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干煸鸡
三黄鸡一只干辣椒适量姜少许洋葱一个盐适量鸡精少许麻椒少许干辣椒面少许蚝油1勺花椒少许蒜适量
1. 鸡收拾干净，剁小块，洋葱切块，姜蒜备好，麻椒备好。
2. 冷水放入鸡，准备焯水。
3. 焯水后沥干水分备用。
4. 热锅温油，放入姜蒜花椒麻椒，小火炒香。
5. 一定小火炒香。
6. 放入辣椒节继续翻炒。
7. 炒到稍微变色。
8. 放入鸡块翻炒。
9. 放入盐，继续翻炒。
10. 中小火煸炒到鸡块微微发黄，肉质变得稍微干紧。
11. 放入少许蚝油。
12. 翻炒均匀。
13. 准备好干辣椒面。
14. 撒入，继续翻炒均匀。
15. 这时候干辣椒节也几乎变焦糊出辣味了，你可以尝尝咸淡来决定是否加盐。
16. 最后放入洋葱，翻炒均匀到洋葱刚变软即可，放入鸡精。
17. 尝了味道咸淡辣味合适就可以关火了。
18. 干煸鸡。
19. 麻辣下饭哦。
小窍门：
干煸鸡的灵魂是辣椒，所以四川的辣椒最好不要用别的什么不辣或者微辣的东西代替，你可以选择减少辣椒的量。炒鸡时一定要多炒一会让鸡肉肉质稍微发干发紧，才是干煸鸡的滋味。
本文来源：美食天下
责任编辑：
陈高强_HB19
