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【美食】冬至喜来临 记得吃饺子哦

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冬至是中国一个非常重要的节气,源于汉代,盛于唐宋,相沿至今。冬至俗称“冬节”、“长至节”、“亚岁”等,在冬至这一天中国南北方会有不同的习俗,北方地区有冬至宰羊、吃饺子、吃馄饨的习俗,南方地区在这一天则有吃冬至米团、冬至长线面的习惯,而苏北人在冬至时吃大葱炒豆腐。冬至吃饺子还有说是不忘“医圣”张仲景“祛寒娇耳汤”之恩。至今南阳仍有“冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”的民谣。

图文 |壮宝妈阳春白雪

南瓜饺子

肉馅300g南瓜1块鲜香菇300g高筋面粉500g鸡蛋1个大葱0.5颗盐2-3g白糖2g白胡椒粉2g十三香3g老抽1勺生抽3勺蚝油1勺姜粉2g葱姜花椒水适量料油适量

1. 大葱一段,姜三片,花椒一勺,提前用温热水浸泡1-2个小时,为打肉馅做准备。
2. 香菇300克,去根茎,清洗干净。
3. 锅中放入水,水开后放入香菇焯水1-2分钟。

4. 把香菇捞出来,过凉水,稍微捏下水分,切块,搅拌机打成颗粒状。
5. 准备猪肉馅300克(可选择前,后腿肉,梅花肉)比例三肥七瘦葱姜花椒水分三次加入肉馅中,每次加入后用筷子朝着一个方向搅拌,直到肉馅把水分全部吸收,再加入下一次,方法同上,这样做出来的饺子馅不柴有汤汁。
6. 开始调馅,加蚝油一勺,味极鲜酱油2勺,盐,糖,姜粉,白胡椒粉,鸡精,十三香。
7. 加入一个鸡蛋,适量芝麻香油。
8. 炸一点料油给馅提香(锅中放入适量的玉米油,加八角,花椒,香叶,葱姜炸香)。
9. 馅中加香菇粒,炸好的料油,搅拌均匀。
10. 饺子馅制作完成?饺子肉馅想好吃,就按照以上步骤操作吧,不要偷懒哦。
11. 南瓜去皮切片蒸熟,辅食机打泥,老南瓜水分多,不需要加水,直接打即可!如果是干,面的贝贝,板栗南瓜,需要加水。
12. 如图,细腻的南瓜泥
13. 500克面粉+280克南瓜泥+2克盐。
14. 搅拌成面絮状,无干粉。
15. 揉成光滑的面团,盖上盖子,醒30分钟。
16. 取一团面,搓成长条。
17. 切成等大的小剂子,撒些面粉,手掌按扁。
18. 擀成饺子薄皮,中间厚周围薄。
19. 包成自己喜欢的样子。
20. 锅中加水,水开后放饺子,点三次水,三开后就可以关火啦。
21. 调个饺子蘸汁,蒜泥+米醋3勺+味极鲜酱油1勺+小米辣1个+芝麻香油几滴。
22. 用了南瓜泥和面做饺子皮,黄灿灿,暖暖的,在北方,冬至到,必吃饺子,冻掉耳朵没人管?。
23. 吃饺子必不可少的灵魂蘸料,有了它能再多吃一盘饺子?。

小窍门:

1、肉馅选择三肥七瘦,建议前腿肉,梅花肉。

2、香菇焯水后不要挤太干,稍微留一点水分更好吃。

3、面粉选择高筋面粉或者饺子粉,南瓜泥和面,南瓜泥可以分次加入,根据面团软硬度调整用量。

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