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健康百科|不粘锅的涂层 会让你中毒吗?

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用过不粘锅的人,都知道它的好。不需要任何做饭技术就能得到一勺没有锅巴的米饭、一颗完整的早餐煎蛋。并且用油少,糊锅少,烹饪起来也更健康。

但是当看见锅底被刮花,露出斑驳的纹路,甚至大块大块掉得米饭都铲不起来,你可能会想知道,这个涂层有没有毒?

市面上大部分不粘锅的涂层材质主要是特氟龙,包括一部分的麦饭石、钛钢锅其实本质上也是特氟龙,有些小伙伴可能知道特氟龙也是有争议的材料,那么它到底安全不安全?

符合标准的特氟龙 其实很安全

特氟龙又叫做聚四氟乙烯,它是一种十分优秀的惰性材料,价格还便宜,不粘锅涂层不 pick 它出道都说不过去~

符合国家标准的特氟龙涂层在正确使用的情况下是安全的。特氟龙的熔点约为327摄氏度,短时间内可耐300度的高温,而在260度以下能长时间使用。

一般我们在烹饪中的温度达不到这个程度,即使是爆炒 / 复炸的油温,大概也才到190到240摄氏度,这已经是七八成热的油温了。即使是做完酸菜鱼/水煮菜后泼油,达到九到十成热的油温,才240到260摄氏度。注意不直接空锅干烧就好。

图片来源:站酷海洛

美国环境保护局(EPA)及美国癌症学会(ACS)也都认为,消费者接触到的特氟龙和同类氟聚合物产品本身都不需要担心。

但特氟龙还是有点「娇气」的。所谓的正常使用,做饭时,除了注意烹饪温度,还注意不要用铁铲之类的比较硬的铲子;清洗时不要使用钢丝球,反正不粘锅本身就很容易洗,也没必要。

现在的特氟龙涂层 也有升级换代

大家应该记得很早期的电饭锅和不粘锅,经常买回来用不了多久,涂层就容易剥落。其实就是特氟龙涂层,在金属炊具表面比较容易剥落导致的。

为了提高它的紧密程度,可以在特氟龙中混合一些钛和钻石之类的成分,提高它和基底结合的紧密程度,就更不容易破损,使用时间也更久了。

因为加入这些成分,有时候商家也会给它穿上一个马甲,描述成钛钢、宝石材质的不粘锅,听起来非常不明觉厉,其实就是个升级版的特氟龙。(不排除有使用纯钛钢、宝石制作的锅哦~)

图片来源:站酷海洛

另外还有一些称为麦饭石不粘锅,只是涂层的纹理比较像麦饭石而已,说白了还是一口平平无奇的不粘锅。(也不排除有真正使用麦饭石制作的锅哦~)

那很多人会问了,如果表面涂层有破损,要不要换新锅呢?

因为没有办法保证中间材质的安全性,并且一旦破损可能涂层会加速脱落,还是建议换新锅。反正就把它当作一个易耗品,别指望传家就对了。

实在不想要不粘锅 也可以选择这些

首先是铁锅,老一辈都知道,铁锅养得好,加上做菜手艺高,热锅凉油充分滑锅,也能达到不粘的效果。使用时注意擦干,不然容易生锈。

其次是使用纯钛、不锈钢等材质制作涂层的物理不粘锅,刚才说到的特氟龙就是一个不粘的涂层,那么按道理来讲,只要这个材质本身不容易粘,也是可以拿来做锅。相对于特氟龙涂层,这些物理不粘锅没有那么「娇气」,使用的限制没有那么多,不过这两种材质价格相对来说都会贵一些。


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