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科普| 红薯与山药怎么吃更健康

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红薯山药是生活中常见的食材,并具有“长寿食品‘’的美誉。由于它们的口感软糯,尤其受到老年人的喜爱。那么它们到底有什么营养,应该怎么吃才最好呢?

红薯

专家建议

红薯含有丰富的营养物质。

专家解读

(1) 红薯营养丰富。每100克红薯中含有水分83.4克,蛋白质0.7克,脂肪0.2克,碳水化合物15.3克,膳食纤维2.2克,视黄醇当量125微克,叶酸19.6微克,钾88毫克,钠70.9毫克,镁17毫克,磷26毫克,钙18毫克,可提供能量57千卡。

(2)红薯中膳食纤维丰富,膳食纤维可以促进肠道蠕动,具有防治便秘的作用。除此之外,红薯中还含有黏液蛋白和黄酮类化合物等生物活性物质。黏液蛋白对人体有特殊的保护作用,能保持人体心血管壁的弹性,阻止动脉粥样硬化,还可以提高机体的免疫力。黄酮类化合物具有抗氧化、清除体内自由基及抗老化等保健功能。

【小贴士】

(1)红薯适宜大多数人食用,但不宜一次性吃大量红薯,《中国居民膳食指南(2016)》中推荐每人每天吃薯类50~100克。

(2)红薯中糖分含量较高,在胃内会发酵导致胃酸分泌过多,胃肠不适的人群要减少食用量同时避免空腹食用。

(3)一般建议红薯采用蒸、煮等烹饪方式,不建议生吃或采用油炸的方式。

山药

专家建议

山药中维生素、矿物质含量丰富,且含有多种生物活性物质,营养较全面。

专家解读

(1)研究表明,山药淀粉具有降血糖和降脂的作用,山药中含有丰富的淀粉酶,有促进消化的作用,有利于改善消化吸收功能。

(2)山药中含有一种特殊的蛋白质,参与体内酸碱平衡的调节,具有抗衰老、抗癌、抗心脑血管硬化及舒缓精神压力等功能。

(3)山药中含有的尿囊素具有麻醉镇痛、消炎抑菌、促进皮肤溃疡面和伤口愈合、修复上皮组织的功能。

(4)山药中还含有多种生物活性成分如皂甙、酚类、多糖等。山药皂甙具有抗衰老、抗肿瘤、降血脂、调节肠道功能等作用;山药中所含的酚类成分具有一定的抗自由基活性的作用;山药多糖则具有促进肠胃功能、保护肝脏、降血糖、抗衰老、抗氧化、抗突变、抗肿瘤及提高免疫力等生理活性。

【小贴士】

少数人在接触到山药皮或山药黏液时会过敏,建议处理山药时最好佩戴手套,避免直接接触。

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