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【健康】食物那些焦黑地方 会致癌吗

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烧烤架上的肉发出滋滋的声音,翻了一翻,烤焦了!现在,所有的美味都集于这细嫩中带点爽脆的肉上,吃还是不吃?听说焦黑的食物吃了会致癌,这是真的吗?

曾经有一段时期,日本国立癌症治疗中心所发行的《抗癌防癌十二条》中的第8条就说到:“不要吃烤得太焦的东西”。像鱼、肉等食物中所含色氨酸焦黑后的产物,是色氨酸P1和色氨酸P2,确实被归类为“有可能致癌”的物质。在动物试验中,将这类物质直接投喂给大鼠之后,的确能够诱发大鼠的肝癌。

日本癌研有明医院,在胃肠等消化道恶性肿瘤诊疗方面,在全日本1607家医院中位居榜首。这家医院的专家做过研究:将鱼、肉等食物中所含色氨酸焦黑后的产物直接投喂给大鼠之后,的确能够诱发大鼠的肝癌。但是如果换一种方式,将鱼粉烤焦之后搅拌到饲料中喂给仓鼠,哪怕终其一生(仓鼠寿命为2年左右)地投喂,试验中没有发现仓鼠因此得癌。而且实验中投喂给仓鼠的焦黑物的量非常大,如果等比例地放大到人类身上,每天得吃一吨以上焦黑物,才可能致癌。

【健康】食物那些焦黑地方 会致癌吗

我们经常听到的一句话那就是“量变引起质变”的道理。所以,现在只谈致癌而不谈量,那显然就是以偏概全的说法。

烤焦食物,学名上称焦黑食物。焦黑食物理论上是能够致癌的,而且也是公认的。但实际上,“理论上致癌”不等于“实际上致癌”。焦黑食物,理论上能够致癌,然而实际上非常难。原因有两个:

第一:焦黑物并不会上瘾,焦黑物和烟草、酒精都算“致癌物”,但是烟草和酒精能够使一些人上瘾,从而沉湎其中、日久天长不断接触,从而增加患癌的风险。

焦黑一般只是依附在食物中,占的比例也比较合理,才会有不错的色、香、味,才会吸引人想吃下去。要是整块肉都烤焦了,根本无法下咽。

第二:摄入的焦黑物达不到致癌的量,刚才我们说到的仓鼠被投喂的食物中混有大剂量焦黑,也并未发生癌症。按照相应比例换算到人体的话,需要吃下的焦黑物的量更是大得惊人,得要一吨以上!

也就是说日常生活中偶尔吃下烤鱼、烤肉上的焦黑食物,无须过多担心。

国际癌症研究机构,按照研究证据的强弱,对致癌物质做了不同分类。烧烤类属于“有可能致癌”,而不是“强烈的致癌作用”。

而且不是所有的焦黑物质都可能致癌:我们知道动物性食物富含蛋白质,焦黑之后,会产生前面提到的致癌物质。而大米呀、蔬菜瓜果等,即便焦黑了,也并不会产生同类致癌物质。可能只是导致口感不好,但是并不一定致癌。

【健康】食物那些焦黑地方 会致癌吗

焦黑食物对人体健康的影响,并不仅限于是否致癌,比如大家都体到的上火。

焦黑的东西常常是油炸的、高脂高糖的,或者非常烫口的。大量吃下去的话,可能会以焦黑以外的其他原理致癌,以及引发其他健康问题。

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