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拔丝地瓜
地瓜500g花生油适量白糖100g水50ml
1. 地瓜去皮切块。
2. 热锅倒入花生油。
3. 倒入地瓜，开中火炸。
4. 炸好的地瓜。
5. 白糖备用。
6. 水备用。
7. 锅中放入水和白糖，大火烧开，转中小火。
8. 烧到糖浆没有了水分，颜色变黄变粘稠就关火。
9. 勺一勺糖浆备用，等一下用来拉丝。
10. 把地瓜放进去翻炒，动作要快。
11. 装盘，用筷子沾糖浆，拉长丝，往地瓜盘丝。
12. 成品。
13. 成品。
小窍门：
1、炒糖浆最重要的是温度，炒到后面糖浆越来越粘稠，水分蒸发，颜色变黄色就差不多了。
2、拉丝的速度要快，因为糖浆很容易凝固，到时候就拉不成了，一般把地瓜翻炒均匀，摆盘好盘，温度就下降得差不多，太热的话会烫到手。
本文来源：美食天下
责任编辑：
陈高强_HB19
