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养心健脾 解暑利湿 安度盛夏

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小暑,是二十四个节气中的第十一个节气,夏天的第五个节气,表示夏时节正是开始。暑字,拆开来看,日烤下者,犹如蒸笼熏蒸一般的炎热。于是,民间就有了“小暑大暑,上蒸下煮”之说。此时节饮食宜清淡,少食肥甘厚味,多吃豆制品;解暑利湿,健脾益肾。若有肾病不建议吃豆制品。饮食忌贪凉,所以,夏季要吃苦,苦瓜等,清泄暑热、以燥其湿,增进食欲。

 养心健脾  解暑利湿  安度盛夏

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清炒绿豆芽

图文 |咖啡私房菜

绿豆芽400克红辣椒1根小葱2根蒜3瓣盐2克蚝油半汤匙白醋少许油适量

 养心健脾  解暑利湿  安度盛夏 1. 食材集合。 养心健脾  解暑利湿  安度盛夏 2. 豆芽摘干净,特别是有的根变色,影响口感,最好清理一下,清洗干净,沥下水。 养心健脾  解暑利湿  安度盛夏 3. 准备好料头:蒜和葱头切末,葱叶切段,辣椒切丝,盐和蚝油也准备好,因为大火快炒速度很快,准备好操作顺畅。 养心健脾  解暑利湿  安度盛夏 4. 炒锅入油,热锅热油,入蒜末爆香,油温高,入锅就要翻炒,不要糊了。 养心健脾  解暑利湿  安度盛夏 5. 下入豆芽翻炒15秒,关于这个时间嘛,咖啡心中默念1-15,O(∩_∩)O哈哈~。 养心健脾  解暑利湿  安度盛夏 6. 下入辣椒丝和葱段,翻炒均匀,15秒。 养心健脾  解暑利湿  安度盛夏 7. 顺手拿过盐来调味,提前准备,操作不慌。 养心健脾  解暑利湿  安度盛夏 8. 倒入蚝油翻炒均匀,出锅前在锅边上淋白醋少许,白醋的加入不是为了加酸味,而是炝一下锅气,令菜品更香。操作太忙,白醋的环节没时间拍照,大家记得要做这一步。 养心健脾  解暑利湿  安度盛夏 9. 成品图。 养心健脾  解暑利湿  安度盛夏 10. 成品图。 养心健脾  解暑利湿  安度盛夏 11. 成品图。

小窍门:

1、豆芽的根部有变色的,最好是清理掉,不但影响美观,重要的是影响菜肴的口感。

2、本菜全程大火快炒1分钟,小料要提前准备好,操作也要快,大火快炒豆芽不出水才是成功的操作。

3、起锅前淋点锅边醋,炝一下锅气,令菜品口感更香。这一步重要,但因为操作太快,来不及给大家拍照,大家一定记得有这个操作,口感绝对不一样。

4、红辣椒是为了增色,不辣,有喜欢吃辣的朋友可换成干辣椒,剪成丝,既可以增色,还可以调味。

5、爆炒的菜因操作时间短,请将各种调味品分装在小碟里,一样一样现倒菜的火候都过了。

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