或者两种做法,但解冻过的鸡肉不宜再次冷冻,否则会造成细胞壁破裂,营养流失过多,所以我一半煲汤,一半做黄焖鸡,黄焖鸡食谱另出。
4. 炖锅中按建议的水位线倒适量凉水,将一半鸡块入水中。
5. 盖上盖子,先用“快煮”功能将水煮开;汤开后,撇掉浮沫,这样可保持汤浓味鲜清澈,如果焯水后再炖,汤的味道就大打折扣了。
6. 肉烂汤鲜时,可将胡萝卜切滚刀块,山药削皮也切成滚刀块。
7. 将胡萝卜块和山药同入鸡汤中,因为这二种材料比较凉,所以会降低汤的温度,先转“快煮”加热至沸腾,再转“慢炖”15分钟,直到胡萝卜和山药全部成熟。汤中可随口味放盐、香葱,不放其它就已经非常鲜美了,而且还有微微的甜味。
8. 胡萝卜山药鸡汤,汤鲜肉烂味美!

小窍门:

1、鸡肉易熟,用大火煮开再慢炖,可以将鸡肉中的鲜味充分释放出来,且汤汁清澈,少放或者不放盐、不放酱油等深色调味料和气味较重的调味料,更能突出鸡汤鸡肉的鲜美、鲜嫩。

2、配菜可以用胡萝卜、蘑菇等颜色鲜艳、气味较轻的食材,既丰富了口感和视觉,又不会抢了鸡汤的鲜味。

3、鸡汤一次不宜炖太多,最好能一顿喝完;剩下的鸡汤再加热,鲜美度和营养都会打折扣;吃剩下的鸡汤放一把面条、几根青菜,就是美美的热汤面。

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