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营养专家告诉你 有些营养素得“防晒”

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众所周知,很多营养素怕热,高温烹调会加速其损失。鲜为人知的是,还有一些营养素害怕光照,保存时要注意“防晒”。

维生素K。也称凝血维生素,能促进血液正常凝固。缺少它,可能导致凝血功能减弱,严重时会流血不止,甚至死亡。维生素K还能促进骨骼代谢、有效降低骨折风险。此外,研究发现,摄入充足的维生素K有利于心血管健康,可降低冠心病的发生率。维生素K的主要食物来源是植物油(如菜籽油、大豆油和红花籽油等)、绿叶蔬菜、大豆制品、内脏、蛋黄和奶制品等。维生素K是一种脂溶性的营养素,它不是特别怕热,也不会溶水流失,但它有一个特别大的弱点——怕光照。研究表明,将富含维生素K的菜籽油装在透明瓶子里,维生素K含量不到10天就损失90%以上;而装在深色瓶子里,36天后维生素K才损失约一半。因此,建议优先购买装在深色瓶子里的植物油,买回家后也不要放在灶台等有光的地方。其他富含维生素K的食物也要注意避光保存。

维生素B2。又名核黄素,是蛋白质、脂肪碳水化合物代谢中必不可少的物质。维生素B2缺乏会导致口腔、唇、皮肤、生殖器的炎症和机能障碍,比如脂溢性皮炎、口腔溃疡、口角炎、头晕等。其主要食物来源是奶制品、蛋黄、深绿色叶菜等。维生素B2怕碱怕光,在透明玻璃瓶中存放的牛奶,经日光照射30分钟,有28%的维生素B2被破坏,照射90分钟则有50%被破坏。因此,近些年流行的透明袋牛奶并不有利于维生素B2等营养素的保存。此外,牛奶中的卟啉等物质在光的激发下会产生活性氧,进而与蛋白质、维生素和脂肪反应,产生风味不佳的成分,影响牛奶口感。建议大家首选不透明塑料袋或纸盒包装的牛奶。

维生素C。又名抗坏血酸,是人体需求量最大的营养素之一,其对健康有多种好处,如抗氧化,增加人体免疫力,改善铁、钙和叶酸的利用等。维生素C的主要来源是新鲜果蔬,比如猕猴桃、鲜枣、苦瓜、辣椒、菠菜、柚子、草莓和橙子等。维生素C比较娇气,它怕热、怕光、怕氧、怕碱,容易随水流失。一般来说,果蔬越新鲜,维生素C含量越多,储存越久,含量越少,尤其是在有光照的环境中,会加速其损失。果蔬储存时要尽量避免日光照射,放入冰箱内冷藏效果更好。(中国注册营养师 马跃青)

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