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炖一锅筋头巴脑!弹弹嫩嫩 汤汁浓郁

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天气越来越冷,经常想吃上一锅热乎乎的筋头巴脑。勾人的汤汁、丰富的蹄筋、板筋,让人吃了第一口,肯定还想吃第二口!牛筋,即牛身上的筋,富有韧劲。牛筋向来为筵席上品,食用历史悠久,它口感淡嫩不腻,质地犹如海参,故有俗语说:“牛蹄筋,味道赛过参。”你想体验冬日里120分幸福的感觉吗?那就炖一锅有水晶光泽的牛筋吧!

炖筋头巴脑

图文 |泽瑞妈妈

筋头巴脑1000克八角3粒生抽适量老抽适量冰糖5粒干辣椒5个香叶3片草寇3粒良姜1小块草果1个陈皮5克丁香3粒小茴香1小把豆瓣酱2茶匙桂皮1小段食盐适量、葱适量姜适量

1. 筋头巴脑
2. 解冻的筋头巴脑切成块,放入清水中泡去血水(泡三四个小时)
3. 做法3、准备调料;八角3粒、桂皮1小段、郫县豆瓣酱2茶匙、小茴香1小把、丁香2粒,陈皮5克、草果1个,良姜1小块,草寇3粒、香叶3片,干辣椒5个、葱姜适量
4. 泡好的牛肉冷水下锅,放入葱姜段,水沸后撇去浮沫。
5. 焯过水的筋头巴脑捞出控干水份
6. 锅中放少许底油,放入郫县豆瓣酱小火炒出红油,然后加入葱姜、桂皮、八角、干辣椒等调料炒出香味。
7. 炒出香味后放入焯过水的牛肉翻炒至牛肉上色,依次加入老抽、生抽、冰糖、料酒。
8. 倒入煮锅,加热水莫过食材,大火烧沸后改小火炖90分钟左右。
9. 炖至牛筋软糯即可关火。
10. 成品。

小窍门:

筋头巴脑一次可以多炖些,用来炖萝卜、炖土豆、烩菜、做牛肉面的浇头都是一流的哦!

● ● ●

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红烧牛筋

图文 |Meggy跳舞的苹果

牛筋2500克土豆1个胡萝卜1根洋葱1个红辣椒2个青辣椒2根大葱半棵姜1块桂皮2小块八角1个酱油适量生抽少许盐适量热水适量

1. 牛筋清洗干净。
2. 配菜清洗干净:土豆、胡萝卜、紫皮洋葱、红辣椒、青辣椒;这些菜先不要切,待牛筋炖烂时再切,防止刀口处因放置时间太长而变干。
3. 牛筋煮熟后还要回缩,所以可将牛筋切大段,约4公分长。
4. 铁锅中倒适量凉水,将牛筋入锅中,大火煮开。
5. 煮开后将浮沫撇掉;牛筋没有肉纤维和血水,所以浮沫只是牛筋外挂的一些肥油,撇掉后能让汤汁更清爽,锅壁上也不会有附着物。
6. 大葱切段,姜切厚片,八角、桂皮准备好。
7. 将步骤6中的调料入锅中,再倒适量酱油、盐。
8. 盖盖子,转微火;牛筋不易炖烂,所以中途需要加几次热水防止干锅,用时约3-4小时;如果用高压锅,约40-60分钟可压得软糯。
9. 牛筋炖到软糯,体积明显比生的时候要大一圈,可用筷子夹起一块尝尝,顺便尝尝咸淡;如果不咸再加盐,如果颜色太浅,再加酱油或者老抽。
10. 土豆、胡萝卜、洋葱切滚刀块,红辣椒去籽切块,青辣椒切段。
11. 将不易熟的土豆胡萝卜入锅中,再倒少许生抽,翻拌均匀,盖盖子焖炖10分钟。
12. 关火,将洋葱、青红辣椒倒入锅中,利用余热将其烫变色即可;可直接端锅上桌,亦可盛入碗中上桌。
13. 红烧牛筋,热吃软糯,凉吃Q弹!

小窍门:

1、牛筋很干净,只需凉水冲洗两遍即可,也无需焯水,直接煮开后撇掉浮沫;牛筋不易炖烂,可根据家中的厨具来选择;用高压锅最快,约需1小时就可软糯;用密封效果好的铁锅需要3-4小时;也可用容量大、密封效果好的砂锅;用这两种锅时,中途加水一定要加热水,这样可避免热牛筋被冷水激变硬而延长炖的时间。

2、牛筋可热吃,亦可凉吃;热吃软糯微粘,凉吃筋道Q弹;牛筋凉后还会回性,所以一定要炖到入口即化感才成;不加配菜的牛筋吃剩下后可入冰箱冷藏保存,再吃时可切片,Q弹筋道又滑爽;加了配菜之后就需要重新加热才能食用了。

3、配菜如土豆胡萝卜等可根据喜好增减、调换;加了配菜之后,营养丰富且养眼。

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