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100道家常红烧菜做法!味道极鲜 做法简单

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红烧是一种非常家常而且简单的烹饪方式,以酱油为主,成品色泽红润,以咸香味为主,略带甜味。马上就要到中秋节了,这团圆家宴上必须要有一道大气的红烧菜才行!今天就来为大家推荐几道经典的红烧菜做法,味道极鲜,赶紧学起来!

红烧肉

图文 |爱生活的馋猫

五花肉2斤冰糖6颗姜片4片香叶2片花椒1小把生抽30ML老抽30ML香葱1根盐2克料酒15ML热水适量

1. 五花肉要买肥肉相间的,我之前买的有点太肥了,吃起来就会比较腻一些,将五花肉连皮切成麻将大小的方块。
2. 用优食净食机清洗一遍,大约洗15分钟就可以把里面的脏东西洗出来,看看,真的很脏,清洗好的猪肉就不需要焯水再下锅了。
3. 热锅,不用下油,直接把五花肉块放入锅里,小火慢煎,把五花肉肥腻的部分油脂煸出来,这一步不可以少,它会让做好的红烧肉口感不油不腻,特别香。看到五花肉表面煸得金黄后即可捞出来。
4. 把刚煸出五花肉的油倒部分进锅里,把冰糖放入锅里,小火炒出红润的糖色,切记大火,烧焦后会有苦味。
5. 把八角香叶,花椒和姜片倒入锅里煸香,花椒建议先泡一下水,以免油温过高糊掉。
6. 把刚煸出油的五花肉倒入锅里,转中大火翻炒均匀,看到猪肉开始变得紧实,倒入料酒翻炒出香气。
7. 倒入生抽和老抽翻炒均匀,让所有的肉均匀的沾上酱油,把热水倒入锅里,以盖过五花肉为宜,切记一定要热水,热水,热水!
8. 热水下锅后再大火煮沸,加入盐,盖上锅盖转小火焖45分钟左右即可。
9. 最后收汁即可出锅,我喜欢留多点红烧肉的酱汁,浇在白米饭上,那味道简直了!

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