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自制中秋月饼 健康又美味 吃得放心

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中秋节是中国民间的传统节日,月饼是中秋节必备的美食,它寄托着祝福,也承载了人们对美食的传承。随着中秋佳节临近,朋友圈出现了不少“面点大师”的杰作,一个个看起来很好吃的手工自制月饼,成了朋友圈最香的风景。真 材实料,吃得放心,我们也来学习一下,趁着中秋露一手吧!

                     

广式肉松芸豆月饼

图文 |泽瑞妈妈

中筋粉200克枧水4克转化糖浆140克玉米油45克白芸豆500克白糖350克玉米油140克肉松120克

1. 白芸豆充分泡发。

2. 捻去外皮的芸豆放入高压锅,加入适量水(白芸豆泡发时已经吸足了水,焖的时候水量至芸豆的三分之二就好)。

3. 上汽后小火焖20分钟,消气后打开,芸豆非常绵软了。

4. 炒馅料的食材:肉松、白糖、玉米油。

5. 焖绵软的芸豆放入锅中,加入三分之一白糖和三分之一食用油,中小火慢慢炒制。炒至白糖和食用油完全融合,再次加入白糖和食用油,继续中火翻炒,期间分几次加入食用油和白糖。每次都要炒到油完全被豆沙吸收以后,再加下一次。

6. 炒到非常稠厚了,这时可以加入肉松。

7. 加入肉松。

8. 加入肉松后小火拌匀即成芸豆肉松馅。

9. 饼皮食材;面粉、玉米油、转化糖浆、枧水。

10. 转化糖浆加入枧水搅匀,再加入玉米油搅拌均匀,搅到油完全混入糖浆。

11. 筛入混合好的中筋面粉和奶粉。12. 搅拌均匀,带上一次性手套用手抓捏,揉成光滑的面团,盖保鲜膜,室温松弛2小时以上。

13. 我用的月饼模具是50克的,炒好的馅料分成每个35克,饼皮每个15克。

14. 取一份饼皮面团,在掌心压扁,放入一份芸豆肉松馅。

15. 用手的虎口位置一点点往上推,直到收口收紧成圆球状。

16. 团圆后,放在淀粉中滚一圈,沾上些淀粉放入月饼模具中。

17. 把月饼模具轻轻扣上,力道均匀向下按压,然后直接推在烤盘中。

18. 做好后,均匀喷少许雾状水静置几分钟。

19. 烤箱预热180度,放中层,烤制七八分钟,取出刷薄薄一层蛋黄水。(一个鸡蛋黄加一茶匙清水)

20. 刷了蛋黄水后,再次放入烤箱烤制15分钟。注意观察颜色,上色满意后及时加盖锡纸。

21. 出炉后的月饼,完全晾凉再装入密封的包装袋,室温2天回油就可以了。

小窍门:

这一个方子芸豆用量有富余的,只用了一半的芸豆馅和肉松混合,余下的芸豆馅炒了原味的。

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