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拔丝地瓜:香甜又拉丝 学会方法零失败

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香甜可口,酥脆拔丝,孩子超爱吃!

拔丝地瓜

地瓜500g花生油适量白糖100g水50ml

1. 地瓜去皮切块。
2. 热锅倒入花生油。
3. 倒入地瓜,开中火炸。
4. 炸好的地瓜。
5. 白糖备用。
6. 水备用。
7. 锅中放入水和白糖,大火烧开,转中小火。
8. 烧到糖浆没有了水分,颜色变黄变粘稠就关火。
9. 勺一勺糖浆备用,等一下用来拉丝
10. 把地瓜放进去翻炒,动作要快。
11. 装盘,用筷子沾糖浆,拉长丝,往地瓜盘丝。
12. 成品。
13. 成品。

小窍门:

1、炒糖浆最重要的是温度,炒到后面糖浆越来越粘稠,水分蒸发,颜色变黄色就差不多了。

2、拉丝的速度要快,因为糖浆很容易凝固,到时候就拉不成了,一般把地瓜翻炒均匀,摆盘好盘,温度就下降得差不多,太热的话会烫到手。

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